冷餐会活动案.doc

冷餐会活动方案 一、冷餐会简介 举办时间：6：00-11:00 举办场地:**酒店 参与人员：公司全员 冷餐会形式： 冷餐会、精彩演出、抽奖。 供各种中式西式冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品等。 酒水应包括：红酒、啤酒、香槟酒、白酒、配制饮料等。 精彩演出：邀请乐团演奏背景音乐（如条件有限，可采用当地特色乐队，也可按实际情况而定）。 着装要求：按公司规定着装 二、会场布置 会场布置仅做参考 场地说明： 入口：放置花篮和主题易拉宝， a、花篮色调与场地主色调一致，数量为8只。 b、红地毯为大小为15*2M，厚度为3-5CM。 c、正门设置鲜花拱门，色调与场地主色调一致。 e、签到台工作人员，为女性，身高在160CM以上，身着正装。（签到台按需设置） 主活动区域：主要活动区域，配置2名会场协调和2名传餐服务员。a、场地大小设置原则以给所有人员充分的活动空间为最佳，工作人员可以 自由走动，并提供所需要的服务。b、灯光原则需配合其他区域，做到不刺眼，协调，柔和。 香槟台：放置六层香槟塔，并设置专人管理，防止香槟塔倒塌。 香槟塔由高脚玻璃酒杯搭建而成，体现高贵典雅，并配合一定的灯光照射。 主持人台：及主要的活动主持区，设置一名主持人，并配有专业乐队演奏轻快音乐曲目。（若无乐队选项，需播放高雅曲目，以舒缓的钢琴曲和小提琴曲为佳）a、主持人身着白色正装，以男性，身高在175CM以上，活泼有朝气为最佳。b、乐队以4到6人的配置为最佳，提供整场活动的音乐演奏，身着正装，演奏曲目在确定后协商。c、主持人台灯光色调为红色为最佳，台高在30CM左右。d、背景展板主题为该活动形象展示，如：LOGO，活动内容，主题等，在展板下设置3只白色射灯照射，使人一目了然。e、音响话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳，并在整个会场设置音箱，使全场的声音传播无障碍为最佳。（前期与酒店方协调，调试好相关设备，并做好紧急预案） 冷餐长桌：遵循原则采用黄红相间的暖色调设计，充满喜庆气氛而又不落入俗套，在台面的设计上，要兼顾中外文化的传统习俗，重点在于追求色彩的和谐。a、长桌规格为8-10M，高度在60-80CM，并采用双层，下层可放置餐盘和其他杂物，用红色桌布衬托。b、灯光衬托，直接照射菜肴的辅助光源采用射灯设计，第一、对热菜或点心起到防冷及增脆；第二可以给不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感，使菜肴的色、香、味能更好的呈现。每桌设置5到8只射灯，位于长桌上部垂直照射。光源采用暖色调为最佳。c、冷餐菜肴装盆，采用高档餐具，原则既要美观又要实用，既要丰富多彩又要便于取食。e、每个长桌设置两位餐桌服务员，一男一女。 f、菜单在与酒店具体协商后制订。 冷餐长桌效果图： 6、餐具放置区：放置用餐餐具和酒杯。 a、用重叠的形式放置，尽量放置较多的餐具，方便贵宾拿取，在活动的进行中也应该定时补充。 b、餐具以高档餐具为准，体现高贵典雅。 热菜制作区：热菜的现场提供，对冷餐会的一种补充完善。设置一到两位厨师制作热菜，并设置一位传菜服务员为冷餐长桌和主活动区送菜。（可按需设置）a、厨师以酒店提供为准，身着白色厨师装。b、灯光照射以白色为最佳。c、在热菜制作区考虑设置通风窗口，设置抽油烟机为最佳。d、热菜菜单需与酒店具体协商后制订，原则是制作周期段，有特色，尽量避免油烟过多。 酒水吧台：提供调制酒和饮料，对冷餐会的一种补充完善，调酒师进行调酒，可增添喜庆气息，活跃现场气氛。（可按需设置）a、酒水吧台长度为2-3M为佳。b、设置1-2位调酒师，以酒店提供为原则。并放置圆形4个转椅。c、酒水吧台的灯光照射以配合全场效果为佳，用2只射灯照射。d、设置1位传餐服务员，为主活动区配送酒水。e、酒单与酒店协商后制订。 休息区：为贵宾提供休息和相对安静的谈话空间。a、设置两个沙发座，单个能坐下4-6人为最佳，放置位置参照布局图。b、设置两个玻璃桌，方便放置烟缸和餐盘、酒杯，放置位置参照布局图。c、沙发座原则体现高雅。 10、垃圾放置区：放置旧餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾处理员。设置工作人员出入口。 11、表演区：涉及音响、灯光、搭台，暂定。 三、活动安排时间表： 冷餐会时间表： 时间 项目名称 项目细节 组织人员 18:00-18:15 入场 服务总管 18:15-18:30 介绍 致辞 香槟塔仪式 主持人煽情介绍，领导为本次活动致辞并进行仪式，分发香槟酒，所有参与者共同举杯，宣布会餐开始。 主持人 活动负责人 18:40-17：00 优秀员工 优秀员工名单公布，事