广东菜与英式NEW菜14262.ppt

小组成员：酒管二班前20名成员 ————E.MagicJ 两者之间的区别包括八大点： 一、‘广’——就餐环境 装修典雅，环境幽雅舒适，使食客从拘谨的就餐环境中走向怡然自得的宽松就餐氛围中。 ‘英’——就餐环境 昏暗的光线，优雅温馨 的就餐环境，悠扬婉转 的动听音乐。 二、菜系差异 （广）粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，以广州菜为代表。 英 广 格 州 兰 菜 菜 （英）英式菜有：英格兰菜系、苏格兰菜系、威尔士菜系、北爱尔兰菜系。 三、烹 制 （广）烹调方法有21种之多，尤以炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究炎候，现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。 英式菜烹调较简单，常用的烹调方法有煮、烩、炸、烤等。 四、上 菜 顺 序 （广）1、凉菜（卤味等）2、再上炒类的菜3、再上汤4、再上点心5、最后上水果。 （英）按顺序上菜，即面包、黄油等头盘、头汤、副菜、主菜、配菜、甜品、咖啡与茶等。 五、餐 具 广东菜的餐具：碗、勺、筷子、碟子、盘子、酒杯、杯子、酒等等。 英式菜的餐具：正餐刀、头盘刀、甜品刀、鱼刀、牛排刀、黄油刀、白/红/饮料杯等等。 六、饮食习惯 吃饭喝茶的地方总是人满为患。他们让你喝茶，喝汤，吃生猛海鲜，吃各种贝壳，吃鸟，吃蛇，吃龙虱，吃田鼠，吃禾虫，吃各种你觉得千奇百怪的东西。 在饮食上英式菜是世界公认的名流大菜，它历史悠久、工艺考究，很得世人青睐。与此相关，英国人在用餐上也是很讲究的。一般的英国家庭一天通常是四餐：早餐、午餐、午茶点和晚餐。进餐时一般先喝啤酒，还喜欢喝威士忌等烈性酒。 七、酒水 广东菜： 茅台、五粮液、白酒、葡萄酒、啤酒、饮料等等。 英式菜： 白葡萄酒、红葡萄酒、干红葡萄酒、香槟、饮料等等。 八、礼仪文化 （广）在服务理念的创新上，从“消费者是上帝”到“消费者是朋友”，消除了距离感，强化了亲和意识。 （英）英国人崇尚“绅士风度”和“淑女风范”，讲究“女士优先”。 两者之间的联系 粤菜的影响较为广泛。据近年来的一些报刊介绍，目前在英国有中国4000家粤菜餐馆.同时英式菜在广东也发展的很迅速。 菜式风味 粤菜的其独特的清淡风味，独领风骚，以“食在广州”的声誉驰名中外。 英式菜的口味也是清淡甜味为主。 茶与甜点 两者都爱喝开茶、 吃点心/面等等。 广东菜 英 式 菜 * *