饭店管理_复习题_FXT364023_1312饭店管理_复习题_FXT364023_1312.doc

《饭店管理》复习题(专科) 名词解释题 1、饭店管理 2、饭店产品 3、饭店服务质量 4、绿色饭店 5、饭店计划管理 6、饭店战略 7、单一性需求 8、复杂性需求 9、百慕大式饭店 单项选择题 1．房价包括房租及一份美式早餐的是（ ）。 A．欧式计价 B．美式计价 C．欧陆式计价 D．百慕大式计价 2． 战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是（ ）。 A、结构化分析 B、基本竞争战略 C、产品市场战略 D、决策论 3．饭店组织管理是指（ ）。 A．对组织结构的管理 B．对组织生产力的管理 C．是对A．B两者的管理 D．是对权力和责任的管理 4．饭店各岗位设置的出发点是（ ） Ａ．按需设岗位 Ｂ．按人设岗位 Ｃ．按工作量多少设岗位 Ｄ．按工作流程设岗位 5．（ ）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。 Ａ．效率定员法 Ｂ．比例定员法 Ｃ．设备定员法 Ｄ．岗位定员法 6．系统管理理论、权变理论和决策论是（ ）理论的主要观点。 Ａ．行为科学理论 Ｂ．科学管理理论 Ｃ．现代管理理论 Ｄ．系统管理理论 7、饭店的根本内涵在于（ ）。 A、生产产品 B、接待旅居 C、创造效益 D、城市窗口 8、下列关于饭店联号的说法不正确的是（ ）。 A、饭店联号的兴起标志着饭店的发展已进入了现代时期 B、饭店联号集团对所属酒店都拥有产权 C、饭店联号已占据了大部分国际旅游市场 D、饭店联号采用相同的店名、店识和管理模式 9、饭店管理职能中，不包括以下哪项（ ）。 A、计划 B、组织 C、协调 D、决策 10、 下列关于饭店产品的说法，正确的是（ ）。 A、现有的使用价值具有不可储存性 B、可空间上位移 C、生产、交换、消费不同步进行 11、 世界各地绝大多数饭店属于（ ）。 A、美式计价饭店 B、欧式计价饭店 C、欧陆式计价饭店 12、下列不属于管理五要素的是（ ）。 A、计划 B、组织 C、命令 13、首先提出标准化原理和工作定额原理的人是（ ）。 A、泰罗 B、法约尔 C、霍桑 14、下列属于旅游饭店业务特点的是（ ）。 A、饭店产品的无形性 B、饭店业务的规范性 C、饭店作业的集体性 15、饭店最具体最有针对性的个性化服务是（ ） A.贴身管家服务 B.五星级服务 C.金钥匙服务 D. 满足癖好服务 三、多项选择题 1、饭店管理的基本职能是（ ）。 A、计划职能 B、组织职能 C、指挥职能 D、控制职能 E、协调职能 2、饭店管理的基本内容是（ ）。 A、组织管理 B、人力资源管理 C、财务管理 D、安全管理 E、公关与营销管理 3、人际关系学说的主要内容包括（ ）。 A、人是“社会人”而非“经济人” B、在正式组织中存在“非正式组织” C、十四项管理原则 D、生产效率的高低取决于工人的“士气” 4、我国按饭店功能对饭店的分类有（ ）。 A、商务型饭店 B、旅游型饭店 C、综合楼饭店 D、度假型饭店 E、国宾馆型饭店 F、内部接待型饭店 5、赫茨伯格的双因素理论说明影响人们工作的因素有两类，即（ ）。 A、生理因素 B、安全因素 C、保健因素 D、激励因素 E、健康因素 6、饭店指挥职能的类型有（ ）。 A、直意指挥 B、启发式指挥 C、归纳式指挥 D、应急式指挥 7、饭店管理的基本职能是（ ）。 A、计划职能 B、组织职能 C、指挥职能 D、控制职能 E、协调职能 8、饭店管理的基本内容是（ ）。 A、组织管理 B、人力资源管理 C、财务管理 D、安全管理 E、公关与营销管理 9、人际关系学说的主要内容包括（ ）。 A、人是“社会人”而非“经济人” B、在正式组织中存在“非正式组织” C、十四项管理原则 D、生产效率的高低取决于工人的“士气” 10、饭店的组织原则是（ ）。 A、全责相符原则 B、权利层次原则 C、法律原则 D、公正原则 E、有序与无序统一原则 11、饭店服务产品的主