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第一节 食物 一、食物中含有多种营养成分 食物中的营养成分 食物的营养物质有何用途？ 糖 类 蛋 白 质 脂 肪 维 生 素 无机盐 无机盐的补充来源于日常的膳食。钙、磷、锌、铁等（无机化合物中的盐类如食物燃烧后剩下的灰分）无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动。 总 结 自主学习：合理营养 一日三餐的饮食搭配 课堂练习 A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.蛋白质 D.淀粉 课堂练习 A.鸡蛋、牛奶 B.玉米、马铃薯 C.肝脏、番茄 D.花生、芝麻 课堂练习 A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素 课堂练习 A.瘦肉 B.馒头 C.柑橘 D.肝脏 上述物质除：水、无机盐和维生素外，大多数营养物质是由不溶于水的大分子物质所组成。人体进食后，必须先将其转化为较小的可溶性小分子物质，才能被人体吸取和利用。试问上述工作是由人体哪个系统完成的呢？食物又是怎样被消化和吸收的呢？ 酶活性受温度、pH值影响示意图 1.淀粉最初在哪里开始化学消化？ 2.有几种消化液在作用？ 3.消化的最终产物是什么？ 淀粉是怎样被消化的？   1.蛋白质、脂肪最初在哪里开始化学消化？ 2. 有几种消化液在作用？ 3. 消化的最终产物是什么？ 蛋白质、脂肪是怎样被消化的？ 二.食物的消化与吸收: 1.食物的消化： 蛋白质 氨基酸 胃液（胃） 肠液、胰液（小肠） 脂肪 胆汁 （小肠） 脂肪小颗粒 胰液、肠液 （小肠） 甘油＋脂肪酸 糖类 葡萄糖 唾液（口腔） 肠液、胰液（小肠） 小肠是消化和吸收的主要场所 笔记 2、食物的吸收 除肠壁上的肠腺分泌消化液进入小肠外，还有哪些消化腺分泌的消化液进入小肠？这些消化液与哪些营养物质的消化有关？ 肝脏分泌的胆汁、胰腺分泌的胰液、肠腺分泌的肠液都进入小肠。 胆汁通过乳化作用可以增大脂肪与酶的接触面积，这有利于脂肪的消化。胰腺分泌的胰液对糖类、蛋白质、脂肪都有消化作用。肠液对糖类、蛋白质、脂肪起消化作用 。 食物吸收的过程 小肠是吸收的主要场所 小肠壁有怎样的结构特点与其消化吸收的功能相适应？ 小肠内壁有无数微小的指状突起，称为小肠绒毛， 这样可以大大增加小肠的吸收面积。 （1）小肠有许多皱襞和绒毛 （扩大了小肠的内表面积） （2）丰富的毛细血管 只有一层很薄的上皮细胞 （有利于吸收营养物质） （3）小肠长，且有多种消化液 （食物停留时间长，有利于消化营养物质） 食物中的蛋白质、脂肪、糖类分解后的最终产物是什么？ 糖类 葡萄糖 肠液 唾液、胰液 肠液 氨基酸 蛋白质 胃液、胰液 脂肪酸+甘油 脂肪 肠液 胰液、胆汁 三.酶 1.概念：酶是生物体产生的、具有催化能力的 蛋白质。 2.酶的特点: 多样性、高效性、专一性 笔记 1、假设： 温度可能会影响酶的催化作用。 2、制订实验计划： 如果温度高低对酶催化作用有影响，那么，下列实验步骤即能证实： （1）取3支洁净的试管，编上号，分别加入2毫升1%淀粉溶液。 （2）将3支试管分别放入沸水、冰块和37 ℃左右的热水中约5分钟。 （3）在3支试管中各注入1毫升新鲜的淀粉酶溶液，摇匀后，用水浴或加冰块维持温度5分钟。 * 食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等营养物质。 第七营养素———膳食纤维（纤维素） 葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉 由氨基酸构成 动物脂肪、植物脂肪 糖类—— 蛋白质—— 脂肪—— 2、营养物质的成分 知识链 人体重量的2/3 钙、磷、锌、铁等（无机化合物中的盐类 如食物燃烧后剩下的灰分） 维生素—— 维生素A、维生素B、维生素C等 水—— 无机盐—— 释放能量 （一部分转化成热能） 维持正常生命活动 （生长所需物质） 蛋白质 糖类 脂肪 维生素等 蛋白质 糖类 脂肪 水 无机盐 构成人体细胞成分 糖类包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。主要食物来源有食糖、谷类、豆类和根茎类等食物。 主要供能物质，构成细胞的重要成分。 蛋白质是由氨基酸组成的，组成蛋白质的氨基酸有二十种，其中有八种必需从食物中获得，叫做必需氨基酸，其他的氨基酸可以在体内合成，叫做非必需氨基酸。主要食物来源有瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、谷类等。 构成人体细胞的基本物质， 维持正常的生长发育，保证身体健康。 脂肪有动物脂肪和植物脂肪之分。主要食物来源有猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类、硬果类等。 备用的能源物质,构成人体细胞的成分。 维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。 维持人体正常生命活