餐饮管理公司餐饮管理模式84.doc

餐饮管理模式 目录 第一节 部门概述 5 二、宴会预订 9 三、团队预订 10 五、建立客户档案 11 第一节 部门概述 13 一、部门概述 13 （八）加位服务 47 （九）为客人点菜 48 （十）中餐点菜的配份 49 （十五）斟酒 51 （十六）白葡萄酒的服务 52 （十九）中餐派菜服务 53 （二十）中餐分菜服务 54 （二十一）中餐整鱼服务 55 （二十八）撤台 59 （二十九）厅面清场 59 （二）中式宴会开餐前准备 61 八、酒水服务 66 九、自助餐 69 十、送餐服务 72 十一、特殊服务 75 （八）处理客人投诉 81 十四、饮料 82 十五、管事部 86 （一）层级关系 111 （二）岗位职责 111 （三）工作内容 111 （一）层级关系 112 （二）岗位职责 112 （三）工作内容 112 （一）层级关系 112 （二）岗位职责 112 （三）工作内容 113 （一）层级关系 113 （二）岗位职责 113 （三）工作内容 113 （一）层级关系 113 （二）岗位职责 114 （三）工作内容 114 （一）层级关系 114 （二）岗位职责 114 （三）工作内容 114 （一）层级关系 114 （二）岗位职责 115 （三）工作内容 115 第四节 服务程序 118 第七节 业务表格 146   餐饮部概述 部门概述 第二章 餐饮销售部 部门概述 部门概述 餐饮销售部是负责酒店餐饮产品销售的业务部门。 其主要任务是根据酒店总体营销策略，制定餐饮产品促销方案；建立销售网络，建议设置销售网点；稳定老客户，发展新客源，重点在于酒会、宴会和团队用餐；完成餐饮总监下达的销售任务。餐饮销售部必须与市场营销部、财务部、餐厅部、饮料部门密切合作，捕捉、反馈信息，开展公关活动，努力扩大餐饮产品的销售量，增加餐饮营业收入。 第二节 岗位职责 餐饮销售代表 （层级关系） 直接上级：餐饮经理 （岗位职责） 配合餐饮部各餐厅做好促销活动，努力扩大客源，定期走访客户，推销酒店的餐饮产品，提高餐饮产品的销售量和经济效益，为客人提供优质高效的预订服务。 （工作说明） 接听订餐电话，接待订餐客人，积极推销餐饮的设施与前、菜品并做好订餐记录。 根据客人的要求，提供活动平面图、菜单、酒水单及活动的费用预算。 打印制作宴会的菜单及宾客席位卡。 根据客人对既定预订内容提出的变动意见，结合酒店的相应规定，更改宴会通知单并通知有关部门。 与有关部门沟通协作，满足客人的特别要求。 联系、走访客户，拓展客源，推销酒店的的餐饮服务，收集意见，并向经理汇报。 收集客人的销售资料和宴会活动资料并整理存档。 负责日常的卫生和安全防火工作。 第三节 业务流程 零点预订流程 宴会预订流程 团队预订流程 第四节 服务程序 零点预订 服务程序 工 作 步 骤 1.问候客人 热情、礼貌地问候客人 2.协助客人预订 了解客人身份、用餐时间、宴请对象、人数、台数及其他要求 安排相应的厅房、台位，并告知客人 3.接受预订 将预订内容向客人复述一遍，请客人确认 请客人留下姓名、电话 4.告别 向客人致谢并道别 5.下单 将预订内容填单后立即通知餐厅及厨房，如客人预订时未订菜单，则通知餐厅即可 6.记录 将预订内容及接订人姓名详细记录在册备查 二、宴会预订 服务程序 工 作 步 骤 1.问候客人 热情、礼貌地问候客人 2.协助客人预订 了解客人的预订意向，详细向客人介绍服务设施、餐饮风味特点、等级标准及收费项目 根据客人的意向，当好客人的参谋，与客人商定宴会的时间、地点、形式、费用、菜单内容等。另外，须了解主办单位的名称、地址以及经办人的联系电话，全部内容须记录在册 根据客人的要求，向客人提供宴会活动布置平面图、菜单等 3.收取预订金 按消费额向客人收取一定比率的预订金，并委婉地向客人说明此款作为取消预订时赔偿酒店损失之用。 4.确认 预订确定后，须详细填写订餐单并请客人确认 宴会地点确定后，原则上不能改动，必须改动时，须征得客人同意 宴会前主动与客人再次联系，进一步确认。 5