食品贸易部OEM工厂质量期望手册20120705修改001食品贸易部OEM工厂质量期望手册20120705修改001.doc

中粮屯河股份有限公司食品贸易部 OEM工厂质量期望手册 （征求意见稿 目 录 1 范围 3 2 规范性引用文件 3 3 术语和定义 4 4 质量和食品安全管理体系 5 4.1 总要求 5 4.2 HACCP要求 6 4.3 文件要求 6 5 管理职责 7 5.1 质量与食品安全管理机构 7 5.2 职责和权限 7 5.3 应急准备与响应 8 5.4 管理评审 8 5.5 内部审核 8 6 人员管理 9 6.1 培训 9 6.2 外来人员管理 10 6.3 人员健康和卫生要求 10 7 基础设施管理 11 7.1 厂区 11 7.2 厂房 12 7.3 实罐车间 12 7.4 附属设施 14 7.5 维护保养 14 8 源头管理 15 8.1 供应商管理 15 8.2 采购控制 15 8.3 原辅料要求 16 9 过程管理 17 9.1 生产用水（冰）的要求 17 9.2 虫害控制 18 9.3 化学物品控制 19 9.4 食品添加剂管理 19 9.5 清洁、消毒 20 9.6 异物控制 20 9.7 废弃物管理 21 10 加工过程管理 21 10.1 操作过程的规定与执行 21 10.2 生产加工 21 10.3 成品贮存和运输 25 11 检验检测 26 11.1 检验部门 26 11.2 人员素质 26 11.3 实验室管理 26 11.4 产品出厂检验 27 11.5 产品留样 28 12 产品追溯和撤回 28 12.1 产品追溯 28 12.2 产品撤回 28 13 食品防护 29 范围 本手册适用于与中粮屯河股份有限公司食品贸易部（以下简称：食品贸易部）合作的OEM工厂的质量与食品安全管理。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的必威体育精装版版本。凡是未标注日期的引用文件，使用其必威体育精装版版本。 GB/T 19001-2008 质量管理体系 要求 GB/T 22000-2006 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 BRC 食品安全全球标准 IFS 国际食品标准 出口罐头生产企业注册卫生规范 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB/T 27303 食品安全管理体系 罐头食品生产企业要求 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验 SN/T 0400.4 进出口罐头食品检验规程 第四部分：容器 SN/T 0400.5 进出口罐头食品检验规程 第五部分：罐装 SN/T 0400.6 进出口罐头食品检验规程 第六部分：热力杀菌 SN/T 0400.7 进出口罐头食品检验规程 第六部分：成品 QSHE011-2011-A 中粮集团OEM食品质量安全管理办法 术语和定义 食品安全 food safety 食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。 食品安全危害 food safety hazard 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。 控制措施 control measure 能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。 前提方案 PRP,prerequisite program 在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。 操作性前提方案 operational PRP 为控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的必不可少的前提方案。 关键控制点 CCP, critical control point 能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。 罐头食品 canned food 将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却或无菌条件下制成的达到商业无菌的所有罐藏食品。 罐头食品的商业无菌 commercial sterilization of canned food 罐头食品经过适当的热力杀菌以后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物，这种状态称为商业无菌。 密封 hermetical seal 食品容器经密封后能阻止微生物进入的状态。 实罐车间 canning department 把原料加工为罐头食品的生产区域。