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食品经营许可证管理制度食品经营许可证管理制度
食品经营许可证管理制度
餐饮服务单位必须先取得“营业执照和食品经营许可证”之后方可营业,并将证照悬挂于经营场所明显处。
“食品经营许可证”不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。
从事食品经营的所有人员应当每年进行健康体检查,取得健康证明后方可上岗工作。
未办理“食品经营许可证、营业执照、健康证明”从事餐饮业的,依据《食品安全法》、《个体工商户条例》、《无照经营查处取缔办法》及相关法律法规的规定进行处罚。
食品采购索证票及台账登记制度
必须向由直接供货商向购货商出具的销货票据。票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所和联系方式。
首次购入食品时,必须索要并查验法定检验机构出具的该批次食品的质量检验报告。
执行索证索票制度的食品零售经营者,建立进货台账制度;进货台账应当具备“一证一票”内容。
进货台账可以按直接供货商、供货品种、供货时间顺序等分类,采取粘贴、装订等方式,整理归档。保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
库房管理制度
食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙15厘米存放于货柜或货架上。
散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。
库房内应经常通风、防潮、防腐,保持室内干燥整洁。
库房门、窗防鼠设施经常检查,保证功能完好。
设专人负责为库房管理,并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
库房内食品及其原料应经常进行检查,及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
食品储存制度
粮食仓库必须保持干燥,不漏雨,不渗水、要防鼠防霉,并严格控制库存量。
所购菜必须当日食尽,不得隔日。蔬菜购回后必须在货架上摊摆,防止闷烂。
食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识。
鱼肉蛋禽类购入后,除当顿食用外,均要冰箱内存放,冰冻期不得超过三天。冰箱内要生熟分离,避免交叉感染。
添加剂要专人贮存管理。
加工烹调岗位及餐厅卫生管理制度
使用的食品小正太加剂必须符合GBP760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定,不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
应如实记录食品添加剂的名称、规格、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于两年。
不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。
添加剂要专人贮存管理。
六、加工烹调岗位及餐厅卫生管理制度
周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时清理。
积极贯彻四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂害虫。
厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。
4、不乱倒垃圾,不乱倒污水。
门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。
餐厅服务员应勤洗手、勤剪指甲、涂指甲油,工作期间不得戴戒指、手镯等饰物。
7、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门窗、风幕、灭蝇灯等三防设施运转正常,鼠药及时回收。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
做好桌面、地面、餐具等清洁卫生工作,及时铜套皮损的餐具(必须经过清洗消毒)等。
9、冰菜在专间内切配,现用现配,菜肴上桌距开餐时间不超过2小时。
配餐人不得放置与开餐无关的物品及个人用品,工作结束后及时做好台面、地面等清扫整理工作。
清洗消毒管理制度
设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣 清洗 清水冲 热力消 保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。
每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。
食品留样管理制度
学校食堂、集体食堂、农村集体取和餐及集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,应对食品进行留样,以便于必要时检验。
留样的彩集和保管必须有专人负责,配备经消素颜的专用取样用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备,睡了没放与留得特殊制度。
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染de冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g表明留样时间及保管人员、
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染的冷藏条件下存放48小时以上,每个吕种留样量应满足检验需要,不少于100g,表明留样时间及保管人员。
留样食啊啊啊以样不得被污染,贴好食品标签,待样食品冷却后,放入专用冷藏箱内,并做好留样记录,包括
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