10级综合训.ppt

基于工作岗位开展综合实训 班级：食品营养10及食品安全10  开展综合实训的目的 1、掌握食品检验岗位技能，获得相应岗位任职资格证书； 2、锻炼综合运用专业知识和技能的能力，提高分析和解决问题的能力，能独立开展岗位工作； 3、锻炼自主学习意识，形成自主学习能力，提高素质和能力，为可持续发展奠定基础。 食品检验工岗位种类 饮料检验岗位； 粮油及其制品检验岗位； 糕点及糖果检验岗位； 乳及乳制品检验岗位； 酒类产品检验岗位； 罐头食品检验岗位； 肉蛋及其制品检验岗位； 调味品检验岗位 1、实训背景 假设你是一名食品检验员，你接受了一项新任务，要求从市场抽样检测某品牌的饮料，并提交产品质量的分析检测报告。 因此，你需要研究查找相关的国家标准和行业标准，确定产品的检测指标，理解该饮料常规检测项目的检验原理、方法和规程，准备相关的仪器药品，配制相关溶液，调试相关仪器，进行检测并制订填写相应的食品分析检测报告。 2、实训任务及程序 ① 运用检索方法，查找相关国家标准或行业标准； ② 确定产品理化检测项目和方法； ③ 研究制订采样和实验方案； ④ 小组成员讨论，明确分工； ⑤ 制订详细的实验实施计划； ⑥ 列出所需药品和仪器清单； ⑦ 领取药品和准备仪器； ⑧ 采样； ⑨ 样品分析检测； ⑩ 记录检测过程及结果； ⑾ 完成检测报告； ⑿ 分析总结检测工作； ⒀ 上交综合实训报告（内含检测报告）及其他评价学习效果的相关证据（如成员分工、工作计划、实验方案、实验记录等）。 3、实训要求 ① 实训任务是以小组为单位，自选小组组长1名； ② 严格遵守实验室规则，特别注意各种仪器等用电设施的正确使用及使用后的完善工作； ③ 离开实验室时必须关闭门窗水电等。 4、自我评价 自我评价指标列出了你可能展示成果的标准及成果形式，祥见下表。“能力目标”一栏是你应该达到的标准，“可能的证据”一栏是期待你做什么和做到什么程度。 开展要求 在单元技能学习基础上，以小组为单位，在教师指导下独立开展相关检验岗位的检验工作； 利用另一组上课的时间及课外时间完成； 在规定时间内完成，并上缴实验报告，组织集中PPT汇报，老师评定综合实训成绩。 具体的实施过程 （1）分组 （2）确定检验的食品（伊利纯牛奶、旺旺小面包等） （3）查阅资料、确定检验指标、确定实验方案（依据、原理、试剂仪器、实验步骤） （4）写综合实训报告 （5）PPT汇报、答辩 时间安排： 13-16周：分组、确定项目、查阅资料、确定检测指标和实验方案 17周：各小组PPT汇报、答辩，交综合实训报告（可每人写一部分) PPT汇报要求： 查阅哪些资料 检验指标有哪些 确定实验方案的依据 实验原理 试剂仪器 实验步骤（可简单列出） 如果自己完成这些实验，可能遇到什么问题 综合实训报告要求： 每人如实汇报你整个实训过程，包括： 分组、确定检验对象、如何查阅资料、确定检验指标、确定实验方案（依据、原理、试剂仪器、实验步骤），如果自己完成这些实验，可能遇到什么问题 参考文献 1食品国家标准或行业标准手册。 2资源网站:、食品部落等专业网站。 3课程网站:《食品理化分析技术》精品课程网(学校首页教学资源)。 4期刊:食品科学,食品与发酵工业,食品科技,食品科技,酿酒科技,中国酿造,分析化学等. 5、其它 案例-饮料检验岗位 一、知识准备 1、饮料概述 实施食品生产许可证管理的饮料产品是指乙醇含量小于0.5%的各种饮料（又称非酒精饮料）产品。根据软饮料的分类标准GB10789-2003，软饮料包括碳酸饮料、瓶（桶）装饮用水、茶饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、特殊用途饮料、固体饮料及其他饮料等10大类。 实施食品生产许可证管理的饮料产品共分为6个审证单元，即碳酸饮料、瓶（桶）装饮用水、茶饮料、果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料、含乳饮料和植物蛋白饮料、固体饮料。 下面以果（蔬）汁饮料为例，对饮料的检验作一介绍。 2、果（蔬）汁饮料的定义 果（蔬）汁饮料是以各种果（蔬）或其浓缩汁为原料，经预处理、榨汁、调配、杀菌、无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果汁饮料，不包括原果（蔬）汁低于5%的果味饮料及果醋饮料。 3、果（蔬）汁饮料的生产工艺 以浓缩汁为原料： 水+敷料 浓缩汁 稀释、调配 杀菌 无菌灌装（或热灌装） 检验 成品 以果蔬为原料： 水+敷料 果蔬预处理 榨汁 稀释调配 杀菌 无菌灌装（或热灌装） 检验 成品 4、果（蔬）汁饮料的质量安全问题 设备、环境、原敷料、包装材料、水处理工