餐厅有关管理规定餐厅有关管理规定.doc

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餐厅有关管理规定餐厅有关管理规定

编 号:餐厅001 名 称:餐具管理规定 目 的:为保证各岗位的餐具使用与周转,最大限度的降低餐具损耗。 程 序 标 准 执行岗位 核查媒介 餐具的保管 根据营业需要,各餐具使用班组确定餐具应备量,并设立《餐具应备卡》,保证随时按照应备量备足餐具,各班组使用的餐具由各班组主管负责保管; (2)、仓库保管员负责备用餐具的保管。 各餐 具使用班组主管 仓库 保管员 餐具应备卡 餐具帐薄 餐具的使用 餐具使用及清洗原则:轻拿、轻放、轻洗,最大程度的降低餐具损耗; 洗碗间保证做到:当餐使用的餐具做到及时清洗、消毒,以保证额定周转量; 如接待大型宴会需大量使用餐具时,需办理餐具借用手续。 各餐具使用班组主管、员工 仓库保管员 物品借还登记表 餐具的赔偿 如人为原因造成的餐具损耗,由责任员工赔偿餐具损失,责任员工应立即填写《物品赔偿报告单》,持《物品赔偿报告单》至仓库保管员处领用新的餐具; 如客人造成餐具损耗,餐具价值在20元以内的,可免于向客人索赔,由服务员立即填写《物品赔偿报告单》,写明餐具损耗原因并由当班主管、财务人员签字确认,持《物品赔偿报告单》至仓库保管员处领用新的餐具; 如客人造成餐具损耗,餐具价值在20元以上的,立即请示当班主管,由当班主管出面并请示餐厅经理,决定是否向客人索赔。服务员及时填写《物品赔偿报告单》写明餐具损耗原因,并由当班主管、财务部签字确认,持《餐具赔偿报告单》至仓库保管员处领用新的餐具; (4)因不明原因造成的餐具非正常损耗,一律由各责任班组赔偿,当班主管填写《物品赔偿报告单》,至仓库保管员处领用新的餐具; 洗碗工 各餐具使用班组主管、员工 财务部员工 仓库保管员 物品赔偿报告单 物品以旧换新报告单 餐具的盘点及补充 银器等贵重餐具应指定专人保管、每餐一盘点; 每月末由洗碗间主管、仓库保管员组织对部门所有餐具进行月终大盘点,填写《餐饮部月餐具盘点表》,根据各班组餐具的损耗及赔偿情况,填写《餐饮部月餐具损耗报告单》; 次月初将《餐饮部月餐具盘点表》及《餐饮部月餐具损耗报告单》递交餐厅经理审批,餐厅经理审批合格签字确认后,于每月5日前送交财务部审核,由财务部物料费用核算员于每月10日前审核完毕,持财务部盖章的《餐饮部月餐具损耗报告单》至仓库保管员处领用餐具,仓库保管员必须于每月15日前将各类餐具备齐并发放完毕。 各餐具使用班组主管、员工 仓库保管员 餐厅经理 财务部物料费用核算员 仓库保管员 餐饮部月餐具盘点表 餐饮部月餐具损耗报告单 备注: 员工人为原因造成餐具破损,不主动及时填写《物品损耗报告单》者,按有关规定处理; 《餐饮部月餐具盘点表》、《餐饮部月餐具损耗报告单》每迟交一天,按有关规定处罚责任人; 仓库保管员不能够及时发放餐具,按有关规定处罚责任人。 编 号:餐厅—002 名 称:布草管理规定 目 的:为保证各岗位的布草使用与周转,最大限度的降低布草损耗 程 序 标 准 执行岗位 核查媒介 布草的管理 根据营业需要,各布草使用班组确定布草应备量,并设立布草应备记录,随时保证按照应备量备足布草,各班组使用的布草由各班组主管负责保管; 布草保管员负责保管、发放、更换各种布草。 各布草使用班组主管 布草保管员 布草应备记录 布草应备卡 布草的使用 布草应分类使用,严禁将各种客用布草当抹布,抹布也应分类使用,严禁混用; 严禁人为的污染各类布草; 布草员应保证做到:当餐使用的布草及时送洗更换,以保证额定周转量; 如接待大型宴会需大量使用布草,则需办理布草借用手续。 借用布草时,借用人填写借用单,必须于填写的归还日期归还布草。 各布草使用班组主管、员工 布草保管员 物品预订单 物品借用单 布草的赔偿 如员工人为原因造成的布草污染等损耗,由责任员工赔偿布草损失,责任员工应立即填写《物品赔偿报告单》,由当班主管、财务人员签字确认,持《物品赔偿报告单》至布草保管员处领用新的布草; 如果因为客人带走等原因造成布草损耗,布草价值在20元以下的,可免于向客人索赔,应立即填写《物品赔偿报告单》,写明布草损耗原因并请当班主管、财务部收银员签字确认,持《物品赔偿报告单》至布草保管员处领用新的布草; 如客人造成布草损耗,布草价值在20元以上的,应立即请示当班主管,由当班主管出面并请示餐厅经理,决定是否向客人索赔。服务员立即填写《物品赔偿报告单》,注明餐具损耗原因,持《物品赔偿报告单》至布草保管员处领用新的布草; 各布草使用班组造成的布草非正常损耗,一律由各使用班组负责赔偿,填写《物品赔偿报告单》,至布草保管员处领用新的布草; 布草管理员凭《物品赔偿报告单》,及时至仓库保管员处补充领用新布草。 各布草使用班组主管

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