“华文论坛餐饮部接待方案.doc

华天金阁“世界华文传媒论坛”接待方案 用餐时间及桌数 9月25日晚 10桌（其中突出主桌） 用餐地点：四楼多功能厅 人员安排 总 协 调：黄海 台面设计：黄海 餐厅空间设计：刘丹 设备设施检查：刘丽霞 四、宴会前准备工作（24日前落实） 了解菜单及上菜顺序； 培训接待整个宴会的服务程序及上菜顺序和应注意的事项 （24日晚8：30在四楼进行相关人员的培训）； 整个餐厅的设备设施检查（包括地毯、灯、餐椅、餐桌、门）； 主桌台型设计及整个餐厅的空间设计； 每桌一盆鲜花及音响话筒到位； 预定处落实菜单及主桌席位卡并下单到美工。 五、开餐前准备工作 要求检查员工仪容仪表及精神面貌； 在四楼客梯口、多功能厅入口各安排一名迎宾； 负责各桌的员工再次检查备用餐具是否准备齐备（牙签、筷 子、水杯、小酒杯、红酒杯、分菜刀叉、餐巾纸及餐具），酒水类（红酒、白酒、啤酒及饮料，开瓶器、烧杯、矿泉水、冰块）是否准备好，台面是否整洁、标准，有无缺损餐具或遗漏餐具，桌椅对好位； 提前五分钟倒好酒水、茶水，上好香巾，酒水提前开好瓶； 火锅提前放在边柜上炖好； 准备完后，全体人员站在大厅两侧迎接宾客； 安排一名迎宾托好酒并准备祝酒词。 六、餐中服务 现场负责人：黄海 看台人员：黄渊红（主桌）、邓小圆（主桌）邬玲霞、李芳 英、谭亚妮、刘国燕、田晋、龚洁、张晓敏、何亚萍、孟卫玲、汤文彬、刘立云、章艳 传菜人员：郭华敏（主桌）、黄敏、肖维、苏文主、陈克明 七、注意事项 接待人员（包括传菜人员）全部戴白手套； 看台员工及现场管理人员全部佩带胸花。 “华文论坛”旋厅接待方案 用餐时间及人数 9月26日早、晚，9月27日早；100人左右 二、用餐地点：21F 三、宴会前物品准备（26日前落实） 布灰台用白台布抓花，台面口布改叠成皇冠，餐台增加摆甜 品勺； 用餐台型进行改变，每餐改变不同的鲜花。 开餐前准备 帮忙人员：刘丽霞（迎宾）、何亚萍（迎宾）、黄渊红、邓小 圆、郭华敏、黄敏； 看台人员：张晓敏、彭云、黄婷、邓小圆、黄渊红、王永英 要求全体人员仪容仪表整洁、精神面貌佳； 4、26日、27日早6：30食品全部到位，6：45检查配套物品是否全部到位，员工成待客状态；26日17：30食品全部到位，17：45检查配套物品是否全部到位，员工成待客状态； 餐中接待 总负责：刘云 布灰炉、餐具、散客接待：谢志超 3、要求酒水部水果新鲜、添加及时，咖啡、红茶、牛奶添加及时并保持温度，咖啡勺数量备齐（26日、27日早果汁：橙汁、柠檬汁、热咖啡、热红茶、热牛奶；水果：西瓜、哈密瓜、橙子、葡萄；26日晚果汁：橙汁、柠檬汁、草莓汁、可乐、雪碧；水果：西瓜、哈密瓜、橙子、葡萄做成果盘） 帮忙人员：刘丽霞、何亚萍、黄渊红 时间 26日早餐（6：00至客走）、26日晚餐（17：00至客走）、27 日早餐（6：00至客走） 3、A、B、C三个区接待外宾（108人），D区接待散客； 物品：布灰台用白台布抓花，自助餐台由20F帮忙雕刻装饰 物品，台面口布折成皇冠，增加摆甜品勺。 接待 1、迎宾：刘丽霞、何亚萍 2、看台：A张晓敏、B黄婷、C黄渊红、王永英；彭云在A、B区机动； 3、布灰台安排一名员工帮助客人打稀饭，夹米粉； 4、26日、27日6：30食品全部到位，6：45所有物品全部到位，员工成待客状态；26日17：30食品全部到位，员工成待客状态； 酒水部水果新鲜、及时，咖啡、红茶、牛奶及时并保持温度，咖啡勺数量备齐。 厨房“世界华文传媒论坛”接待方案 为配合市委、市政府圆满成功的接待好此次论坛接待活动，提高我店的接待水平，确保食品的安全和卫生，更好地落实各项接待工作的安排和布置，特制定以下接待方案： 总负责：戴远菲 二、食品总协调：何凤元 三、分部负责人：李宇、黄一平、胡军、杨锋、虢志刚、胡英英、张严军、黄荣华 具体事宜： 1、酒水部：负责此次接待活动所需的酒水、饮料、牛奶和水果的供应； 2、2F厨房：负责此次接待活动9月25日的宴请菜单原材料、加工制作、菜品的装盘和上菜的顺序，保证色、香、味、型、质俱全，保证9月26日晚餐自助餐的食品； 3、凉菜房：负责此次活动凉菜所需品种，保证凉菜原材料计划，凉菜的围边和装饰，确保专人制作加工； 4、西厨房：负责此次活动21F9月26日早、晚27日早餐所需食品和自助餐台菜品装饰设计，确保食品供应及时不脱节； 早茶班：负责此次接待活动宴请点心和9月26日早、晚，27 日所需的点心、稀饭，保证提前做好准备； 食街厨房：负责此次活动临时客人零点所需食品、小吃； 初加工：负责此次活动所需原材料的质量和数量关，所需菜 品需彻底清洗干净，杜绝