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加强食品安全监管 改善学生营养状况 岳西县食品安全委员会办公室 汪孟根 交流内容提纲 食品安全的概念及法制进程 国家对营养改善工作中食品安全具体要求 我县营养改善工作有关食品安全知识 食物中毒的预防、控制、报告 我县在实施营养改善计划中保证食品安全工作建议 1、食品安全的概念及法制进程 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品安全探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 食品的三要素中（安全、营养、食欲），安全始终是消费者选择食品的首要标准。 “民以食为天，食以安为先”。 食品安全法制进程 1983年7月1日，《食品卫生法（试行）》 1995年10月30日，《食品卫生法》 2007年7月26日国务院出台《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》； 2009年又颁布了《中华人民共和国食品安全法》 2011年11月，中央编办再次对食品安全监管有关职责和国务院食品安全办机构编制进行调整。 2、国家对营养改善计划食品安全工作的具体要求 文件要求： 把食品安全摆在首要位置。 《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》(国办发〔2011〕54号) 第三点明确：把食品安全摆在首要位置。 各有关部门要发挥职能作用，加强对农村义务教育学生营养改善工作的指导和协调。 食品安全议事协调机构的办事机构要加强综合协调。 地方各级人民政府要把食品安全工作摆在首要位置 各级餐饮环节食品安全监管部门及教育、农业等部门与学校、供餐企业(单位)和托餐的个人的要求 2、国家对营养改善计划食品安全工作的具体要求 会议要求： 牢固树立安全第一意识，建立健全规章制度，确保食品安全。 一是相关职能部门要充分发挥作用。 二是建立健全食品安全保障机制。 三是严格落实食品安全责任追究制度。 三、我县营养改善工作有关食品安全知识 （一）食品储存卫生操作规范 1、食品要上架，离地面至少15厘米，离墙面至少5厘米。 2、储存温度和相对湿度应当符合以下要求： 干货储存——温度10摄氏度到21摄氏度；相对湿度50%到60%。 冷藏储存——温度5摄氏度或者更低；相对湿度80%到90%。 冷冻储存——温度-18摄氏度或者更低。 （一）食品储存卫生操作规范 3、先进先出。把新的存货清单与老的存货清单放在一起作为先进先出的依据。 4、严格控制对储存时间和温度都有要求的食品。 5、对再次冷藏的剩余食品要注上首次储存的日期。 6、把容易腐烂和可能会坏掉的剩余食品放在深度不超过10厘米的锅里冷藏，然后在24小时之内使用或者扔掉。 （一）食品储存卫生操作规范 7、保存好存货物品以免交叉感染。 8、有包装的食品不要存放在可接触到水的地方或冰块上。 9、有毒的化学制剂（清洁剂、卫生用品以及杀虫剂）应当单独存放于远离食品、而且可以上锁的地方。 10、应当扔掉所有已损坏的物品和那些有臭味或已变色的食品。 （一）食品储存卫生操作规范 11、应当保留好所有损坏食品的记录，以方便查找问题的所在和需要完善的不足之处。 12、在储存期间可使用感官检查（如闻、看、触）存货，控制存货质量。 13、不要把即将变质的食品和其他食品放在一起。 14、不要把熟食品放在食品上。 （一）食品储存卫生操作规范 15、所有储存的食品应当注明日期，并进行包裹和遮盖。 16、应该使用食品专用冰柜冷冻。 （二）鸡蛋检查、保存、制作有关知识 如何检查鸡蛋是否新鲜呢？ 一看两摸三摇 看”，就是要仔细观察，挑选蛋壳完整、有光泽、表面有一层白霜似粉末的鸡蛋； “摸”，就要触摸蛋壳，挑选蛋壳有粗糙感的； “摇”，就是轻摇鸡蛋，若感觉蛋里面在晃动，这鸡蛋就不能验收了。 （二）鸡蛋检查、保存、制作有关知识 鸡蛋存放有讲究 鸡蛋应该要竖着放并且要大头朝上 鸡蛋也有保质期 在温度2~5摄氏度的情况下，鸡蛋一般能放30天左右，在冬季室温下（4~8摄氏度）为15天，夏季室温下为10天。 放进冰箱里：“最好洗一下再放进冰箱，因为蛋壳上有沙门氏菌，不清洗直接放入冰箱会造成其他食品污染。” （二）鸡蛋检查、保存、制作有关知识 蛋黄散开就是“坏蛋”。 并不是所有的变质鸡蛋都会发出恶臭味。据告知，鸡蛋打开后有白色或黑色的霉斑或者蛋清比较稀，蛋黄扁平、散开，这些都是鸡蛋变质的表现。 变质鸡蛋食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了还会诱发癌症。 （二）鸡蛋检查、保存、制作有关知识 怎样煮鸡蛋不破，容易剥皮且有营养？ 水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。煮蛋时，要掌握下列技巧: 1、泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不