饭店安全与消防管理饭店安全与消防管理.doc

宜运商旅宾馆消防、安全管理须知 第一章 宾馆安全管理概念 5 第一节 宾馆安全管理概念 5 第二节 宾馆安全管理的任务 5 第三节 宾馆安全管理的特点 5 第四节 宾馆安全管理的困难 7 第二章 宾馆安全管理 9 第一节 前厅安全管理 9 第二节 客房安全管理 12 第三节 餐饮安全管理 14 第四节 财务部安全管理制度 17 第五节 工程部安全管理 18 第六节 人事培训部安全管理 18 第七节 要害部门和部位安全管理 19 第八节 贵宾接待安全管理 20 第三章 宾馆事故、事件的处理 23 第一节 客人违法的处理 23 第二节 客人报失的处理 23 第三节 客人物品被盗、被骗的处理 25 第四节 客人遗留物品的处理 26 第五节 停电事故的处理 27 第六节 打架斗殴、流氓滋扰的处理 27 第七节 突发暴力事件的处理 28 第八节 食物中毒事故的处理 29 第九节 重大安全事故的处理 29 第十节 客人伤、病的处理 32 第十一节 客人死亡的处理 33 第十二节 命案现场的保护 34 第十三节 对爆炸物及可疑爆炸物的处理 34 第四章 宾馆防盗 40 第一节 宾馆常见的盗窃案件 40 第二节 宾馆防盗管理 42 第五章 安全管理的法律问题 46 第一节 宾馆对客人权利 46 第二节 宾馆对客人的义务 50 第三节 对宾馆违反有关法规的处罚 58 第六章 宾馆消防概论 61 第一节 宾馆火灾概述 61 第二节 宾馆火灾特点 61 第三节 宾馆火灾及人员伤亡原因分析 65 第七章 宾馆防火管理 71 第一节 前厅防火 71 第二节 客房防火 71 第三节 洗衣房防火 74 第四节 餐厅防火 75 第五节 厨房防火 76 第六节 库房防火 78 第七节 电气设备防火 79 第八节 使用电、气焊的防火 83 第九节 木工和油漆工作业防火 84 第十节 锅炉房防火 85 第十一节 汽车及车库防火 86 第十二节 办公室防火 88 第十三节 动用明火管理 88 第八章 火灾发生时的行动（紧急预案） 90 第一节 火灾报警 90 第二节 火灾发生时各部门人员的行动 96 第三节 火灾疏散 104 第九章 宾馆常用消防器材 111 第一节 灭火原理与灭火器材 111 第二节 防火门 117 附录 有关宾馆消防法规 119 第一章 总则 120 第二章 火灾预防 121 第三章 消防组织 125 第四章 灭火救援 126 第五章 法律责任 128 第六章 附 则 132 第一章 宾馆安全管理概念 第一节 宾馆安全管理概念 安全，是指没有危险，不受威胁，不出事故。宾馆安全管理，是指为了保障客人、员工的人身和财产安全以及宾馆的财产安全而进行的计划、组织、协调、控制等系列活动。 第二节 宾馆安全管理的任务 宾馆安全管理的任务是：防止火灾等灾害性事故的发生；防止暴力犯罪和盗窃案件及其他犯罪活动的发生；保护客人和职工的人身、财产安全，保护宾馆的财产安全；保障客人的合法权益不受侵犯，使客人在心理上获得安全感；配合公安机关查控被通缉的犯罪分子。 第三节 宾馆安全管理的特点 一、政策性 宾馆安全管理的政策性，是由这项工作的性质和内容决定的。宾馆安全工作，既要维护客人的合法权益，又要对一些触犯法规的人员进行适当的处理。安全部在处理这类事件中需要分清：是属于刑事范畴，还是属于治安范畴；是国内人，还是国外人。安全部在处理上，要根据不同的对象、不同性质的问题，采用不同的法规和政策。 二、复杂性 宾馆是一个公共场所，是提供各种服务的企业。因此，每天有大量的人员进出，客流量大，人员复杂，往往是犯罪分子作案和隐藏的地方。于是，宾馆安全管理工作比过去变得更为复杂，除防火、防食物中毒之外，还需防盗、防暴力、防黄、防赌、防毒、防突发事件等等。 三、广泛性 宾馆安全工作涉及每个部门、各个工作岗位和每位员工。 宾馆安全管理工作虽由安全部主要负责，但由于宾馆的特点，必须要有各部门的通力合作，还必须依靠全体职工的共同努力，安全部要将安全工作与各部门岗位的职责、任务结合起来，要在全宾馆形成一个安全工作的网络体系。只有宾馆各级领导和全体员工都增强了安全管理意识，本着“内紧外松”的管理原则，高度重视，宾馆安全才能有保障。 四、长期性 改革开放给我国带来了巨大的变化，同时也产生了一些负面影响，社会治安变得较为严峻。因此，侵害宾馆的各种不安全因素将会长期存在，宾馆安全工作具有长期性。 五、突发性 发生在宾馆内的各种事故，往往带有突发性。宾馆的各类安全问题往往是在很短时间内发生的，如火灾、抢劫、凶杀、爆炸等。因此，宾馆在平时要有处理各种突发事件的准