川菜菜谱大NEW全13940.doc

川菜菜谱大全 david233525 目录 1.鲜椒嫩仔鸡 2.香辣虾 3.恋爱豆腐 4.沸腾羊肉 5.酸辣汤 6.辣椒蟹 7.小葱烧财鱼 8.红烧牛腩 9.肥肠豆花 10.麻辣猪肝 11.正宗重庆辣子鸡 12.炖牛掌 13.糖醋脆皮鱼 14.红烧咕噜肉 15.红烧烤麸 16.虾须牛肉 17.生炒蒜苔肉 18.麻辣白菜 19.辣炒鱿鱼丝 第二页 20.葱 辣 鱼 脯 21.开水白菜 22.口水鸡 23.四川家常酸辣汤 24.红椒爆鲜虾 25.八公山豆腐 26.菠饺鱼肚 27.白汁牛肉 28.猴蘑牛头方 29.水煮牛肉 30.一品豆腐汤 31.炒面线 32.捶鸡 33.樟茶鸭子 34.豆苗虾仁 35.月母子鸡 第三页 36.油淋笋鸡 37.网油包烧鸡 38.碎米鸡丁 39.辣子鸡丁 40.口蘑蒸鸡 41.姜汁热窝鸡 42.家常鸡块 43.锅贴鸡片 44.豆 苗 炒 鸡 片 45.炒 鸡 杂 46.烤扁担肉 47.酿青椒 48.冬菜肉末 49.干煸鳝背 50.椒盐蹄膀 51.生爆盐煎肉 52.香酥鸭 53.芪蒸鹌鹑 54.鸡丝米粉 55.虫草鸭舌 第四页 56.鱼香肉丝 57.烩鸭四宝 58.合川肉片 59.椒盐八宝鸡 60.鸡包鱼翅 61.仲景羊肉汤 62.乌发汤 63.复元汤 64.清汤燕菜 65.叉烧鱼 66.鱼香肉片 67.芪烧活鱼 68.芹黄鱼丝 69.参麦团鱼 70.鱼香牛肉丝 71.坛子肉 72.鲜花豆腐 73.成都蛋汤 74.家常海参 第五页 75.荷包豆腐 76.炸珍珠虾 77.酱爆肉 78.红油耳片 79.酱酥桃仁 80.冬菜扣肉 81.沙参心肺汤 82.荷包鱿鱼 83.盐水肫花 84.火爆荔枝腰 85.羊耳鸡塔 86.原笼玉簪 87.绣球鱼翅 88.鱼香荷包蛋 89.金钱鸡塔 90.爆炒腰花 91.一品海参 92.银杏蒸鸭 93.豆瓣鲫鱼 第六页 94.麻酱凤尾 95.炝黄瓜 96.酸辣臊子蹄筋 97.雪花鸡淖 98.锅巴肉片 99.板栗红烧肉 100.鱼香肉丝 101.苦瓜酿肉 102.龙井鲍鱼 103.青椒牛肉丝 104.毛肚火锅 105.干煸牛肉丝 106.麻油鸡 107.辣子鸡丁 108.竹笋香菇汤 109.七星鱼丸汤 110.白果烧鸡 111.菊花榨菜鱼卷 112.荷花豆腐大虾 113.红枣煨肘 第七页 114.五彩蟹盒 115.鹰扬虎视 116.双色玫瑰鱼 117.酥皮龙虾 118.干烧明虾球 119.红油抄手 120.三杯鸡 121.盐煎肉 122.鸭掌包 123.秘诀让你做好清蒸鱼　 124.教你做粉蒸肉 125.啤酒鸭火锅 126.鸡汁锅贴 127.糖醋脆皮鱼 128.炸虾球 129.虎皮尖椒 130.毛血旺 131.麻婆豆腐 132.水煮牛肉 第 1 页 joyes电子书组 david233525制作 欢迎光临捉鱼论坛 1）.鲜椒嫩仔鸡 材料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克 制法：1.将童子鸡浸煮至熟；2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边；3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面，用热油淋在上面即可。 2）.香辣虾 此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。 材料：活虾（1斤2两左右）土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街 制作过程： 　　第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。 　　第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 　　第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。 　　第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。 　　第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。 3）.恋爱豆腐 表面微黄，辣香嫩烫 材料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。 豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。 制作方法： 　　烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中