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第1章 糖类carbohydrate QQ：1003086597 一、概述 1、糖的概念* 2、糖的分类 3、糖在生物界的分布与生物学作用 一、概述 1、糖的概念* 糖主要由碳、氢、氧三种元素构成，是一类多羟基醛、多羟基酮或是它们的缩聚物或衍生物。 3、糖在生物界的分布与生物学作用 几乎存在于所有动、植物、微生物体内： 细胞核、细胞质中的脱氧核糖和核糖； 绿色植物根、茎、叶、果实中葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素； 动物肝脏、肌肉中的糖原，结缔组织中的糖胺聚糖。 生物学作用： 1.作为生物体的结构成分 2.作为生物体内的主要能源物质 3.作为其它生物分子如氨基酸、核苷酸、脂等合成的前体 4.作为细胞识别的信息分子 2）.葡萄糖的环状结构与变旋光现象 1）二糖 2）叁糖3）寡糖 1）、二糖 ①麦芽糖 化学性质 ①有还原性（分子中存在半缩醛羟基），能被班氏试剂氧化； ②麦芽糖在酸性条件或麦芽糖酶作用下水解，生成2分子的葡萄糖。 ②乳糖 组成和结构 化学性质 ①乳糖具有还原性，能被班氏试剂氧化； ②乳糖在酸性条件或乳糖酶作用下水解，生成β-D-半乳糖和D-葡萄糖。 人乳含乳糖7%，牛奶中含乳糖4.2%，山羊奶含乳糖4.6%，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。它的甜度是蔗糖的六分之一。 儿童消化道内有充足的分解乳糖的乳糖酶，能很好的分解消化吸收利用乳糖。 当未分解吸收的乳糖进入结肠后，被肠道存在的细菌发酵成为小分子的有机酸如醋酸、丙酸、丁酸等，?并产生一些气体如甲烷、H2、CO2等。 未被分解的乳糖可引起肠鸣、腹胀、腹痛、排气、不舒服、腹泻等症状，有的人还会发生嗳气、恶心等。这些症状称为乳糖不耐受症。——进化的适应 发酵乳中的乳糖已有20%至30%被降解，易于消化吸收。  ①无还原性（分子中无半缩醛羟基），不能被班氏试剂氧化； ②蔗糖在酸性条件或蔗糖酶作用下水解，生成葡萄糖和果糖，此时的水解液具有还原性。 广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高 。 冰糖、白砂糖、绵白糖和赤砂糖 四、 多糖 1、同多糖 1）、淀粉 直链淀粉分子中有200个左右葡萄糖基，分子量l～2×105。（蓝） 支链淀粉分子中含300～400个葡萄糖基，分子量＞2×107 （紫） 自然淀粉中直链与支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85% 2）. 糖原 ①无还原性； ②糖原+碘→红褐色反应； ③ 糖原水解产物也是葡萄糖。 糖原分子中分支比支链淀粉更多，平均每间隔12个α-1，4联接的葡萄糖就是一个分支点（支链淀粉分子中平均间隔约为20～25个葡萄糖）。 分子量一般在106-107道尔顿，可高达108道尔顿，是体内糖的贮存形式 糖原主要贮存在肌肉和肝脏中 ，肌糖原分解为肌肉自身收缩供给能量，肝糖原分解主要维持血糖浓度。 3）. 纤维素 ①无还原性； ②其水解产物也是葡萄糖； ③人体内无水解β-1，4糖苷键的酶存在，不能利用纤维素作为能源物质； ④纤维素具有促进胃肠蠕动，帮助消化，防止便秘作用。 2、杂多糖 粘多糖：又名氨基多糖，含氮的不均一多糖，是构成细胞间结缔组织的主要成分，也广泛存在于哺乳动物各种细胞内。 重要的粘多糖有：硫酸皮肤素，硫酸类肝素，硫酸角质素，硫酸软骨素和透明质酸等，这些多糖都是直链杂多糖 粘多糖是动物药的常见活性成分，如阿胶、海参、鹿茸等。 细胞膜表面的糖链 判断对错： 1、同一种单糖的α-型和β-型式对映体； 2、糖的变旋现象是指糖溶液放置后，旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋； 3、糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端，所以他们都是还原糖； 4、α-D-葡萄糖和α-D-半乳糖结构很相似，它们是差向异构体； 5、果糖是左旋的，所以它属于L-构型 填空： 1、糖类是具有——结构的一大类化合物，根据其分子大小可分为——、——和——三大类； 2、判断一个糖的D-型和L-型是以——碳原子上羟基的位置作依据； 3、糖苷是指糖的——和醇、酚等化合物失水而形成的缩醛或缩酮； 4、蔗糖是一分子——和一分子——组成，它们之间通过——糖苷键相连； 5、糖原和支链淀粉结构上很相似，都由许多——组成，他们通过——和——两种糖苷键相连。 2）、三糖 棉子糖： α-半乳糖 α-葡萄糖 β-果糖 α-1，6糖苷键 α ，β-（1 2）糖苷键 3）、寡糖链 寡糖链由单糖及其衍生物通过糖苷键连接而成，对细胞识别、信息传递等起重要作用，有细胞“化学天线”之称。 构成寡糖链的单糖有