人体工程学厨房中的应用.ppt

人体工程学在厨房中的应用 主讲：陈永红 前言 风格多样的现代家居设计,不是缺乏艺术,而是缺乏科学。科学下厨即人体工程学在厨房的应用，能给家庭烹调带来诸多好处。　　 人体工程学的研究范围包括生理学、心理学、环境心理学、人体测量。就是对人体肌体生理特征、人类认知特征、行为特征及对人体适应特殊环境的能力的极限研究。这些研究对厨房空间的规划、设施布置有极大指导作用。 本次课程从五个方进行阐述 一、　厨房设计类型 厨房设计类型 1.封闭型厨房：把烹调作业效率放在第一位考虑的独立式厨房专用空间，它与就餐、起居、家事等空间是分隔开的； 2.家事型厨房：将烹调同家事如洗衣等劳动集中于一个空间的厨房形式； 3.开放型厨房：将餐室与厨房并置同一空间，将烹饪和就餐团聚作为重点考虑的设计形式； 4.起居式厨房：将厨房、就餐、起居组织在同一房间，成为全家交流中心的一种层次较高的厨房形式。 二、厨房的空间设计 1、人的动线分析 应根据工作者的习惯工作程序，即：取材—洗净备膳、调理—烹煮—盛装—上桌等顺序进行规划。而厨房中的设施如储物架、水槽、灶台所形成的储物区、洗涤区、烹调区最适宜配置成一个“黄金三角形”，三侧长加起来以不超过6．6米为宜，这样活动路线单纯，操作顺手，还节省空间。 厨房的空间设计 2、根据厨房空间特点可做以下几种规划 厨房的空间设计 2、根据厨房空间特点可做以下几种规划　　 “一”字型厨房：将整个工作台延置成“一”字长条型，即“一字长蛇阵”，但以2．5米为最佳长度，过长则不便使用。适用于开展式或狭窄的厨房，可弥补空间上的缺陷； “二”字形厨房：将工作台在厨房两侧并列摆放，人在中间工作，虽不能“左右开弓”，却可以“左右逢源”。宽距以70－100厘米最恰当，适用于较宽敞的厨房空间；　　“L”型厨房：是将工作台、炉台排成“L”型。但应注意“L”字型的长度不可太短，否则收藏和工作台架无法发挥作用。这是一种极方便的设计；　　“U”型厨房：适用于大厨房，具有较多的收藏空间，可供2－3人同时操作，“三管齐下”，适用于人口较多家庭，优点在于取材的便利性。 厨房设计的基本原则 （l）厨房的设计应以人体工学原理出发，考虑减轻操作者劳动强度，方便使用。 （2）厨房设计时，应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。 （3）厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。 （4）厨房的地面，宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。 （5）厨房的顶面、墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。 （6）厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、通风的效果。 （7）厨房装饰设计时，煤气管道不得作暗管。 （8）厨房装饰设计时要考虑上、下水管道、电及煤气管道的走线，要给各种电器留出专用空间。 四?、厨房家具布置 厨房家具布置 “厨房”虽小，五脏俱全。对没有完全步入现代化的家庭来说，窄小的面积，是厨房最不能令人满意的地方。在有限的空间中，合理的家具尺度选择和合理的功能布局就显得非常重要。 厨房的家具主要有三大类：带冰箱的操作台、带水池的洗涤台以及带炉灶的烹调台。这三个部分的合理布置是厨房家具布置成功与否的关键。应按照烹调操作顺序来布置，以方便操作，避免人的过多走动。 　　除在布置上应考虑人体和家具的尺寸外，围绕某些设备（如冰箱、烹调、洗涤、储藏等）的活动范围也要认真对待。在有限的空间中，充分向上和向下发展，这就要求在设计和选购吊柜、低柜的过程中，充分照顾到人体机能，以免给日后的操作带来不便和麻烦。 五、厨房家具尺寸确定　　 厨房的设计应适合人的身高。工作台的高度应以人站立时手指能触及水盆底部为准。过高会令人肩膀疲累，过低则会令人腰酸背痛。 厨房家具尺寸确定 厨房家具尺寸确定 1、一般，工作台分为高、低两级：高的尺寸是890－910mm，这是西方国家常用的尺寸。低的尺寸是800－840mm，这是香港特别行政区常用的尺寸。现在，有的厨柜可以通过调整脚座来使工作台面达到适宜的尺度。 2、工作台面到吊柜底，高的尺寸是600mm；低的尺寸是500mm.厨柜布局和工作台的高度应适合人的身高。 3、吊柜深度，在同一个厨房内，最好采用300mm及350mm两种尺寸（一边墙，一种深度），才能置放大碟。 4、用双头炉的灶台高600mm，灶台放上双头炉后，再加上150mm或200mm，就与8l?0mm高的工作台面大致相平。若用平面炉（四头炉、炉柜），炉面高宜为890mm. 5、排油烟机的高度应使炉面到机底的距离为750mm---400 mm 6、冰箱如果是在后面散热的，两旁要各留50mm，顶部要留250mm空间，否则，散热慢，将会影响冰箱的功能。 7、