高春燕实验设计总.doc

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高春燕实验设计总

生物技术实践?专题1?传统发酵技术的应用? 课题1:果酒和果醋的制作(时间安排:10月份) 南通市第二中学 高春燕 一、教学目标 (一)知识目标 解释果酒和果醋制作的原理;设计简单的果酒果醋生产装置。 (二)能力目标 主动参与小组互助学习过程,逐步形成搜集和处理科学信息的能力,获取新知识以及用简约科学术语表达问题的能力;利用已有的知识解决实际问题的能力;乐于分享互助,积极提高小组分工合作能力。 (三)情感目标 体会统筹设计的实验思想,实验设计时能充分考虑实验成本的限制问题;体验问题解决不断改进,动态发展的过程。 二、实验内容 (一)实验名称:果酒和果醋的制作 (二)主要实验器材、材料及试剂: 榨汁机 消毒橡胶手套 过滤布 广口玻璃瓶 虹吸管 酒精棉球 重铬酸钾 试管及试管架 新鲜葡萄 酵母 米醋 白糖 三、实验教学设计思路 (一)教学重点和难点? 重点:说明果酒和果醋的制作原理;设计制作简易的果酒和果醋的装置,制作出果酒和果醋。 难点:实验装置设计和仪器药品选购,小组合作和问题解决。 (二)教学策略 教学模式:采用我校倡导的“以问题为中心,小组合作学习”的互助学习模式 教学手段:采用多媒体辅助教学;小组互助学习,选择理想的实验材料和器材、设计并完成探究实验;教师设置问题情境进行启发式教学等多种手段降低知识难度,激发学习兴趣,最大限度的提升教学效果。 实验类型:学生实验 四、实验教学过程 (一)课前准备 1、教师准备 准备好一些材料和设备(如新鲜葡萄、细白糖、榨汁机、广口瓶、安琪酵母、黑色塑料袋、滤网、丝袜、橡胶手套和其他过滤设备等);课前在黑板右侧写上本课需要达成的学习目标,分发导学案。 2、学生准备 预习果酒和果醋制作的原理,完成预习案;查阅果酒和果醋制作有关的资料,尝试提出一些问题和小组合作共同尝试解决此问题。寻找生活中可以用于酿酒的材料以及合适的发酵装置,初步尝试设计并制作果酒和果醋的实验装置。 学生准备的发酵瓶: 乐扣乐扣会呼吸的玻璃容器 带龙头的玻璃广口瓶 陶瓮 学生准备的发酵材料: 3、预习学案: (1)学生交流自备制酒、制醋的生活食材(如香蕉、苹果、梨等); 讨论制作果酒和果醋的实验装置。 (2)知识梳理 果酒和果醋的制作原理 1)果酒制作的原理 1.1酵母菌 ①类型:_____核生物,具有 的细胞核。 ②繁殖方式:出芽生殖和孢子生殖。温度低时形成孢子,进入休眠状态;温度适宜时,进行____________,繁殖速度快。 ③代谢类型:异养兼性厌氧型。 1.2制作原理 ①在有氧条件下,酵母菌进行_______ _____,大量____ ____, 酶 反应式为:C6H12O6+6O2+6H2O―→6CO2+12H2O+大量能量 ②在无氧条件下,酵母菌进行__________ ______, 酶 反应式为:C6H12O6―→2C2H5OH+2CO2+少量能量 1.3影响发酵的环境因素 ①影响酒精发酵的环境条件有______ __________。 ②发酵温度控制在________℃范围内。 在_______ _____的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到抑制。酵母菌生长的最适pH为________________。 2)果醋制作的原理 2.1醋酸菌:又名醋酸杆菌。 ①类型:_______核生物、____ 细胞核。 ②繁殖方式:___ _____。 ③代谢类型:_____ _______。 2.2果醋制作的原理 ①在氧气充足时,能分别把______ __________两种反应物转化为_____ ___。 ②当缺少___ _____时可将乙醇转变成乙醛,并进一步转变成醋酸。 酶 反应式:C2H5OH+O2―→CH3COOH+H2O 2.3

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