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以人为本，强化管理 食堂工作事关全校师生员工的生活保障、身体健康，直接影响学生成长发育，是提高教育教学水平的重要保障，办出师生员工满意、家长放心、社会赞誉的食堂是我们近年来工作的重点。有鉴于此，经我们反复考察、研讨，于今年暑假对我校食堂经营管理进行了全方位的调整。经两个多月的试运行，达到了预期目的，得到了师生员工的肯定。我们的体会是： 一、学校重视是办好食堂的前提 我校是重庆市七所直属重点中学之一，我们一直想办出与学校品牌相适应的食堂，让价廉物美、称心、放心的食堂成为家长、学生选择我校的理由之一。为了办好食堂学校做了大量卓有成效的工作。 1、正确定位食堂工作 我校给食堂定位是：安全第一，服务第一，质量第一，严格控制利润率，不以盈利为目的。不把食堂、小卖部作为学校的财源。要求每组节余不得超出规定比例，一旦超过规定，超出部分一律收缴中心，由中心在适当的时候通过改善伙食返回学生，并对超出比例的小组加以处罚（超出多少反扣多少）；每组毛利润按比例分成两部分，一部分交中心统管，用于更新、添置设备、发放劳保等；另一部分用作工人工资。同时定位食堂的育人功能，通过员工的言行给学生做出表率，培养学生良好的生活、卫生习惯、文明礼貌行为，使食堂成为文明礼仪窗口。 2、调整食堂经营管理机制 我校原有两个食堂，一个由学校直接经营管理，另一个则是临时承包，虽引入了竞争机制，可管理难度之大可想而知。为了加强食堂管理，根据市教委统一要求，学校将原承包食堂收回，与原大食堂一并由学校统一管理，建立膳食管理中心。中心由总务处直接领导，下辖两个食堂及一个小卖部；中心设主任一人，由责任心强、踏实、正直的教师担任，全权负责中心管理，并配以会计、保管、出纳、采购各一人，与主任一起参与管理监控。整个中心实行统一管理，各部门分开核算，自负盈亏的经营机制。每部门设组长一人，直接组织安排本部门工作；中心负责各组的物资统一购买，各组所需物资经中心批准后领用。同时也全权管理各组收入状况，通过宏观调控，引导有序竞争。 3、加大食堂硬件投入 我校原有两个食堂：一个是现楼下食堂，另一个是其侧面的临时食堂，设备、设施陈旧不堪，没有学生就餐的环境，吃饭呈鸟散状，剩饭、菜、渣遍地都是，严重污染学校环境，十分影响学校形象。学校对此进行了认真的分析研究，借鉴兄弟学校经验，于暑假投入了158.6多万元（土建123万元，设备设施35.6万元），对食堂硬件进行了彻底的改造；拓宽装修就餐厅堂，将原有大食堂楼上礼堂改作一个食堂就餐厅堂，使现在就餐厅堂面积达1586m2，原食堂操作间改作接待及教师用餐雅间，新增近800m2的厨房操作间及库房，更新了所有厨房设备，做到全不锈钢化，添置了2000多套就餐套餐盘，新增了一次性可容纳1000人左右的玻璃钢餐桌、椅。并配以现代化微机收费系统，增设通风、照明、电视、广播设施，使食堂硬件条件彻底改观，为食堂规范化、标准化奠定了物质基础。 二、加强管理是办好食堂的关键 食堂好坏，不仅仅是硬件的档次高低，更重要的是软件水平。我们的管理始终强调以人为本，加强人的培训，规范人的言行，从制度上加以落实。 1、用人管理 中心除管理人员外，包括各组组长在内的员工均是招聘工人，在进人过程中，总务处牵头与中心主任一起，严格把好三关：一是应聘关：在招聘中明确应聘条件，凡有意应聘者必须详细填写工作履历表，出具县级以上医院健康检查原始单据及结果，提供居住地辖区派出所、村或居委会出具的本人建法犯罪情况证明及表现材料，通过仔细核查，将那些身体健康（包括心理健康）、无违法犯罪、无打架斗殴史的应聘人员，确定为面试人员；二是面试关：分期分批约面试人员见面，由总务处及中心人员组成面试小组，详细了解本人的工作、家庭及婚姻情况，既让面试者明确学校要求，同时也通过直接谈话了解本人的详细情况，对那些长期无所事事或居无定所、以及说不清工作情况者予以排除，选出试用人员；三是试用关：分期分批让面试过关者进行试用，通过试用了解其工作态度，为人处事，胜任工作能力等，从中录用合格人员（本次共招聘26人，应聘者达130多人），所有录用人员均与中心正式签订为期一年的用工合同。 对聘用人员，我们有相应的管理制度，做到有章可循，如《个人卫生管理制度》、《员工岗位职责》、《人事管理制度》、《奖酬金发放办法》、《工作人员劳动纪律》等。并建立相应的个人档案；定期进行培训、教育，肯定成绩，指出不足，纠正不好习惯。为了加强管理，调动管理人员积极性，中心管理人员奖酬金与本月管理情况严格挂钩，各组员工工资也视本人工作情况拉开差距。 2、物资管理 中心物资一律实行统一购进，公开公示，分部门限量领用原则。中心所购物资中大宗的粮、面、油、肉、菜、副食、饮料及小食品由总务处牵头，与中心管理人员一起进行定点供应邀标；选择有信誉、质优价廉，服务及时的商家作为合作伙伴