精细化工论文表面活性剂在食品工业中的应用.docVIP

国家重点建设示范性职业技术学院 毕 业 论 文 论文题目： 表面活性剂在食品工业中的应用 院 系： 生物工程学院 专 业： 班 级： 学 生： 指导老师： 独创性声明 本人声明所呈交的论文是我个人在指导教师精心指导下进行的研究工作及取得的研究成果，尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，指导教师对此进行了审定。本人拥有自主知识产权，没有抄袭，剽取他人成果，由此造成的知识产权纠纷由本人负责。 签名：徐鹏 襄樊职业技术学院生物工程系 课题任务书 生物工程系（院） 精细化学品生产技术 专业 0901 班???? 学生： 毕业设计论文课题： 表面活性剂在食品工业的应用 毕业设计论文课题工作自 毕业设计论文课题进行地点： 毕业设计论文课题内容要求：新颖性、真实性 五、主要参考文献 1] 楼士林，杨盛昌，龙敏南，等，基因工程[M]北京：科学出版社，2002 2] 李庆军，董艳桐，施冰。植物抗虫基因的研究进展[J。林业科技，2002,27（2）：22 26. 3] 美国乳品出口协会。乳清制品在焙烤上的应用，1999（2）： 4] [美]J.C.约翰逊，食品添加剂实用专利（广东医药学译）[M。广东科技出版社，1991,253项 5] 侯万国，孙德军，张春光。应用胶体化学[M]].科学出版社，1998 6] 美国乳品出口协会。乳清制品在焙烤上的应用，1999 6] 凌关庭，王亦云，唐述朝。食品添加剂手册[M]化学工业出版社，1989 目录 表面活性剂作乳化剂 1.1乳化剂与类脂化合物的作用…………………………………………….1 1.2乳化剂与蛋白质的作用………………………………………………….1 1.3乳化剂与碳水化合物的作用…………………………………………….1 2. 表面活性剂作增稠剂 2.1表面活性剂作增稠剂的作用……………………………………………..1 3. 表面活性剂作消泡剂 3.1表面活性剂作消泡剂的作用……………………………………………………2 4. 表面活性剂的其他作用 4.1表面活性剂的其他作用…………………………………………………………3 5. 表面活性剂在食品的应用 5.1在冰淇淋生产中的应用…………………………………………………………..3 5.2?在面包、糕点及其它面制品中的应用……………………………………………4 5.3在糖果、巧克力中的应用……………………………………………………..4 5.4在饮料和调味料中的应用………………………………………………..5 5.5在乳制品中的应用…………………………………………………….5 5.6在肉类，水产品中的应用……………………………………………….6 6. 表面活性剂的发展前景 6.1表面活性剂的发展前景概述 7. 总结 致谢 参考文献 精细化学品生产技术 ——表面活性剂在食品工业中的应用 徐鹏 （襄樊职业技术学院 生物工程系） 摘要：表面活性剂，是一类具有亲水和 亲油双重性的化学物质。它能大幅度降低体系的表面张力，使体系产生润湿和反润湿、乳化和破乳、分散和凝聚、起泡和消泡、增溶等一系列作用。因此，表面活性剂可作为