《食品营养学》习题及答案【参考】.doc

1．第1题 下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 2．第2题 具有抗氧化作用的元素为（ ）。A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 3．第3题 供给机体能量最迅速经济的来源是( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 4．第4题 人体内含量最多的一种矿物质是（ ）。A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 5．第5题 （ ）可以促进铁的吸收。A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素E答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 6．第6题 多数食物蛋白质含氮量为( )。A.12%B.16%C.18%D.26%答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 7．第7题 （ ）在谷类加工中损失最多。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D 标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 8．第8题 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（ ）供给量应提高。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E答案:B 标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 9．第9题 下列哪种不是人工合成色素（ ）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红答案:B 标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 10．第10题 婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。A.1∶1B.1∶1.2C.1∶1.4D.2∶1答案:D 标准答案：D 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0 11．第11题 UL是（ ）的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0 12．第19题 下列属于双糖的是( )。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 13．第20题 下列哪项不是脂类的营养学意义（ ）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸答案:D 标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 14．第21题 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 15．第22题 氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 16．第23题 RDA是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标准。A.不患营养缺乏病B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病C.不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断答案:B 标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 17．第24题 以下属于成碱性食品的是（ ）。A.面包B.火腿C.茶叶D.花生答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 18．第25题 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。A.豆类＞奶类＞肉类B.豆类＞禽类＞奶类C.肉类＞奶类＞豆类D.禽类＞豆类＞奶类答案:B 标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 19．第26题 大豆制品与米饭同时食用（ ）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足答案:A 标准答案：A 您的答案： 题