基本营养物质第2课时教案分析.ppt

课题导入 猪油 豆油 第四节 基本营养物质 第2课时 油脂和蛋白质 目标引领 1.掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质； 2.了解油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。 独立自学 阅读课本P80-P82， 完成清学稿知识梳理部分. （5分钟） * * 1、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？ （外观上）室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。 2、花生油能使溴水褪色吗? 花生油（植物油）是不饱和高级脂肪酸的甘油酯,烃基中含有不饱和键,能与溴水发生加成反应而使溴水褪色。 引导探究1 ②蛋白质遇浓硝酸变黄-----颜色反应 ①灼烧: 有烧焦羽毛气味的是毛织物。 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用于蛋白质和纤维的鉴别 3.如何检验蛋白质？ 引导探究2 酸性条件的可逆水解 4.油脂的水解 碱性条件的完全水解 制取高级脂肪酸和甘油 皂化反应制取肥皂 引导探究3 目标升华 简单谈一谈： 油脂、蛋白质对人类日常生活、身体健康的重要作用。 当堂诊学 1．我们通常说的“油”指的是植物油和动物油，属于酯类，下列“油”属于酯类的是(　　) ①豆油　②酱油　③羊油　④甘油　⑤重油 A．①③ B．②④⑤ C．②③ D．①④ 2．下列黄色不属于因化学反应而产生的现象的是(　　) A．无色试剂瓶中的浓HNO3呈黄色 B．久置的KI溶液呈黄色 C．人的皮肤遇浓HNO3呈黄色 D．在普通玻璃导管口点燃纯净的H2时，火焰呈黄色