2013第届全国餐饮业优秀店长选拔赛.doc

2013第二届全国餐饮业优秀店长选拔赛 通用知识与专业知识复习题库 一、单项选择题： 1、在中国餐饮发展为一个独立的行业是在（ ）。 A、原始社会 B、秦汉时期 C、商周时期 D、唐宋时期 2、餐厅最根本的经营作风是（ ）。 A、宾客至上 B、诚实守信 C、突出特色 D、注重营销 3、国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家，基本定型于（ ）。 A、中世纪 B、18世纪 C、19世纪 D、20世纪初 4、餐饮产品创新的“灵魂”是要做到适应当地的口味特点和（ ）。 A、饮食文化习惯 B、菜肴特色 C、社会环境 D、经济发展 5、西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅，主要供应（ ）。 A、西式酒水 B、欧美餐饮 C、西式甜品 D、西式菜肴 6、风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（ ）。 A、特色饮品 B、单一菜肴 C、招牌菜 D、地方或民族风味小吃 7、餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足程度来评价质量的优劣，这表明餐饮服务具有（ ）。 A、无形性 B、主观性 C、直接性 D、一次性 8、餐厅服务方法变化的主要依据是（ ）。 A、企业需求 B、季节变化 C、客人需求 D、产品变化 9、团体用餐前（ ）分钟需电话确认具体到达时间，并及时通知后厨以备起菜。 A、15 B、35 C、45 D、55 10、干白葡萄酒的饮用最佳温度是（ ）。 A、10℃左右 B、20℃左右 C、30℃左右 D、40℃左右 11、酒水降温的方法之一是将酒水放入冷藏箱内降温，但放置较合适的时间是（ ）。 A、10分钟 B、 30分钟 C、 50分钟 D、70分钟 12、值台员餐中服务过程中，正确的工作流程是（ ）。 A、热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单 —斟酒服务——上菜服务 B、热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务 C、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务 D、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务 13、（ ）的饮食烹饪有家庭美肴之称，简洁与礼仪并重。 A、意大利 B、法国 C、俄罗斯 D、英国 14、在西餐服务中最豪华、最细致和最周密的服务是传统的（ ）。 A、意式服务 B、法式服务 C、俄式服务 D、英式服务 15、西餐菜肴上菜的一般顺序为（