精酿啤酒.doc

没试过精酿，别说你喝过真正的啤酒~  金黄色的液体，白色的泡沫，淡淡的苦味，解渴消暑酒精度低——这大概就是多数人第一次喝到啤酒时的印象了吧。然而很扫兴的告诉你，你正拿在手上的那瓶 X岛 / X京 / X花，或者正在你购物篮中的那瓶 X力 / X威 / X娜，其实都只是工业啤酒，并不是今天的主角。工业啤酒大部分在分类上属于美式拉格啤酒。BJCP（权威的啤酒认证评价项目Beer Judge Certification Program）啤酒品种指南中认定的啤酒种类已有121种，而美式拉格仅仅属于这121种不同的啤酒风格中的一种。从发酵工艺上来说，大部分工业啤酒属于下层发酵啤酒，也就是Lager/拉格啤酒。还有一种主流的发酵工艺：叫做上层发酵，酿出来的啤酒是Ale/艾尔啤酒，是绝大部分精酿啤酒的发酵工艺。此外还有一种小众发酵工艺叫做自然发酵法，酿出来的啤酒叫Lambic/拉比克啤酒，是一种起源于比利时布鲁塞尔西南的一个小地方独有的酿造工艺。别担心看不懂这些专业名词，之后我们会帮你一个个详解。简单来说，工业啤酒缩短了酿造时间、压低了原料成本，其特点就没有风格、寡淡无味、缺乏香气。你尝过第一口精酿啤酒（craft beer）后，一定会恍然大悟：“ WTF我之前喝的都不是啤酒！”精酿啤酒坚持传统的酿造工艺、优质天然的原料，有着层次馥郁的香气和复杂变幻的口感，工啤与精酿间的差距就像勾兑的罐装果味饮料和新鲜采摘果实的纯果汁：前者批量生产、口味标准线化、像干瘪苍白的陪笑；后者的每一支都像从产地款款走来，含苞待放地要说个故事给你听。如果用一个词概括精酿啤酒最简单核心的特点，那就是好喝，如果要用一句话，那就是全方位、直观的好喝。看看下表的对比，你就明白了。 为了直面充分的香气，请务必倒入杯中饮用。一般来说，普通啤酒几乎没什么香气，但是精酿啤酒会有丰富的香气：颜色偏黄的一般会有比较重的麦香味儿，颜色偏淡色的经常会有比较丰富的啤酒花味儿，而颜色深的可能会有咖啡、巧克力、榛子的气息。简而言之，香气则是以浓郁而不刺鼻为好。 拿到酒之后，可以先小口品尝一下，让酒体在嘴里稍作停留，感受下里面有什么味道，是偏苦、还是偏甜；刚入口的味道如何，在嘴里含一会之后如何，越好的啤酒，里面的味道就会越复杂，层次感分明；品尝了一会儿味道后，可以着重感受下酒液在嘴里的口感，是清爽透彻、还是厚重顺滑，等等。一般来说，味道越丰富，酒越好，然而好喝毕竟是偏主观的，喝过几种之后，你或许就知道自己喜欢的口味是什么啦！  01精酿啤酒 啤酒界的网红？ 那么精酿啤酒又是如何酿造的？该啤酒只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。较之工业啤酒，其麦芽含量更多，啤酒花添加更多，酿出的麦芽汁浓度更高。并且在酿造时不需要天多考虑成本，而选择上等原料进行酿造。这种啤酒风味浓郁、香气多样，你可以从其中寻找到诸如柚子、橙子、椰子等不同的水果味道，也可以分辨出花香感，甚至有巧克力的气息，而在颜色方面，精酿啤酒从白啤、黄啤到红啤、黑啤均有涉足。 ? [详细] 02精酿啤酒到底有什么不同？ ?1、酿酒原材料不同 ? ?啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺，通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。常见的百威、喜力、青岛和雪花等都是工业啤酒。 （1）精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。 ? [详细] 03精酿啤酒或成未来竞争重点 [详细] 04特色精酿啤酒 成年轻消费者新宠 今年夏季，最适合饮用的酒精饮料莫过于啤酒。结束一天劳作后，一大杯冰镇啤酒能大大缓解白天的疲劳。不过，随着消费者口味越来越多样化，传统商超渠道啤酒种类已不能满足他们挑剔的舌尖，进口精酿啤酒、果味啤酒、原浆啤酒等中高端啤酒越来越受消费者青睐。 原浆啤酒网上热销 随着消费习惯的改变，各类现酿啤酒、原浆啤酒开始成为夏日“撸串党”的新宠。在网上，来自山东等地的桶装原浆啤酒销量逐月递增，尽管原浆啤酒价格比瓶装啤酒贵一些，但由于其麦香浓郁和口感醇厚，仍获得食客们的热烈追捧。 精酿啤酒前景可观 品质把控是关键 时间:2016-06-24 09:33:00.0 食品商务网 关键词： 精酿啤酒 食品商务网讯 目前，我国已经成为世界上最大的啤酒消费市场，吸引着众多国内外投资商。在激烈的市场竞争中是走高端路线注重原材料和酿酒工艺做精酿啤酒，还是节省成本生产工业啤酒？这是两种市场理念的摩擦，