食品企业通告-徐步鸣.docVIP

黑格咨询·荣誉奉献 黑格咨询·创建中小企业（酒水）咨询第一品牌 食品企业通告：食品安全催生行业下一轮又好又快发展 作者：徐步鸣 引子—— 关于食品安全的话题，早就想说点什么。如此热点的话题，自然不缺乏街谈巷议，谩骂批责之声也是一浪一浪的汹涌。因为，近几年食品安全问题似乎到了一个集中爆发时期。水果蔬菜，馒头面包，熟食酱肉，牛奶饮料，能进嘴里的东西几乎“一个都不能少”的出了问题，疯魔了一般前赴后继。 作为一个专注酒水、食品、饮料行业的营销咨询师，笔者想要说点能够为行业发展提供价值的语言和信息。说说食品安全问题的门道，而不是简单的看看热闹。 一、食品安全现状与问题 8月29日下午，笔者QQ上弹出一个窗口——新华网北京8月29日电，在公安部统一部署指挥下，全国公安机关组织开展的“瘦肉精”破案会战取得重大战果，破获案件120余起，抓获犯罪嫌疑人989人，捣毁了生产、储存、销售“瘦肉精”的“黑工厂”、“黑窝点”、“黑市场”，从源头上摧毁了“瘦肉精”产销网络，有效遏制了“瘦肉精”对人民群众的现实危害。这是一个令人欣慰的消息，公安部专门成立了破案会战指挥部，共抽调2000余名警力投入破案会战，取得了一定的效果。 苏丹红、人造奶、地沟油、塑化剂、瘦肉精、毒黄瓜、三聚氰胺、染色馒头，一连串的新名词，刻画了食品安全问题的简易肖像。然而，这些都算是后起之秀了。中国食品安全问题最早的出现，典型的行业应该是酒水和保健品，这两个行业在上世纪90年代集中爆发过一系列食品安全问题。 1998年2月山西朔州发生特大假酒案，造成27人丧生，222人中毒入院治疗，其中多人失明。这起震惊全国的假酒案致使山西白酒业从此一蹶不振，中国最具历史底蕴的山西汾酒陷入持续低迷。虽然此案震惊全国，成为中国酒类市场监管的分水岭，却没能完全的遏制住假酒的制造、贩卖与伤人。2004年5月广东省广州市发生假酒案，导致14人死亡、10人重伤、15人轻伤、16人轻微伤。2009年3月湖北省宜昌市五峰土家族自治县发生假酒案，导致4人死亡。这两起假酒案，是继山西朔州假酒案后，在全国引起较大反响的伤人致命假酒案。三起假酒案，总计导致45人死亡。事故原因是如此的一致，用工业酒精甲醇代替食用酒精乙醇。 虽然保健品行业食用安全问题导致人员丧命的情况不多，但产品掺假和虚假广告行为却来得更凶猛。据国家技术监督局和卫生部的调查数字显示，在1994年保健品行业发展的一个鼎盛时期里，保健品生产企业达3000多家，但那时的产品生产标准非常低，国家颁发保健品生产许可证时的检测标准参照食品行业。液体类保健品的检验按照饮料标准，跟检测汽水、糖浆相差无几，仅仅检测卫生标准，大肠杆菌不超标就可以过关。后果的凄惨是可以预料的，国家技术监督局和卫生部门曾经联合对一线城市销售的营养保健口服液进行了专项抽查。在全部受检的202个企业里，仅卫生指标不全格的就达18.4%，产品质量标准与产品说明不符，营养素含量不全不足现象更是相当普遍。“三株口服液致命案”引发保健品安全信任危机后，那个年代的保健品行业明星三株、飞龙、巨人等企业相继陨落。而与此同时，以安利为代表的国外保健品巨头迅速崛起。市场显示，国内保健品行业每发生一次安全信任危机，跨国保健品公司就飞跃性发展一轮。 食品安全问题是怎么发生的呢？我认为，有这样两种情况。一种是化学添加剂的添加问题，添加剂分量超标导致人体不能消化或是添加剂本身含有剧毒可以致病。一般情况下，化学添加剂的使用是为了在食品加工过程中达到增稠、加香、着色、护色、漂白、防腐、调酸、膨化、抗氧化、抗凝结等功效。但也有从业者为了达到经济利益，添加了能促进果蔬增长或是能“增加”食品分量的添加剂，从而降低产品成本。当然，有些添加剂能够达到双重效果。例如三鹿牛奶添加的三聚氰胺，增加了产品中的氮元素的含量，既是一种产品增稠也是一种增加分量降成本。而2003年的“金华火腿敌敌畏”事件，和“三鹿三聚氰胺”事件的添加剂添加目的却完全不同。两家火腿生产企业在生产“反季节产品”时，为了避免蚊虫叮咬和生蛆，在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏。添加敌敌畏是为了生产工艺更为完美，只是企业没能找到更合适的和无危害的添加剂。另一种食品安全危害发生情况是产品核心内容的偷梁换柱，替换物质导致产品功能性缺失或是替换物质存在人体危害。前面说过的三起白酒假酒案、导致数十人丧命的事件，都是因为白酒的主体成份乙醇被替换成了甲醇，而甲醇可致人失明甚至丧命。2002年5月，长春市卫生局查处用牛血、猪血和化工原料加工假“鸭血”的黑窝点，制造假“鸭血”的化工原料是建筑或化工用品。2002年6月，金华市卫生局发现了标识为广西田阳南华糖业有限责任公司的9.5吨假冒“白砂糖”，该“白砂糖”30%的成分为蔗糖，30%成分为硫酸镁，其余成分无法确认。鸭血案和白砂糖案，都属于产品