餐饮部岗位说明书7餐饮部岗位说明书7.doc

餐饮部经理岗位说明书 编号：7-1 部门 餐饮部 职位 餐饮部经理 分部 直属上级 总经理、副总经理 督导下级 餐饮部副经理 主要职责： 1、负责餐饮部的整个经营管理工作，编制部门短期、月度、季度、年度工作计划和预算。并进行组织，督导和控制，达到经营的社会效益，经济效益。 2、策划餐饮促销宣传活动，审阅营业报表，进行营业分析，正确控制成本和营业费用、毛利率，作出经营决策， 达到预定指标； 3、制定各种操作人员的工作程序，服务规范，建立建全考勤、奖惩、分配等制度，并切实落实实施； 4、与行政总厨和有关部门，一起研究制定长期和季节性菜单、酒单、餐饮产品售价， 组织学习先进经验和技术，不断开发菜肴新品种； 5、负责对大型团体和重要宴会准备工作的检查、督导、并进行餐中巡视，控制服务质量，处理突发事件； 6、审阅和批示有关报告和各种申请，协助人事部门做好定岗、定编、定员、处理好聘用、奖励、处罚、晋升、调动等人事工作。负责员工业务知识和技术培训； 7、参加饭店例会和业务协调会，建立良好公共关系。协调部门内部矛盾，处理好员工意见及纠纷，建立良好的下属关系； 任职标准1、文化程度：具有大专和同等学历； 2、资历要求：有五年以上餐饮工作经验，熟悉餐饮生产全过程，善于安排各个环节的工作，懂相关法律法规； 3、仪表：五官端正； 4、语言能力：普通话标准，会一种地方语言和英语； 5、健康状况：符合防疫部门要求体检合格，持有从业健康证； 6、特殊要求：善于人际关系，有经营意思、烹饪和服务特长，有较强组织 准备人 审批人 实行日期 餐饮部副经理岗位说明书 编号：7-2 部门 餐饮部 职位 餐饮部副经理（兼餐务委托） 分部 直属上级 餐饮部经理 督导下级 餐饮部员工 主要职责： 协助餐饮经理搞好餐饮部的日常工作； 2、主持召开每日班前会，传达上级指示，工作要求，检查餐前准备工作。负责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序，规范操作，为宾客提供高质量的服务； 3、主动征询宾客意见和要求，及时与厨房沟通。了解当日供应品种和推出的特选菜肴，协助营业推销； 4、负责餐饮部自联客户的营业销售工作。发展老客户关系，开拓新的客源市场、征求对餐饮意见的反馈，餐饮信息的第一手资料、广泛收集餐饮信息，推销饭店餐饮特色，扩大餐饮知名度，达到经济效益目标、负责了解餐饮业竞争的有关情况，汇报经理，提供计划策略依据、定期走访餐饮部的客户，建立良好关系，获得更多的生意机会。 任职标准6、特殊要求：处事灵敏，有自信心，进取精神，心理素质稳定。善于人际关系，有较强的业务和指挥能力。 准备人 审批人 实行日期 行政总厨岗位说明书 编号：7-3 部门 餐饮部 职位 行政总厨 分部 直属上级 餐饮部经理 督导下级 中、西厨师长 主要职责： 1、制定各餐厅的菜单和厨房菜谱，负责厨房工作正常运转，适时推出时令菜、特选菜； 2、制定各厨房的操作规程及岗位责任制，并落实实施，进行检查、考核； 3、负责采购食品月计划的审核，原料出库单的签批，合理控制使用原材料； 4、了解掌握库存量，根据任务情况，提出食品原料的采购计划，防止原料积压变质； 5、负责菜肴的质量管理，把好食品原料质量验收关，降低成本和营业费用，提高经济效益； 6、出席部门例会，协调厨房与餐厅的关系，处理和听取宾客对菜肴意见的反馈，不断改进提高餐食质量； 7、贯彻执行国家食品卫生法，安防疫部门规定把好厨房食品卫生关； 8、负责计划厨房员工业务技术培训的安排，定期进行考核、评估，对厨师的晋升、奖惩、调动等提出意见和建议。 任职标准 准备人 审批人 实行日期 中/西餐厅经理岗位说明书 编号：7-4 部门 餐饮部 职位 中/西餐厅经理 分部 直属上级 餐饮部经理 督导下级 中/西餐服务领班 主要职责： 1、负责管辖餐厅的日常经营运作； 2、根据饭店员工守则、部门岗位责任制、服务规程、对员工进行检查督促，考核、考勤； 3、检查餐厅、服务台清洁卫生、员工仪表仪容，个人卫生、设施设备情况、做好维护保养、防火安全工作，保证餐厅营业场所的良好状况； 4、核对预定就餐人数、时间、国籍、餐标、要求等，安排就餐场地和席号。根据任务情况合理分配员工工作； 5、主持召开每日班前会，传达上级指示，工作要求，检查餐前准备工作。负责现场指挥、督导,保证前台服务员安照服务程序，规范操作，为宾客提供高质量的服务； 6、主动征询宾客意见和要求，及时与厨房沟通。了解当日供应品种和推出的特选菜肴，协助营业推销； 7、签署领货单、申请计划，填写工作日记； 8、安部门餐具保管条例，协助管事部对餐用具器皿和低值易耗品进行控制，为部门增收节资； 9、组织员工政