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上海食品生产经营人员食品安全知识培训班 A2类必对题题库 1、餐饮业中以下列哪一类食物中毒最常见？ A、化学性食物中毒 B、细菌性食物中毒 C、真菌性食物中毒 2、本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是： A、交叉污染 B、食品未烧熟煮透 C、熟食储存不当 3、以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则: A、防止食品受到细菌的污染 B、控制细菌生长繁殖 C、杀灭所有细菌 4、餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒。 A、正确 B、错误 5、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，食品卫生安全的第一责任人是： A、法定代表人或负责人 B、食品卫生管理员 C、关键环节岗位操作人员 6、关于食品卫生管理员的设置，以下正确的是： A、所有餐饮单位都必须设置专职食品卫生管理员 B、盒饭、桶饭生产单位应设置专职食品卫生管理员 C、连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品卫生管理员 7、企业领导层对于企业食品卫生管理应在哪些方面进行支持？ A、赋予食品卫生管理员在食品卫生管理方面足够的权力 B、投入足够的资金用于企业的食品卫生工作（包括企业硬件设施、人员培训、管理设备等） C、以上都是 8、餐饮业食品卫生管理的重点是： A、对加工过程的监控 B、对已加工食品的检验 C、以上都是 9、餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取下列哪种措施是正确的？ A、做好厨房的卫生清洁工作，等政府监管部门前来检查 B、保留造成事故或可能导致事故的食品、原料、工具、现场等 C、照常营业 10、根据《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法》规定，应参加全市统一的在线食品安全考核的人员是： A、主要负责人、食品卫生管理员 B、食品生产经营关键环节操作人员 C、以上都是 11、《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法》规定，食品生产经营人员经培训合格后，方可上岗。 A、正确 B、错误 12、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在______米以上。 A、10米 B、20米 C、25米 13、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，与外界直接相通的门应设： A、易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网 B、空气幕 C、以上均可 14、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，进行______操作的，应分别设置相应专间。 A、凉菜配制 B、蛋糕裱花 C、以上都是 15、餐饮单位加工操作场所的面积应与______相适应。 A、就餐场所面积 B、供应的最大就餐人数 C、以上都是 16、冷菜间内不得设置明沟。 A、正确 B、错误 17、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，食品容 器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。 A、正确 B、错误 18、餐饮具和工用具的消毒方法应首选： A、消毒液 B、紫外线 C、蒸煮 19、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中推荐的含氯 消毒药物消毒餐饮具的方法是：使用浓度应含有效氯______ppm以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用______分钟以上。 A、150，3 B、250，5 C、350，8 20、以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是： A、红外消毒 B、消毒液消毒 C、蒸汽消毒 21、餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选： A、器械 B、药物 C、以上都不是 22、食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位？ A、手指割伤 B、咽痛、发热 C、以上都是 23、食品生产经营人员至少______应进行一次健康检查。 A、每半年 B、每年 C、每2年 24、下列_________组是全年禁止生产经营的水产品。 A、泥蚶、毛蚶、醉虾 B、炝虾、泥蚶、毛蚶 C、炝虾、咸蟹、毛蚶 25、下列_________的提法符合《上海市生食水产品卫生管理办法》的规定。 A、每年11月1日到次年4月30日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺 B、每年5月1日到10月31日，禁止生产经营蚶类和炝虾 C、每年5月1日到10月31日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得《上海市特种食品卫生许可证》单位生产的醉泥螺 26、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，烹调食品应使中心温度达到： A、60℃以上 B、70℃以上 C、90℃以上 27、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定必须在专间内操作的是： A、凉菜配制 B、生食海产品加工 C、制作水果拼盘 28、《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定，采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心温度应始终保持在： A、50℃以上 B、65℃以上 C、75℃以上 29、《上海