有机物官能团结构和性质案例.ppt

4、淀粉： 　①通常淀粉不显还原性 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 催化剂 5、纤维素的结构与化学性质 结构 “C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有3个—OH，故纤维素可写成 （C6H7O2） OH OH OH n 不显还原性 可发生水解，但比淀粉水解困难 催化剂 　△ （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 纤维素　　　　　　　　 葡萄糖 纤维素的化学性质 纤维素的酯化反应 （C6H7O2） O—NO2 O—NO2 O—NO2 n （C6H7O2） OH OH OH n 3n HNO3 浓硫酸 3nH2O ＋ ＋ 纤维素硝酸酯 （硝酸纤维） 油脂 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 H2SO4 油脂的水解 CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 → 氨基酸 1、氨基酸的组成和结构特点 （1）含有-NH2 及-COOH （2）除甘氨酸外，其余都是手性分子，且都是L型(左旋）。 （3）20种常见的氨基酸都是α-氨基酸，但R-基不相同 2、氨基酸的检验 茚三酮溶液中加入氨基酸溶液，显紫色。 （蛋白质也能发生茚三酮反应，蛋白质与稀的茚三酮溶液共热，显蓝紫色。） (1) 谷氨酸 （α-氨基戊二酸） HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 (2) 苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸） -CH2-CH-COOH NH2 3、α-氨基酸的化学性质 1.两性反应和等电点 两性离子 阴离子 阳离子 使氨基酸溶液不导电的pH称为氨基酸的等电点 在等电点时，氨基酸的pH值不等于7 2.脱氢和脱水反应 β-氨基酸受热时，氨基与α-碳原子上的氢结合成氨而脱去，生成α，β-不饱和酸。 3.氨基酸中羧基的反应 ‖ 干HCl ‖ R-CH-C-OH + C2H5-OH ─→ R-CH-C-O-C2H5 + H2O | | NH2 NH2 O O 4.与茚三酮反应 α-氨基酸水溶液与水合茚三酮反应，生成蓝紫色物质 。 水合茚三酮 蓝紫色 蛋白质 性质1:具有两性 性质2:能够水解 性质3:盐析（利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质） 性质4:变性（在热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。） 性质5: 颜色反应 （1）鸡蛋白溶液 浓硝酸 变成黄色 （2）鸡蛋白溶液 1ml10%NaOH 3-4滴 1%CuSO4 紫玫瑰色溶液 （3）鸡蛋白溶液 0.1%茚三酮 蓝紫色溶液 双缩脲试剂 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。 性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味 1、烯烃、炔烃等不饱和烃 2、含醛基的物质 3、苯酚 4、苯、四氯化碳、汽油、己烷等 使溴水褪色的有机物 加成反应 醛基具有还原性，与溴水发生氧化还原反应。 取代反应，生成三溴苯酚白色沉淀。 萃取 使酸性高锰酸钾溶液褪色的有机物 1、烯烃、炔烃等不饱和烃 2、苯的同系物：如甲苯 3、含羟基、醛基的物质： 如酚类、醛类等 氧化还原反应 支链被氧化 被氧化为羧基 含醛基的物质 醛、甲酸、甲酸盐、甲酸某酯、葡萄糖、麦芽糖 本次讲座到此结束！ 能发生消去反应的卤代烃在结构 上需具备的条件有： 1.分子中碳原子数≥2， 2.与卤原子相连的碳原子的相邻碳原子上必须有氢原子， 3有两个相邻碳原子，且碳原子上均有氢原