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————大良崩砂探究报告 学校：顺德一中德胜学校 指导老师：谢嘉毅 班级：初二（9）班 广东方言称蝴蝶为崩砂，顺德大良镇李禧崩砂制作的此品1997年被认定为中华名小吃。大良崩砂最早出现在一八八二年（清光绪八年）铺设大良华盖路的李禧记。店主李禧制作的崩砂以其甘香酥化，风味独特而为人推崇，继而名省港澳，新加坡，马来西亚等地，是游客到广东必争相购买的小食。 注：以上我们是09年1月17日前往李记加工厂所拍摄的未加工的崩砂 崩砂的工作流程 一、材料：富强粉5公斤(其中0.5公斤发面种) 白砂糖2.5公斤 花生油150克(油胆) 南乳250克 食盐100克 食臭粉10克 味粉10克 枧水50克 清水1公斤 油4.5公斤 酵母4克 崩砂 三、工序： 1.搓面粉：将调好调味的面粉团，用均匀的力度进行搓，否则就会影响到整个崩砂的味道和形状，所以每一个步骤都很重要，如果做得不好，就会造成失败。 2.卷:将面粉团用面杆捏开，再在上面涂上一层花生油(扫油时要注意边缘的粘合处不要扫油，只可扫清水)中间2片不要切断4薄片的前部分，然后把中间2片捏在一齐，把剩下的2片包着中间的2片，蝴蝶形状的崩砂就成型了。要把崩砂捏成蝴蝶状并不是那么简单，很容易功亏一篑，所以第一次学时要，慢慢地轻轻地捏。而熟手的则以很快的速度就完成了。 炸：将做好的蝴蝶状崩砂放进熟油中，先用猛火炸至呈黄色时即用慢火，再炸至金黄色。操作关键 1.卷边粘合处不扫生油而扫清水，其原因是防止粘口不牢影响蝴蝶外型。 2.炉火先猛后慢主要是使成品炸透色好。 3.质量标准 色泽金红，像蝴蝶形，入口香酥化。 4.之前步骤中的“切”也是很 重要的 （以上是铺面销售图） 问卷调查： 这次的问卷调查，我们调查了50个人，发了7条信息，问卷调查16份，打电话9个，通过网络调查12，问身边的人6个。 题号 问题 选项 1 您知道大良崩砂吗？ A知道? B不知道 2 您喜欢大良吗？ A? B 一般? C不喜欢 3 您觉得大良怎么样？ A ?? B一般? ?C不好 4 如果市场有大良卖，有购买的意欲吗？ A?? B一点? C没有 5 您了解大良的历史吗？ 比较详细??B知道一点点 ?C完全不知道 您了解大良的制法吗？ A比较详细??B知道一点点? C完全不知道 A. B. C. 1 A知道? B不知道 80% 20% \ 2 A喜好? B一般? C不喜欢? 30% 50% 20% 3 A好 ?? B一般? ?C不好 40% 50% 10% 4 A有?? B一点? C没有 10% 70% 20% 5 A比较详细??B知道一点点?C完全不知道 50% 50% 6 A比较详细??B知道一点点?C完全不知道 40% 40% 调查结果： 广东方言称蝴蝶为崩砂，以糖盐面团制片，折卷后切捏成蝴蝶形，油炸。形似蝴蝶，色泽金黄，五香酥脆。顺德市大良镇李禧礼崩砂源店制作的此品，1997年被认定为(中华名小吃是大良人梁成章于清乾隆五十三年在其所设的成记油炸店创制顺德县志及修志简报上均有记载大良崩砂自清朝创始以后经大良人李禧及后人的继承发扬和改进逐渐形成了李禧记这个老字号几十年来李禧的后人一直沿用李禧记字号及秘制崩砂的方法经营该传统食品通过这次的调查，我们可以知道知道大良崩砂的人占大部分，喜欢大良崩砂的人并不是很多，许多人知道大良崩砂，却不清楚大良崩砂的制法和历史，我们在吃这些有特色的事物的时侯，除了品尝其味道，还应去了解一下其制法和历史，这样在品尝美食之余还能学到许多东西。 未经油炸的崩砂制成品 已完成的制成品 我们的体会： 梁冠铭：说到崩砂，人人皆知。它就像一只蝴蝶，引人注目。这次我们实地考察了崩砂的制作方法，不仅开拓了我们的见识，还能令我们了解了许多关于崩砂的历史和风味。而且我们也动手制作了崩砂，培养了我们的动手能力，真是一举多得呢！来到顺德也一定要来尝尝崩砂噢！ 张健文：这一次的活动不仅仅让我了解到了崩砂的制作过程，而且让我获得了许多对于我来说“价值连城”的知识，还有一种思想的熏陶，那就是无论你是对待一种食物，还是一件事都要以认真的态度来完成它，不能马虎了事。当你想着小小懒惰，不可能影响到成败。那么你就想错了，每一小步都是影响成功的关键。所以不要轻易地放过人生中的每一个小细节，尽力做到最完美！ 陈昭懿：这一次活动让我学会了许多东西,以前吃大良的时候,知会