1-1第一酒水知识概述.ppt

菜点酒水课程简介 1.学时：16学时（第13周-16周） 2.时间：周二和周四的11-12节 3.考试：闭卷笔试 4.考试范围：上课的课件内容 5. 课程公共邮箱cdjskc@163.com?? 密码:caidianjiushui 课堂要求 1.酒店09级五个班合堂，人数众多，请保持课堂安静，认真做好笔记。 2.请各班坐在指定的区域，以方便考勤管理。 3.关于考勤的规定： 缺勤三次，视为自动放弃，该科成绩为0 缺勤两次，则该科最高成绩只能为及格 4.考勤管理：请各班纪律委员在开课五分钟内点好名，做好记录，老师定期点名抽查。 （三）日韩两国饮酒的礼仪 在韩国，只有对方的杯子空着的时候才可以斟酒，如果杯子中有酒时给人斟酒，是十分失礼的被称为“添杯失礼”。 在日本，哪怕对方只喝了一口也要倒满，如果对方的酒杯已经空了而自己没有注意到则被认为是十分失礼的行为。 * * * * 酒水饮料文化知识 一、中国关于酒的起源的假说 1、仪狄造酒之说 《世本》“仪狄始作酒醪（lao），变五味”及《战国策》“仪狄作酒，禹饮而甘之，遂绝旨酒而疏仪狄”的记载。 2、杜康造酒说 曹操的《短歌行》 “概当以慷，幽思难忘；何以解忧，唯有杜康。”在这里杜康是酒的代名词，然而人们却把杜康当作了酿酒的祖师。 第一章酒水概述 第一节 酒的起源 3、猿猴造酒之说 猿猴将采集来的野果放于石洼之中，野果中的糖分发酵成酒精酝酿成酒。 二、国外关于酒起源的传说 希腊神话中的酒神狄奥尼索斯发现并向人们传授了种植葡萄和酿造葡萄酒的技术。 狄奥尼索斯：宙斯之子，生母被赫拉迫害，此外在《圣经》，古代巴比伦、埃及的文献中都有关于酒的记载。 结论： 酒是天然产物，人类不是发明了酒，而是发现了酒。最初的酒，它不是有意制造的，而是无意中发现的，是粮食和果品自然发酵形成的。 一、中国酒礼、酒俗 （一）酒在中国社会中所扮演的角色 1、酒是中国古代礼仪不可或缺的部分 在我国古代，酒被视为神圣的物质，酒的使用更是庄严、非祭祀天地、宗庙、奉贵宾而不用，在《礼记》“酒以成礼”一句就点明了酒的重大作用。“礼”同“醴” 第二节 酒与社会礼俗 2、酒是效应广泛的感情投资 酒可以说是人际关系的润滑剂，人们往往在酒桌之上增进感情，拉近距离，使生疏的人变成朋友，老友更亲。如，古代帝王在国家喜庆大典时期为表示“与民同乐”赐民共饮或举办千叟宴等，均是对平民百姓的感情投资。同学同事之间，请喝酒，一来一往，增进了解，加深了感情。 3、酒是政治斗争的武器 古人把外交谈判称为“折冲于樽俎之间”，樽俎意即酒肉，杯酒言欢间展开政治斗争，所谓“酒无好酒，宴无好宴”就是指的充当这类角色的酒宴。历史上属于政治斗争的酒与酒宴故事极多。如：鸿门宴，酒令杀人（刘章杀吕侯）；宋太祖赵匡胤杯酒释兵权等。 杯酒释兵权 鸿门宴 竹林七贤：嵇康、阮籍、山涛、向秀、刘伶、阮咸、王戎 4、酒是灵感的诱发剂 在西方，爱与死被认为是文学的两大主题，但在中国高居这两个永恒主题之上的却是酒。 古今不少诗人文豪、画家、书法家都因酒而才思勃发，下笔有神。酒也就自然而然的成了文人墨客的灵感诱发剂。 列举著名诗人和其有关酒的诗句： 李 白《月下独酌》“花间一壶酒，独酌无相亲” 《客中作》“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光” 王 维 “劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人” 苏 轼 “文章本天成，饮酒自得之。”；“明月几时有？把酒问青天。” 唐 寅 “不见五陵豪杰墓，无花无酒锄作田。” 苏轼-水调歌头　 明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年？我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。起舞弄清影，何似在人间！ 　 转朱阁，低绮户，照无眠。不应有恨，何事长向别时 　圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共蝉娟。 岳飞-满江红 　　怒发冲冠，凭栏处，潇潇雨歇。抬望眼，仰天长啸，壮怀激烈。三十功名尘与土，八千里路云和月。莫等闲、白了少年头，空悲切。　　靖康耻，犹未雪；臣子恨，何时灭！驾长车，踏破贺兰山缺。壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血。待从头、收拾旧山河，朝天阙。 （二）重大节日的饮酒习俗