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食品添加剂小常识 一、常用食品添加剂的类别、名称及使用目的 序号 类别 名称 俗称（别名） 使用目的 1 防腐剂 苯甲酸（钠） 安息香酸，苯酸，苯蚁酸 防止食品腐败变质、延长食品储存期。不同的防腐剂对微生物的抑制效果也不同。 1.山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强脱氢乙酸是广谱防腐剂，特别对霉菌和酵母的抑菌能力强，为苯酸的2~10倍。在高剂量才能抑制细菌丙酸钙对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用用于各类食品的防霉防腐，防霉防腐效果优于苯甲酸盐类 纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏二乙酰基乙酰乙酸Calcium Propionate 双乙酸钠 SDA 纳他霉素 那他霉素;?游霉素糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍甜度为蔗糖的200~250倍甜度可达蔗糖600倍。这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点甜度为蔗糖的2000倍常用于饮料、果冻、冷饮、餐桌甜味剂等蔗糖素；蔗糖晶；三氯半乳糖天胺甜精L一a一天冬氨酞一N一(2， 2，4，4一四甲基一3一硫化三亚甲基)一D一丙氨酞胺阿尔适尔芳钾保险粉、连二亚硫酸钠、次硫酸钠偏重亚硫酸钠;重硫氧;焦性亚硫酸钠;偏亚硫酸钠偏亚硫酸钾sodium sulfite 亚硫酸氢钠 酸式亚硫酸钠1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羟基-6,8-萘二磺酸三钠盐，胭脂，1-(4′-磺基-1′-偶氮苯)-2-萘酚-6,8-二磺酸三钠盐，C.I.食用色素红色7，C.I.酸性红18;丽春红4R;食用胭脂油;新胭脂虫红，胭脂虫，洋红酸，胭脂虫红铝，胭脂虫(洋)红，胭脂红1-（4′-磺基-1′-萘偶氮）-2-萘酚-3，6-二磺酸三钠盐、CI食用红色9号、食用赤色2号（日）食用柠檬黄；柠檬黄；食用色素黄4号；酒石黄；3-羧基-5-羟基-（对苯磺酸）-4-（对苯磺酸偶氮）吡唑三钠盐酸性淡黄肼黄樱桃红、四碘荧光素、食品色素3号。1-（4′-磺基-3′-甲基-6′-甲氧基-苯偶氮）-2-萘酚二横酸二钠、C.I.食用红色17号、FDC40 号红色（美）、食用赤色40号（日）晚霞黄、夕阳黄、橘黄、食用黄色3号又名晚霞黄、夕阳黄、橘黄、食用黄色3号[[[4-[N乙基-N-（3′-磺基苯甲基）-氨基、苯基、-（2′-磺基苯基）-亚甲基]-2，5-亚环己二烯基]-（3′-磺基苯甲基）-乙基胺二钠盐、C.I.食品蓝2(42090)、食用亮蓝、双[4-(N-乙基-N-3-磺酸苯甲基)氨基苯基]-2-磺酸甲苯基二钠盐、食用色素亮蓝;罂红二钠盐;亮蓝1、酸性蓝 9 [CI 42090]、蓝 1 [CI 42090];食品蓝1/羊毛罂红A;食用青色1号(日本名)、食用色素蓝1号;乙基-间磺基苄基-{4-[4-(间磺基苄基-乙基氨基)苯基-邻磺基苯基亚甲基]-2,5-亚苯基}-氢氧化铵内盐之二钠盐、食用色素蓝1号、乙基-间磺基苄基-{4-[4-(间磺基苄基-乙基氨基)苯基-邻磺基苯基亚甲基}-25-亚苯基}-氢氧化铵内盐之二钠盐;食品蓝1/羊毛罂红A /亮蓝。钛酐,氧化钛(IV) 5 抗氧化剂 茶多酚 维多酚，茶鞣质、茶单宁叔丁基对羟基茴香醚；丁基大茴醚2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚3,5-二叔丁基-4-羟基甲苯叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色，可腌肉产生特殊风味智利硝,智利硝石白矾铵矾；铝铵矾丙烯甘醇, 1,2丙二醇磷酸一钙酸性焦磷酸钠磷酸四钠;无水焦磷酸钠十二水磷酸二钠；十二水磷酸氢二钠磷酸钠玻璃体、四聚磷酸钠、格兰汉姆盐β-CD 可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态。前6种可根据生产需要适量添加，其余均有限定的使用范围及使用量。 阿拉伯胶 E414、阿拉伯树胶磷酸淀粉钠瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵磷酸钠玻璃体、四聚磷酸钠、格兰汉姆盐丙烯甘醇, 1,2丙二醇藻酸丙二醇酯（PGA） 是 脱氢乙酸 防腐，不允许使用 是 丙酸钙 防腐，不允许使用 是 焦亚硫酸钠（二氧化硫） 允许使用，防腐、漂白，最大使用量50mg/kg 是（检测二氧化硫） 双乙酸钠 大米中可以添加，年糕不允许 是 10 黄酒 食品添加剂 山梨酸 防腐，不允许使用 是 苯甲酸 防腐，不允许使用 是