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第一部分 题库二及参考答案（企业检验人员） 技术法规基础题 一、单项选择题 1、下列标准代号属于食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》是：（ D ） A、GB 2760-2011 B、GB 26687-2011 C、GB 7718-2011 D、GB 28050-2011 2、下列不属于乳品质量安全第一责任人的是：（ D ） A、乳品生产者 B、乳品销售者 C、奶畜养殖者 D、奶畜排泄物综合利用公司 E、生鲜乳收购者 F、奶农合作社 3、国家已经对下列事项实施法定保险制度：（ C ） A、食品生产者食品安全事故保险 B、食品销售者食品安全事故保险 C、奶畜养殖者政策保险 C、生鲜乳销售事故保险 4、《食品安全法》规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，（ A ） A、责令停产停业，直至吊销许可证 B、没收厂房 C、行政警告 5、存放食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放 ( A )。 A、个人生活用品 B、半成品 C、成品 D、生海鲜 6、《食品生产许可审查改进表》主要用以帮助食品企业不断改进企业的食品安全管理，整改项通常要求在( A )内完成改进。 A、10天 B、15天 C、20天 D、30天 7、苯甲酸及其纳盐是GB2760-2011目录内食品添加剂，其功能名是防腐剂，下列说法不正确的是：（ D ） A、在酱油、腌渍蔬菜、茶饮料、果蔬饮料等食品中最大使用量为1g/kg B、在蜜饯凉果食品中最大使用量为0.5g/kg C、碳酸饮料食品中最大使用量为0.2g/kg D、也允许在熟肉制品等食品中添加。 8、企业现场核查后，核查组长在《对申请人规定条件的审查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告( A )。 A、即刻生效 B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效 C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效 D、上报国家质检总局批准后生效 9、若产品只有调味（香）作用，且产品配方主要成分为食用香料和其它食品原料，为浓缩配制品，香味浓郁，在使用方法上不能直接食用，且具有自我限量使用要求，应判定该产品是： （ B ） A、复合调味料 B、食品用香精 C、复合食品添加剂 10、某工厂生产酱腌菜产品，为了增加防腐效果，同时使用山梨酸钾（最大使用量为1.0g/kg）和脱氢乙酸纳（最大使用量为1.0g/kg）作为防腐剂，该工厂的两种添加剂的配方分别为以下几组，请问哪种组合不符合GB2760《食品添加剂使用标准》（ C ） A、山梨酸钾0.5g/kg，脱氢乙酸钠0.35g/kg B、山梨酸钾0.65g/kg，脱氢乙酸钠0.30g/kg C、山梨酸钾0.48g/kg，脱氢乙酸钠0.60g/kg D、山梨酸钾0.50g/kg，脱氢乙酸钠0.50g/kg 11、具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为( C )。 A、具有委托出厂检验能力 B、不具有委托出厂检验能力 C、具备出厂检验能力 D、不具有出厂检验能力 12、现场核查合格的企业，由审查组现场抽封样品。审查组或申请取证企业应当在( A )（特殊情况除外），将样品送达指定的检验机构进行检验。 A、7个工作日内 B、7天内 C、10个工作日内 D、10天内 13、到2008年底，国家质监总局已将( C )类食品纳入了食品质量安全市场准入制度管理。 A、18类 B、25类 C、28类 D、15类 14、某企业开发了一种食品添加剂，用于本企业生产食品，能提高食品的稳定性和改善口感，但该添加剂尚未列入GB2760- 2011目录和卫生部公告范围，下列说法正确的是：（ A ） A、企业应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料，并获得许可决定方可生产和使用该添加剂 B、企业只要向当地质监部门备案就可以使用该添加剂 C、只要有利于销售和经济发展，就可以使用该添加剂 15、从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有( A )。 A、健康证明 B、