9.4化学物质与健康例析.ppt

9.4化学物质与健康 学会归纳 ： 营养素 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水 有机物 常量元素 微量元素 根据元素在人体中含量 一、糖类 富含糖类物质：水稻、小麦、玉米、红薯、马铃薯、甘蔗、。 常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖：C12H22O11 ③淀 粉（C6H10O5）n 功能：1）为人体组织提供营养。 2）为重要的供能物质。 组成：由C、H、O三种元素组成。 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 酶 酶 酶 人体内糖类的代谢过程： C6H12O6 + 6O2 　　 6CO2 + 6H2O 酶 一、蛋白质 来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。 构成：由多种氨基酸构成的复杂化合物。由C、H、O、N、P等元素组成。 功能：①是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 ②是重要的营养物质。 人体内蛋白质的代谢过程： 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 尿素、二氧化碳、水、热量 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 选择合成 知识积累 1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。 不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻症状 过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 在吸入O2和呼出CO2过程中起着载体的作用。 为什么？ 原因：血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出O2，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的CO2，携带到肺部呼出。 知识积累 香烟烟气中的有毒物质 3. 酶：是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 4.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 如：CuSO4、BaCl2等 三、油脂 1、分类：油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在 常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。 2、组成：由C、H、O三种元素组成。 3、富含油脂食物：花生油、豆类、菜子油、奶油等。 4、功能： 1）人体内的供能物质，等量油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。 2）维持生命活动的备用能源。 注意：人体内的脂肪不能太多也不能太少。 太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。太多：会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症。 四、维生素 1、种类：维生素有20多种，多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。 2、食物来源：水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等。 3、作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 4、缺乏维生素危害：维生素在人体内需要量很小，但作用非常大。 缺乏维生素或维生素过量的危害： 种类 缺乏 过量 维A 维B 维C 维D 夜盲症 食欲不振，四肢疼痛，呕吐 皮炎、肌肉萎缩 心律失常，神经衰弱 坏血病 腹泻，肾结石等 青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松 脑栓塞，高血压 糖 类： 4、食物来源？ 2、你学过的糖类物质有哪些？ 3、人类如何消化吸收淀粉食物的？ 糖原 1、糖类的营养功能是什么？ 1、油脂的营养功能是什么？ BACK 油 脂： 2、油脂 植物油脂 动物油脂 油（液态） 脂肪（固态） 3、食物来源？ 蛋白质: 食物蛋白 氨基酸 合成 人体蛋白 氧化 尿素、CO2、H2O等 释放能量 3、 等物质会破坏蛋白质的结构，使其变质。 BACK 2、食物蛋白、血红蛋白、酶的主要作用： 甲醛 1、蛋白质是 的基本物质，是 及 的主要原料 构成细胞 机体生长 修补受损组织 4、食物来源？