高春燕实验设计总.doc

生物技术实践?专题1?传统发酵技术的应用? 课题1：果酒和果醋的制作（时间安排：10月份） 南通市第二中学 高春燕 一、教学目标 （一）知识目标 解释果酒和果醋制作的原理；设计简单的果酒果醋生产装置。 （二）能力目标 主动参与小组互助学习过程，逐步形成搜集和处理科学信息的能力，获取新知识以及用简约科学术语表达问题的能力；利用已有的知识解决实际问题的能力；乐于分享互助，积极提高小组分工合作能力。 （三）情感目标 体会统筹设计的实验思想，实验设计时能充分考虑实验成本的限制问题；体验问题解决不断改进，动态发展的过程。 二、实验内容 （一）实验名称：果酒和果醋的制作 （二）主要实验器材、材料及试剂： 榨汁机 消毒橡胶手套 过滤布 广口玻璃瓶 虹吸管 酒精棉球 重铬酸钾 试管及试管架 新鲜葡萄 酵母 米醋 白糖 三、实验教学设计思路 （一）教学重点和难点? 重点：说明果酒和果醋的制作原理；设计制作简易的果酒和果醋的装置，制作出果酒和果醋。 难点：实验装置设计和仪器药品选购，小组合作和问题解决。 （二）教学策略 教学模式：采用我校倡导的“以问题为中心，小组合作学习”的互助学习模式 教学手段：采用多媒体辅助教学；小组互助学习，选择理想的实验材料和器材、设计并完成探究实验；教师设置问题情境进行启发式教学等多种手段降低知识难度，激发学习兴趣，最大限度的提升教学效果。 实验类型：学生实验 四、实验教学过程 （一）课前准备 1、教师准备 准备好一些材料和设备（如新鲜葡萄、细白糖、榨汁机、广口瓶、安琪酵母、黑色塑料袋、滤网、丝袜、橡胶手套和其他过滤设备等）；课前在黑板右侧写上本课需要达成的学习目标，分发导学案。 2、学生准备 预习果酒和果醋制作的原理，完成预习案；查阅果酒和果醋制作有关的资料，尝试提出一些问题和小组合作共同尝试解决此问题。寻找生活中可以用于酿酒的材料以及合适的发酵装置，初步尝试设计并制作果酒和果醋的实验装置。 学生准备的发酵瓶： 乐扣乐扣会呼吸的玻璃容器 带龙头的玻璃广口瓶 陶瓮 学生准备的发酵材料： 3、预习学案： （1）学生交流自备制酒、制醋的生活食材（如香蕉、苹果、梨等）； 讨论制作果酒和果醋的实验装置。 （2）知识梳理 果酒和果醋的制作原理 1）果酒制作的原理 1.1酵母菌 ①类型：_____核生物，具有 的细胞核。 ②繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行____________，繁殖速度快。 ③代谢类型：异养兼性厌氧型。 1.2制作原理 ①在有氧条件下，酵母菌进行_______ _____，大量____ ____， 酶 反应式为：C6H12O6＋6O2＋6H2O―→6CO2＋12H2O+大量能量 ②在无氧条件下，酵母菌进行__________ ______， 酶 反应式为：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2+少量能量 1.3影响发酵的环境因素 ①影响酒精发酵的环境条件有______ __________。 ②发酵温度控制在________℃范围内。 在_______ _____的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到抑制。酵母菌生长的最适pH为________________。 2）果醋制作的原理 2.1醋酸菌：又名醋酸杆菌。 ①类型：_______核生物、____ 细胞核。 ②繁殖方式：___ _____。 ③代谢类型：_____ _______。 2.2果醋制作的原理 ①在氧气充足时，能分别把______ __________两种反应物转化为_____ ___。 ②当缺少___ _____时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。 酶 反应式：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O 2.3