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研究开发低聚糖，改善公众营养 WWW.SFNCC.ORG.CN　?　2008-5-8　国家食物与营养咨询委员会 李昌文（郑州轻工业学院食品与生物工程学院，郑州? 450002） 摘? 要:介绍了公众营养改善OLIGO（低聚糖）项目情况,重点叙述了OLIGO的功能、我国OLIGO项目的目标、OLIGO项目的推广前景。关键词：营养强化；益生元；oligo（低聚糖） 2002年在卫生部、科技部和国家统计局的共同组织下，在全国范围内开展了“中国居民营养与健康状况调查”。调查数据结果显示：近年来我国经济发达地区的居民膳食结构发生极大变化，膳食结构不合理，许多地区在饮食习惯上倾向于较为精致的肉类、脂肪类食物，对于植物纤维食品的摄入过少，同时抗生素滥用、环境污染、化学药品滥用、食品加工精细化以及普遍的精神压力等因素的影响，造成了人体微生态失衡状况。而由微生态失衡引起的营养不良，正在成为影响我国公众健康的最大威胁之一。人体微生态失衡不仅对人民的健康产生不利作用，同时对我国的经济发展存在严重的负面影响。因此迫切需要解决这个问题。公众营养改善OLIGO（低聚糖）项目就是针对我国公众面临的微生态失衡状况而启动的一个微生态平衡促进项目。2007年1月16日，公众营养改善OLIGO项目在北京正式启动。这是自2006年“推进公众营养改善行动”被纳入《国民经济与社会发展第十一个五年规划纲要》后新推出的公众营养改善项目，是我国继实施“食盐加碘”、“营养强化面粉”等措施之后启动的又一公众营养改善项目。OLIGO（低聚糖）项目主要是针对现阶段我国人民大量存在微生态营养失衡的状况，通过倡导食品企业在加工的食品中加入OLIGO益生元，激活与增殖人体内的益生菌群，从而达到促进微生态平衡，改善公众营养健康的目的。国外很早已将OLIGO添加到食品中。日本厚生省批准的569种特定保健食品中，其中有240种都添加了OLIGO，占总数的42.1％以上。在美国，OLIGO益生元已被FDA认可为GRAS级的食品配料，列为膳食纤维源而被广泛应用于食品中。欧盟也已经提出了OLIGO益生元的全欧研发计划。1? OLIGO益生元OLIGO（音译欧力多）英文意为低聚糖，是一种高效的益生元，属于功能性低聚糖，它是人体体内益生菌的食物，可帮助益生菌生长增殖，从而维护微生态平衡，全面提高人体免疫力。Gibson定义益生元为“人体不消化或难消化的食物成分，这些成分可选择性刺激结肠生理活性细菌的生长和活性，从而对宿主产生健康效应”［1］。OLIGO是益生元的一大类，是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链一类寡糖的总称，其分子量约为300～2000，分为功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。功能性低聚糖包括水苏糖、棉籽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚异麦芽糖、低聚龙胆糖等［2］。现在世界上主要研究和生产的功能性低聚糖主要有低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚麦芽糖等。活性益生元OLIGO是一种有效的活性物质，不被人体消化酶所降解。研究表明，活性益生元OLIGO具有以下功能：促进双歧杆菌生长，调整肠道菌群平衡，改善肠功能；产生有机酸，降低肠道pH，抑制腐败和腹泻，预防便秘；改善脂质代谢，降低血脂和胆固醇；促进钙、镁、锌、铁等矿物元素的吸收；提高免疫力，抑制、预防肿瘤［3］。2? 我国OLIGO项目的目标OLIGO在许多食品中都可以添加，包括保健品、乳制品、饮料、烘焙食品、糖果、休闲食品、果冻、黄酒等普通食品。添加的方法和口感类似于蔗糖。我国公众营养改善OLIGO项目近三年目标：第一年，目标是1亿人能够使用到OLIGO相关的产品，加快产品及应用研发，并通过科普宣教，使公众认识微生态失衡带来的危害。OLIGO联盟扩大到30家企业以上，产品覆盖保健品、乳制品和饮料3个重要行业。第二年的重点则是从沿海城市、大中型城市向内陆城市渗透，基本普及全国重点城市。OLIGO联盟扩大到100家企业以上，产品覆盖保健品、乳制品、饮料、烘焙食品、糖果、休闲食品等6个行业。第三年的目标是要让全国30％的公众熟悉并经常使用OLIGO。OLIGO联盟扩大到300家企业以上，产品基本覆盖国民日常生活中涉及的大部分食品企业。OLIGO项目将从以下4个方面积极开展：一是，在全国范围内进行科普宣教工作，并出版相关书籍和杂志，广泛宣传。二是，制定联盟内部行业自律标准。三是，制定科学规划，加快OLIGO食品的法规和管理体系建设，建立相关产品的营养标签；建立OLIGO食品的生产示范企业和基地，完善OLIGO产业链所需的设施；制定扶持OLIGO产业发展的政策，包括投融资、税收、进出口等方面的优惠政策等等。四是，加强OLIGO科研以及调查工作，筹备OLIGO益生元国际论坛，推