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兰州兰大《护理营养学》16秋平时作业1 一、单选（共 10 道，共 40 分。） 1. 维生素C缺乏可导致 ( )。 题1. A克山病 题2. B甲状腺肿 题3. C夜盲症 题4. D坏血病 标准解： 2. 某学校152名学生，8：50～9：00课间餐，大约3h后，78人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。根据以上症状，判断此次食物中毒可能是 题1. 沙门氏菌食物中毒 题2. 蜡样芽胞杆菌食物中毒 题3. 葡萄球菌食物中毒 题4. 副溶血性弧菌食物中毒 E. 肉毒梭菌食物中毒 标准解： 3. 锌缺乏时的表现是 题1. 克山病 题2. 甲状腺肿大 题3. 生长发育迟缓 题4. 骨质软化 标准解： 4. 反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是 题1. 碳水化合物 题2. 脂肪 题3. 蛋白质 题4. B族维生素 E. 维生素A 标准解： 5. 河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是 题1. 皮肤、腮 题2. 肝脏、心脏 题3. 卵巢、肝脏 题4. 腮、鳍 E. 鱼卵、肝脏 标准解： 6. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 题1. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g 题2. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g 题3. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 题4. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 标准解： 7. 引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是 题1. 霉变食品 题2. 鱼、虾等海产品 题3. 淀粉类食品、剩米饭、奶制品 题4. 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类 E. 自制发酵食品、臭豆腐、面酱 标准解： 8. 关于安排高血压病人饮食，错误的说法是 题1. 限制食盐，适当补钾 题2. 限制热量 题3. 限制钙的摄入 题4. 限酒 E. 限制精制糖的摄入 标准解： 9. 下列维生素中哪一种是水溶性维生素 题1. 叶酸 题2. 视黄醇 题3. 生育酚 题4. 维生素D 标准解： 10. 引起含氰甙植物中毒的常见食物有 题1. 变质银耳 题2. 鲜黄花菜 题3. 马铃薯 题4. 花生仁 E. 苦杏仁 标准解： 《护理营养学》16秋平时作业1 二、多选（共 5 道，共 20 分。） 1. 要素膳的特点包括 题1. 含有人体必需的各种营养素 题2. 是一种无渣膳食 题3. 以氨基酸或蛋白质为氮源 题4. 在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收 E. 可防止消化道黏膜萎缩 标准解： 2. 流质膳食适用于 题1. 极度衰弱而无力咀嚼食物的患者 题2. 高烧的病人 题3. 喉部手术的患者 题4. 颈部手术的患者 E. 外科大手术后的患者 标准解： 3. 有关人体能量的消耗，正确的是 题1. 基础代谢是能量消耗的主要方面之一 题2. 食物特殊动力作用相当于基础代谢的30％ 题3. 肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥 题4. 老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降 E. 由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性 标准解： 4. 评定维生素Bl营养水平，常用的实验室指标有 题1. 尿负荷试验 题2. 红细胞转酮醇酶活性 题3. 空腹尿中每克肌酐硫胺素含量谷胱甘肽还原酶活性 题4. 血清维生素B1含量 标准解： 5. 关于病人营养的描述，正确的说法是 题1. 人体处于各种病理状态下的营养需求 题2. 人体处于正常生理状态下的营养需求 题3. 包括营养输注途径的研究 题4. 可以直接影响医疗效果 E. 是病人综合治疗的一个组成成分 标准解： 《护理营养学》16秋平时作业1 三、判断题（共 10 道，共 40 分。） 1. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。 题1. 错误 题2. 正确 标准解： 2. 蛋白质是人体最主要的供能物质。 题1. 错误 题2. 正确 标准解： 3. 一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。 题1. 错误 题2. 正确 标准解： 4. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。 题1. 错误 题2. 正确 标准解： 5. 大豆蛋白质是优质蛋白质 题1. 错误 题2. 正确 标准解： 6. 所有食物的蛋白质转换系数均为6.25 题1. 错误 题2. 正确 标准解： 7. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。 题1. 错误 题2. 正确 标准解： 8. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。 题1. 错误 题2. 正确 标准解： 9. 必需脂肪酸最好的食物来源是植物油类 题1.