果品营养学论文-葡萄的食用方法案例.doc

湖南农业大学 果 品 营 养 学 论 文 院系班级 姓名 学号 内容摘要 作为世界上最受欢迎的水果之一，葡萄极大地丰富了食用、药用领域，对于种植业、制造业、机械工业乃至文化产业方面都产生了十分重要的影响。本文在研究过程中参考相关的理论知识与查阅相关资料，将会全方位地对葡萄的果皮、果肉、果汁以及葡萄籽等部分的食用方法进行研究调查。 关键词 1、葡萄皮 2、葡萄肉 3、葡萄籽 二、葡萄的鲜食方法及步骤 1、普通葡萄 2、提子三葡萄的菜品食用方法及步骤 1、煲汤 3、做冷饮甜品 4、做罐头果脯 四葡萄干做法五葡萄酒做法 葡萄皮中还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等，可以补足现代人饮食中缺乏的营养。葡萄皮，特别是紫葡萄皮，含有一种能够降低血压的黄酮类物质。 葡萄皮中含有的花青素，具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能。 2、葡萄肉： a.葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解 　　 b.法国科学家研究发现，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用 　　 c.葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基 　　 d.葡萄中含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇)，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。 3、葡萄籽： 葡萄籽含有丰富的多种氨基酸、维生素及矿物质等具有保健、美容之功效。现在常说的葡萄籽是指葡萄籽的相关产品，特别是葡萄籽保健品，不是单纯意义上的葡萄的籽。 葡萄籽中含有多酚类物质(GPS),主要有儿茶素类和原花青素类。儿茶素类化合物包括儿茶素、表儿茶素及其没食子酸酯，是葡萄籽中主要的单聚体，也是原花青素寡聚体和多聚体的构成单位。 葡萄籽中含有丰富的油脂，约占其重量的12%～15%，油中含有大量的不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量在58%～78%之间。 葡萄籽中还含有少量的挥发性成分，这些物质大多属于醇、酚、萜类物质，都具有较高的生物活性。 葡萄籽中除了含有上述多种物质外，还含有粗蛋白、氨基酸和维生素A、E、D、K、P及多种微量元素，如钙、锌、铁、镁、铜、钾、钠、锰、钴等。 葡萄的鲜食方法 1、普通葡萄 A、洗净剥皮直接吃 B、做成鲜果沙拉 C、榨成果汁提子 1、煲汤 3、做冷饮甜品 西瓜葡萄汁 1.7.最后加入适量蜂蜜搅匀后再过滤掉泡泡。8.在西瓜葡萄汁里加入葡萄装饰 菠萝爽葡萄冰 2.葡萄去皮放进冰块格里3.倒进菠萝爽4.倒满5.插上消过毒的牙签，牙签从葡萄里插进6.放进冰箱冰冻室冰上一至半天7.冰好的菠萝卜爽冰块，小巧玲珑，好可爱哦。 4、做罐头 葡萄罐头葡萄0克冰糖适量水适量 1.2.将葡萄皮剥下来3.准备装葡萄的容器 开水里煮一下4.准备锅，倒入适量的水，煮开5.放入冰糖，冰糖按个人喜好加减6.然后将洗过葡萄的水倒入，再加适量水7.晾凉后装入玻璃容器里就ok了，可以直接开动啦 四葡萄干的制作食用方法 4、曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天。5、回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。6、包装:葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种,布袋分50公斤或25公斤装两种,木箱一般装25公斤。 五葡萄酒的制作食用方法 2、用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮； 3、把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。 4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。 5、因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我一般二十六七天就开瓶滤渣。 6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢；有的人用纱布过滤也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消毒，不要把细菌带到酒