柚子茶理化指标检测实训案例.doc

目录 一·查阅资料 二·准备实验方案 三·准备实验用品 四·测柚子茶中PH值 五·测柚子茶中茶多酚含量 六·测柚子茶中草酸，苹果酸含量 七·实验结论 八·实训总结 一·查阅资料 1.PH 氢离子浓度指数是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比。它的数值俗称“pH值”。表示溶液酸性或碱性程度的数值，即所含氢离子浓度常用对数的负值的pH是溶液中氢离子活度的一种标度，也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准。pH值越趋向于0表示溶液酸性越强，反之，越趋向于14表示溶液碱性越强，在常温下，pH=7的溶液为中性溶液。 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主题为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%。 类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量 的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几 种单体组成。茶多酚在茶叶 中的含量一般在20—35%。 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。 草酸，即乙二酸，最简单的有机二元酸之一。结构简式HOOCCOOH。它一般是无色透明结晶，对人体有害，会使人体内的酸碱度失去平衡，影响儿童的发育，草酸在工业中有重要作用，草酸可以除锈。草酸遍布于自然界，常以草酸盐形式存在于植物如伏牛花、羊蹄草、酢浆草和酸模草的细胞膜，几乎所有的植物都含有草酸盐。 苹果酸即2-羟基丁二酸，是一个二羧酸，化学式为O2CCH2CHOHCO2H。分子中含有一个不对称碳原子，因此有两种旋光异构体和一种外消旋体。与发烟硫酸作用，苹果酸发生自缩合反应得到吡喃酮的衍生物香豆酸。它是三羧酸循环的中间物之一，由反丁烯二酸水合生成，继续氧化得到草酰乙酸。存在于苹果、葡萄、山楂等果实中，苹果酸首先从苹果汁中分离出来，是苹果汁酸味的来源，并因此得名。它也用作食品添加剂。山楂、苹果和葡萄果实的浆汁中。也可由延胡索酸经生物发酵制得。未成熟苹果中含0.5％左右的有机酸，其中L一苹果酸占97.2％以上，苹果酸因此而得名。 二·准备实验方案 1.pH测定 有很多方法来测定溶液的pH值：　1.使用pH指示剂。在待测溶液中加入pH指示剂，不同的指示剂根据不同的pH值会变化颜色，根据指示剂的研究就可以确定pH的范围。滴定时，可以作精确的pH标准。 2.使用pH试纸。pH试纸有广泛试纸和精密试纸，用玻璃棒蘸一点待测溶液到试纸上，然后根据试纸的颜色变化对照标准比色卡可以得到溶液的pH。pH试纸不能够显示出油份的pH，原因是pH试纸以氢铁制成并以氢铁来测定待测溶液的pH值，而油中不含氢铁。 3.使用pH计。pH计是一种测定溶液pH值的仪器，它通过pH选择电极（如玻璃电极）来测定出溶液的pH。pH计可以精确到小数点后两位。 准确称取茶叶磨碎试样3g，加入450ml沸蒸馏水，在沸水浴中浸提45min，每隔10min摇瓶1次，过滤，用少量沸蒸馏水洗涤残渣，滤液合并于500ml容量瓶中，冷却后用蒸馏水定容到刻度，摇匀，准确吸取1ml后加入25ml容量瓶中，加水4ml，酒石酸铁溶液5ml，用pH7.5的缓冲液定容至刻度，混匀。用10cm比色皿，以试剂空白为参比，于波长540nm处测定吸光度值。酒石酸铁比色法，是利用茶多酚在一定的pH条件下，酒石酸铁与茶多酚类物质形成蓝紫色或红紫色的络合物，在540nm处有最大吸收值，在一定的浓度范围内，茶多酚含量与吸光值呈线性关系，当吸光度是0.5时，茶多酚浓度为1.957mg/ml，可用分光光度法比色测得茶多酚浓度结果。 2、硫酸铈滴定法 准确称取茶叶磨碎试样5g，加入450ml沸蒸馏水，在沸水浴中浸提45 min，每隔10min摇瓶1次，过滤，用少量沸蒸馏水洗涤残渣，滤液合并于500ml容量瓶中，冷却后用蒸馏水定容到刻度，摇匀。准确吸取10ml茶汤，加入500ml烧杯中，加300ml水稀释，然后加入5N H2SO4 10ml和0.1N硫酸铈25ml，混合均匀，反应1h后，另入邻菲罗啉-硫酸亚铁混合指示剂3滴，用0.1N硫酸亚铁溶液滴定至黄色退去、桔黄色出现为滴定终点。硫酸铈滴定法是利用过量的硫酸铈氧化茶多酚，然后用硫酸亚铁进行反滴定，测定过量的硫酸铈。消耗掉的硫酸铈与茶多酚含量成反比，根据生化研究，消耗0.1N的硫酸铈相当于氧化1.93mg的茶多酚。 3、高锰酸钾滴定法 准确称取茶叶磨碎试样3g，加入450ml沸蒸馏水，在沸水浴中