《基本营养物质》教学1范本.ppt

3、油脂的水解 写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式： 油脂的碱性水解——皂化反应 介绍：肥皂的制造 油脂与NaOH溶液 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等混合液 加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层 盐析 上层：肥皂液 下层：甘油等 取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂 [拓展]油脂的氢化－－油脂的硬化 这个反应叫做油脂的氢化，也叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 三、蛋白质 化学性质： （1）水解生成氨基酸 天然蛋白质水解的产物是α－氨基酸 （2）与硝酸的反应 加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反应) —— 鉴别某些蛋白质 （3）蛋白质的灼烧 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质 （2）（3）是蛋白质的特征反应 颜色反应和焰色反应 1)蛋白质的组成元素: C、H、O、N、S、P等 3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。 2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。 对蛋白质的认识 4、蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 谷氨酸（α—氨基戊二酸 ） 常识介绍：几种重要氨基酸 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸。 R-CH-COOH NH2 α 实验探究 用试管取2ml鸡 蛋白溶液；滴 加几滴浓硝酸， 微热。 鉴别毛织物和棉织物 请记录实验现象： 4.鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄 5.灼烧。有烧焦羽毛气味的 是毛织物。 含有苯环的蛋白质分子跟浓 HNO3作用时呈黄色，可用此 法检验蛋白质。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛 的气味，此法可用去蛋白质 的鉴别 糖类 油脂 蛋白质 存在 葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中； 蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中； 淀粉主要存在于植物的种子和块茎中； 纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中； 各种植物和种子，动物的组织和器官 存在于一切细胞中 功能 动植物所需能量的重要来源 脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能 蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。 糖类、油脂、蛋白质 在生产、生活中的应用 糖类的存在及应用: 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸 纤维素的用途（6个方面） 棉麻纤维大量用于纺织工业 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和油漆） 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 食物中的纤维素有利于人的消化。 人为何不能靠吃草生活？ 1.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收的葡萄糖，却不能使纤维素水解。 2.牛羊的消化系统里寄生了某些微生物，可以分泌使纤维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。 3.目前正在研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。 4.农业和林业的下脚料中的木质纤维素甚多，它们包含木质素、纤维素和半纤维素。木质素不能被生物催化降解，而且还干扰纤维素的发酵，因此解决木质素的广泛利用问题，将有助于纤维素的转化研究。 1、糖类物质的主要应用 存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键） 作用: 在人体内水解、氧化，放出能量，保持 体温，保护器官。油脂能保证机体的 正常生理功能 2、油脂的存在及应用: 食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量 猪肉（肥） 90.4 芝麻 39.6 猪肉（肥瘦） 37.4