新版膳食指南2009.10探讨.ppt

科学解读2007版 《中国居民膳食指南》  张炳文 教授 济南大学 旅游学院 食品科学与营养系 主任 “中国居民膳食指南”制订的目的 　根据营养学原则，针对我国居民的营养需要及膳食中存在的主要缺陷，结合国情而制订。 帮助居民合理选择食物，并进行适量的身体活动，以改善营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质。 为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，卫生部委托中国营养学会组织权威专家在在2002年全国第四次营养调查和统计资料基础上以及1997年《中国居民膳食指南》基础上重新修订制订了《中国居民膳食指南》（2007）。 《膳食指南》以先进的科学证据为基础，密切联系我国居民膳食营养的必威体育精装版实际，对各年龄段的居民摄取合理营养，避免由不合理的膳食带来疾病具有普遍的指导意义。 今后10~20年，是中国改善国民营养健康的关键战略时期。大力推广和运用《中国居民膳食指南》，科学改善国民营养健康素质，为全面建设小康社会奠定坚实的人口素质基础。 A 中国居民营养与健康现状调查 全国31个省、市。 按经济发展水平及类型划分为大城市、中小城市、一类农村、二类农村、三类农村、四类农村，共6类地区。 共抽取71971户（城市24034户、农村47937户），调查总计272023人。 调查范围 ??? 调查内容 一般情况和膳食调查 医学体检 实验室检测  调查结果（一） ----营养状况明显改善 1 、 居民膳食质量明显提高 能量及蛋白质摄入基本满足，肉禽蛋等动物食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升 城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。  2、儿童青少年生长发育水平稳步提高 全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加3.3厘米 92与02年儿童、青少年身高比较 3 、儿童营养不良患病率显著下降  4、 居民贫血患病率有所下降 城市：男性由92年的13.4%下降到10.6%；女性由23.3%下降到17.0%； 农村：男性由15.4%下降至12.9%；女性由20.8%下降至18.8%。 调查结果（二） ----存在的问题 ?1、 城市居民膳食结构不够合理 ?2 、营养缺乏病仍存在 儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3% 铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题 ? 3、慢性疾病患病率上升迅速 （1）高血压患病率较大幅度升高 （2）糖尿病患病增加  （3）超重和肥胖患病率呈明显上升趋势 我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1% 大城市成人超重率与肥胖现患率分别达30.0%和12.3% 儿童肥胖率达8.1%  （4）血脂异常 血脂异常患病率为 18.6% 高胆固醇血症2.9% 高甘油三酯血症11.9 %  （5）慢性病发病率上升与膳食营养密切相关 高热量、高脂肪与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常密切相关； 高盐饮食与高血压的密切相关 饮酒与高血压和血脂异常的密切相关 B 中国居民膳食指南（2007版） 膳食指南的构成 （三部分内容） 一般人群膳食指南。 特定人群膳食指南。 孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人 平衡膳食宝塔。 中国居民膳食指南 1997年4月10日 1、食物多样，谷类为主 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、常吃奶类、豆类及其制品 4、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6、吃清淡少盐的膳食 7、如饮酒要限量 8、吃清洁卫生、不变质的食品 2008年1月15日 1、食物多样，谷类为主，粗细搭配 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、每天吃奶类、大豆或其制品 4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5、减少烹调油，吃清淡少盐膳食 6、 食不过量,天天运动,保持健康体重 7、三餐分配要合理，零食要适当 8、每天足量饮水，合理选择饮料 9、如饮酒应限量 10、吃新鲜卫生的食品 每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不能提供完全的营养。 多种食物搭配，才能满足人体各种营养需求。 食不要过精(粗细搭配) 谷类食物是能量的主要来源，应保持中