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食品添加剂的分类名称和国际编号系统
食品添加剂的分类名称和国际编号系统 ????
1.前言
背景
食品添加剂国际编号系统(INS)由药典委员会针对食品添加剂和其他添加成分而制定,目的是为了形成一个国际承认的数字体系,在成分列表中确认添加剂的成分,来代替对冗长复杂的专业名称和复杂化学结构的解释说明。这一体系以欧洲经济共同体(EEC)内成功引进的限制系统为基础。
在标签上对食品添加剂进行认定这一要求,是从预包装食品标签的普通标准药典的条款中衍生出来的(CODEX STAN 1-1985),包含关于食品添加剂成分说明和鉴定的下列特殊条款。
“4.2.2.3 对于通常允许使用的食品添加剂列表中相应类别里的食品添加剂,国际法规规定,使用下列类别名称时,需要与特定名称和数字标识并用。”
法规要求,认证码必须与类别名称联合使用,它们在描述食品添加剂实际作用方面对消费者有重要的意义。例如,用作食品增色剂的酒石黄,可描述为“色素(酒石黄)” 或者“色素102”。这一体系的优势在下面的例子中可能更为明显。“增稠剂(梭基纤维素钠)”或者“增稠剂466”。
食品法典委员会第18次会议(1989年7月)同意,在列表公开的基础上采用INS作为Codex Advisory Text,要考虑包含更多添加剂的方案(ALINORM 89/40, para 297)。
食品添加剂国际编号系统(INS)的组成
食品添加剂国际认证系统作为食品添加剂的一个认证体系,被一些国家推荐采用。它不能应用于法典中的毒物学鉴定,却可以作为世界范围的食品添加剂的鉴定方法,而且这些食品添加剂的数量远远超过FAO/WHO食品添加剂联合专家组(JECFA)目前认定的数量。
因为一般标准药典对标签的规定中,不需要对组分进行特定的鉴定,所以INS不包含食用香料以及chewing gum bases和食品、营养添加剂。
酵素以其工艺上的功能,成为INS包含的食品添加剂的一种。不能跟据酵素与一些其他的食品添加剂具有近似功能而将其列入INS中(如面粉改良剂)。因此……
关于INS设计的说明部分
INS系统的数字顺序(第三节)分三列给出认定码、食品添加剂的名称以及其工艺作用。用于标签上的认定码通常由3到4位数构成,例如姜黄素是100,含氯元素的盐和酯为1001。然而有些例子中这些认定码后面跟随一个字母下标,例如,150a代表焦糖色素Ⅰ-普通型,150b代表焦糖色素Ⅱ-亚硫酸化腐蚀型等等。因此,包含任意字母下标的数字都用于标签中。
分类栏下方列出的食品添加剂的名称,有一些被更详细的划分,用(ⅰ)、(ⅱ)等数字标识表示,例如,姜黄素被分为姜黄素(ⅰ)和姜黄(ⅱ),这类说明不用于标签上,而只作为独立说明中的内容,确定次级分类。
INS第三列中注明了食品添加剂的不同工艺作用,功能栏里的内容是指示性的而不是全部的内容,不用于标签上。
用于标签上的功能作用,如果对消费者具有重要意义,则要详细划分其功能类型,这些在第二节中伴随简单功能定义列举出来。
第二节中给出的23类标题已经获得药典委员会关于标签的签字,而且在1991年7月食品药典委员会第19次会议上通过。
一种单一的食品添加剂可以具有一定范围的作用,食品添加剂的生产者有责任在其成分列表中标注出其主要作用类别。例如,二氧化硫既可以作为食品中的防腐剂也可以作为抗氧化剂,因此需要在成分列表中对应标注“防腐剂220”或“抗氧化剂220”字样。
在INS编号过程中,我们对具有相近作用的食品添加剂编组,与先前的EEC编码列在一行。由于列表的扩大,经常出现三位的数字已经被分配完的情况,所以列表中的食品添加剂不再定位于对功能的描述。
值得注意的是,EEC里原有编码中的数字,被按照相近程度分组,转变成一个更为有效的形式,其主要应用如,二磷酸或聚磷酸盐现被归属到编号450到452中,无机碳氢化合物则被归到905号。除非在特定或核证过的情况下,可以对其作本质上的改变,如为了消除消费者的疑惑或避免工业生产中的非法难题,否则,不希望对其进行改变。
列表的公开性
基于食品添加剂认证的主要目的
2.功能类别、定义及工艺作用列表
功能类别
定义
次级分类(工艺作用)
1.酸
增加酸性或赋予食品酸味
酸
2.酸性调节
改变或控制食品的酸性或碱性
酸、碱、基础、缓冲剂、pH调节剂
3.润滑剂
减少食品颗粒的相互粘附
润滑剂、防粘剂、干燥剂、除尘粉、分离剂
4.消泡剂
防止或减少发泡
消泡剂
5.抗氧化剂
阻止脂肪酸败、颜色改变等氧化反应,延长食品的货架期
抗氧化剂、强效抗氧化、鳌合剂
6.填充剂
非空气或水分的一类物质,其加入可增加食品的体积但对食品现有能值无显著影响
填充剂、填充物
7.颜色
增加或恢复食品的色泽
颜色
8.持色剂
稳定、保持或增强食品的色泽
颜色固定剂、颜色稳定剂
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