外文翻译用真空包装的熏三文鱼培养抗菌剂生产的乳酸抑制李斯特教案分析.doc

用真空包装熏三文鱼抗菌剂生产乳酸李斯特菌英诺生长84，29100皮亚琴察，意大利 摘要 三个抗菌剂-乳酸细菌菌株的生物防腐剂潜力评价熏三文鱼。干酪乳杆菌植物乳杆菌增加了或三文鱼41摄氏度真空条件储存30天。所有的乳酸培养物都能抑制英诺克李斯特氏菌的生长，表现出抑菌或杀菌作用，而不影响产品的感官质量。干酪乳杆菌抑菌时接种6 log cfu/g，但是杀菌8 log cfu/g，与贮藏结束时测试的比较，英诺克李斯特氏菌的减少3.3 log CFU/g。与试验对比，植物乳杆菌和C.球菌菌株，单独接种6?log?cfu/g?李斯特菌英诺计数分别减少2.8和2.7 log?cfu/g，6个log CFU / g接种是最有效的，如与试验结果相比较英诺克李斯特氏菌计数下降3.2 log CFU/g。复性的乳杆菌干酪乳杆菌 — — C.球菌是不如C.球菌2005?爱思唯尔有限公司保留所有权利 熏三文鱼熏三文鱼此产品的卫生质量取决于在所有工作期间的原料，变换技术包装和储存温度汉森等人，1998年;勒鲁瓦，2001年3周后微生物区系熏三文鱼达到106–108 cfu/g （伊夫圣罗兰等人，1998年）：细菌（实验）属杆菌属和乳酸杆菌60%的微生物区系乳酸表示40%则是阴性肠杆菌科细菌希瓦氏菌微生物，和发光菌和嗜水气单胞菌。它的特点是高变质，和潜在的不愉快的气味（斯托尔等人，2001）。金黄色葡萄球菌可现在（胡斯等人，1995；贡扎等人； 贵子等人，2002）。 添加剂，稳定剂和抗氧化剂的缺乏，使熏三文鱼的产品具有高风险微生物污染。此外，消费者的需求更精密的产品导致盐/干燥和吸烟的原料的条件，从而增加微生物风险（勒尔维克?，1995年）熏三文鱼可以沾染病原体，特别是李斯特，这可能导致严重的问题，它能够成长在冷藏温度下，健康酸性ph值和盐浓度达?10%（勒尔维克1997；勒尔维克，2000年;等人，2000年）。李斯特主要构成微生物风险的熏三文鱼一样频率污染范围从10%至75%(等人。这种病原体能抑制亚硝酸钠、乳酸钠和不同的酸，但这些添加剂可能会影响产品质量的重要（达费斯，1999年）目前的各种策略了提出了熏鱼抑制单核细胞增生李斯特氏菌的生长，作为细菌素的使用或细菌素产生菌（达费斯等人，1999;卡特拉火山等人，2001年;理查德等人，2004年;等人，2004 年）。一些发酵剂菌种，通常传统存储技术，可以控制代表潜力李斯特菌菌生长而不改变感官产品的特性。在以往的研究中有希望的结果从分离烟熏三文鱼得到了关于由活的竞争文化的病原体的抑制作用乳酸菌和的物种（达费斯等人，1999a，2000 年;尼尔森等人，1999年;理查德等人，2004年;等人，2005年)。这项研究的目的是评估的拮抗作用活动的选定实验室株不同产地单个的或社团，对李斯特菌英诺生长，在实验接种的冷熏三文鱼存储在4130天。 2.1熏三文鱼真空包装冷熏三文鱼鱼片（100?克）（大西洋）从挪威在本地购买零售商2天后加工;保质期为4周。样品被转移到下制冷实验室立即用于实验。 2.2.菌的筛选及培养条件T3隔离乳，乳酸菌植物乳杆菌PE2从新鲜的鱼和肉杆菌5 ℃），以产生抗菌物质，抑制“体外”目标病原菌。英诺克李斯特氏菌菌株vr13560作为指示人工污染试验的应变。所有的菌株保存在液氮蒸汽在微生物学学院收藏（皮亚琴察，意大利），当必要时，在适当的培养基：MRS（Oxoid）为实验30 ℃，24 h。胰蛋白胨大豆肉汤（Oxoid）为英诺克李斯特氏菌，37℃，24小时。 2.3培养菌剂的制备30 ℃条件下生长12小时，英诺克李斯特氏菌菌株在37℃培养24 h，然后都杀菌10分钟；颗粒用生理盐水溶液（0.8%）清洗消毒、离心、悬浮，在达到9logCFU /毫升后，为英诺克李斯特氏菌的细胞密度。此悬浮液立即用来接种实验的鲑鱼。 2.4 人工污染试验 鲑鱼样品无菌每部分分为大约10克（25 cm2），并进行以下处理： 熏三文鱼（对照样本）， 熏三文鱼接种英诺克李斯特氏菌细胞，得到的浓度范围从4至5logCFU / g ●熏三文鱼接种英诺克李斯特氏菌，由于在试验不同的接种量 培养单一或复性的菌落（怀疑样本），如下： ○干酪乳杆菌T3（6 log CFU / g）， ○干酪乳杆菌T3（8 log CFU / g）， ○C型尺蠖(6 log cfu/g),2（6 log CFU / g）， ○干酪乳杆菌piscicola T3 C有关（每个6 log CFU / g）， ○干酪乳杆菌和植物乳杆菌T3相关（每个 6 log CFU/g） 鲑鱼片用英诺克李斯特氏菌菌液（50毫升）喷洒，并在无菌柜吸收2小时。采用乳酸菌培养或无菌水分别对样品进行二次治疗的怀疑和测试