餐饮行业食品安全管理员培训考试答案【参考】.doc

餐饮行业食品安全管理员培训考试答案 2014-06-04?鉴定考试. 餐饮服务食品安全管理员培训 法律法规练习题 一、单选题 1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当_____。 A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品 C.收取检验费 D.特殊情况下可收取检验费 2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由_____。 A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的_____。 A.3个工作日内 B.5个工作日内 C.7个工作日内 D.10个工作日内 4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是_____。 A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 B.对食品加工制作重点环节进行动态监督 C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 D.以上都是 5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后_____。 A.不予受理 B.不予许可 C.给予警告 D.以上都是 6、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管理工作。 A.半年 B.1年 C.3年 D.5年 7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_____。 A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗 8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。 A.1 B.2 C.3 D.4 9、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者_____。 A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证 10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的_____。 A.许可证复印件 B.营业执照复印件 C.产品合格证明文件复印件 D.以上都是 11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当_____。 A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是 12、下列关于食品复检的说法，错误的是_____。 A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B.复检机构名录由国务院卫生行政公布 C.复检机构由复检申请人自行选择 D.复检机构与初检机构不得为同一机构 13、超过保质期限的食品_____。 A.可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售 14、重大活动食品留样存放的冰箱应_____。 A.专用 B.专人负责 C.上锁保管 D.以上都是 15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.10℃～60 B.高于60或低于10 C.常温 D.-20～-1 16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求_____。 A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 D.以上都是 17、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是 A.中心温度 B.表面温度 C.加热温度 D.沸点 18、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确? A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 C.化学消毒是效果最好的消毒方法 D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。 19、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是_____。 A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作 B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放 C.健康证明的有效期限为1年 D.健康证明可以长期有效 20、食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入黑名单? A.1 B.2 C.3 D.4 21、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_____。 A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时 22、餐饮服务许可现场核查中要求采用人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池_____。 A.1 B.2 C.3 D.4 23、甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过_____。 A.300米 B.500米 C.800米 D.900米 24、餐饮服务提供者需要