（精）2016年一般的家常菜的做法.ppt

皮子配料：糯米粉400克，粘米粉（也就是粳米粉）720克，艾草若干、食用碱； 馅料：水冬芥菜、新鲜香菇、春笋、豆腐干、瘦肉、胡萝卜、盐。 艾草加工过程： 1、把野外采摘来的嫩艾草洗净； 2、加入大半锅水，烧开后放入艾草，等再次烧开后加入一小勺食用碱，搅拌锅内的艾草使碱充分溶于水中（此时艾草会显得特别绿）； 3、把热水滤出，用冷水冲洗两遍，漂在冷水中待用； 4、挤干水分，细细地切两遍，然后用刀背横向和纵向分别敲两遍，最后再横向和纵向细细地各切一遍。 馅料制作过程： 1、把水冬芥菜、新鲜香菇、春笋、豆腐干、瘦肉、胡萝卜切成短小的细丝待用； 2、锅加热，倒入适量的油，先放入胡萝卜丝翻炒两三下后，再加入春笋，然后加入其他待用的配料翻炒，加入适量的盐调味； 3、加入少许冷水，使冬芥菜不至于过热而变色，等完全收汁后盛起待用。 艾饺制作过程： 1.以1比2的比例把糯米粉和粘米粉配好倒到干净而容易揉搓的容器里。 2.一边在米粉上均匀地洒开水（切记不要一次性加水太多），一边用筷子不停地搅拌，等米粉能成团时，把切好的艾草均匀地分布到米粉中； 3.两手揉压米粉成团，如果太干，把粉团扯碎后再均匀地洒上适量的水，再用力地揉压粉团至“三光”（手光洁、粉团光洁、容器光洁）； 4.把粉团搓长，分成鸡蛋大小的团，捏成碗状后放入适量的馅，合拢后把边捏紧，用大拇指和食指把边捏薄，用大拇指不断把边向上折压成波浪状。 5.在锅内放上水，在架上摊上洁净的纱布，然后放上饺子蒸5到6分钟，出锅前用冷开水冲一下饺子即可（主要是防止饺子粘连）。 材料：瘦肉、椒盐粉、馄饨皮子、盐、食用油。 做法： 1.把瘦肉切成颗粒状小丁，洒上适量的椒盐粉和盐后再剁成泥待用； 2.把馅放到皮子中间后，皮子先对角折，再把两侧的角成60度角往里折成知了形状。 3.往热锅内倒入适量的油，待油加热后改成文火，把馄饨炸成金黄色即可； 4.装盘时放一层馄饨洒一点椒盐粉。 * 丝瓜骨头汤 夏日风情 葱油蛋卷 双鱼汇 清炒山药 鸡蛋烤饺 洋葱炒牛肉 番茄炒豆腐 南瓜饼 菠萝烧排骨 清炒紫甘蓝 艾饺 椒盐酥鱼 荷兰豆炒蛋 炸馄饨 味道：清淡 难度：普通 　　 材料：丝瓜一根，骨头一根，黑木耳50克，干香菇六、七只，骨头汤500克，生姜三片 调味料：鸡精半小匙，盐适量，葱段少许。 做法： 1、骨头放入锅内煮开，用温水洗去油脂； 2、把干木耳、干香菇用冷水发好待用； 3、洗净后的骨头放入高压锅，添上生姜和温水烧熟冷却，用筷子把骨头捞出，汤用网格过滤待用； 4、丝瓜去皮，丝瓜刮皮时尽量保留绿色部分，只需把凸出来的硬皮刮掉就可以了，? 营养与叶绿素皆能保存，切滚刀块状； 5、锅里倒入事先煮好的骨头汤，放入胡萝卜、黑木耳、香菇， 6、加入丝瓜一起再煮两分钟； 7、?加入调味料，葱，煮开即可。 味道： 鱼肉鲜嫩，鱼汤鲜美纯香 难度：普通 　　 材料：鱼头半个，鲫鱼干一条，鲜香菇六、七只，蒲子半根； 调味料：色拉油，大蒜两颗，生姜三片，盐适量，葱两根，红辣椒丝。 做法： 1.倒入色拉油，鱼脸朝下滑入锅内，同时放入大蒜、生姜； 2.把去柄的香菇塞到鱼下面，以免因时间过长烤鱼肉； 3.把鱼翻身，放入切好的鱼干，加入开水； 4.等煮出鱼干的香味后，加入蒲子； 5.加入盐，等蒲子九成熟后加入一寸长的葱段即可； 6.盛入大汤碗之后，用葱段和红辣椒丝装饰。 难度：普通　　 材料：洋葱半个、牛肉一小块 调味料：色拉油、红烧酱油、红糖、黄豆酱、鸡精、葱。 做法： 1、把牛肉切成薄片待用； 2、牛肉片放入锅内，加一勺黄豆酱、红糖、酱油、再加少许水，待牛肉烧成红色、入味出锅待用； 3、新启锅烧热后加色拉油，待油热后倒入切好的洋葱，煸几下等洋葱转色后加少许酱油继续翻炒； 4、倒入待用的牛肉片，加鸡精和少许热水，收汁后装盘，用青葱点缀。 材料： 1.爸妈旅游带回来的纪念品中有一包菠萝干，因为太甜，居然没人要吃，只好另想办法； 2.小排一根，大蒜、葱、料酒、生姜、酱油、鸡精和生粉。 做法： 1.锅内放入排骨、生姜、大蒜、冷水，煮开后用温水洗去油脂； 2.菠萝干取三块切开后用温水泡发待用； 3.用高压锅烧饭时把排骨放进去一起蒸； 4.出锅后把排骨、菠萝干、大蒜、一起放入锅内，加入适量水，烧开后加入料酒、酱油，改用文火慢慢炖； 5.用冷水调好生粉，等收汁后倒入生粉、鸡精； 6.洒些葱，出锅装盘。 材料：小鱼、黄酒、椒盐粉、盐、食用油。 做法： 1.小鱼清洗干净，用盐、黄酒、椒盐粉腌制30分钟； 2. 油锅四五成热后，放入小鱼炸酥即可。