2-黄酒..ppt

绍兴酒好的原因 西汉以来，黄酒酿造以糯米酿者为上品，粳米酿者为中品，黍米酿者为下品。凡绍酒皆以精白糯米为原料，更取来有清(水体清洁)、明(透明度高)、浅(水色浅)、软(重金属含量低)、活(溶氧度高)五德的鉴湖之水酿造。流传千年的工艺亘久不变，小雪淋饭，大雪摊饭，立春柞就，埋藏三年，方可面世。此道与天时相应相合，一日不可延错，藏世愈久，美酒愈香。 喝黄酒五不宜 1、 不宜空腹饮酒。人在空腹时对酒精吸收快，喝酒易醉。2、 不宜过量饮用黄酒口感温和，后劲比较足。一般白酒的酒量有半斤，喝黄酒别超过八两较好。而且适量常饮，对身体有益。3、 不宜速饮喝黄酒宜慢慢地品，放宽节奏，从容心境，充分享受酒味，是真正的饮酒。绍兴酒富于营养，慢慢饮容易吸收，是一种好方式，也是一种好境界。4、 不宜混饮不同的酒混饮易醉，引起胃不适和头痛等。5、 不宜酒后洗澡酒后洗澡容易将体内贮存的葡萄糖消耗掉。而血糖含量大幅度下降，能导致体温急剧降低。严重的会引起休克。 中国绍兴黄酒集团有限公司 全国520家重点企业之一，中国酿酒工业协会黄酒分会理事长单位，总资产24亿，员工3000余人。主要产品“古越龙山”、“沈永和”、“鉴湖”牌绍兴酒是国家优质产品，多次荣获国际国内金奖，是中国首批原产地域保护产品。“古越龙山”是黄酒行业唯一中国驰名商标，唯一国宴专用黄酒；具有300多年历史的“沈永和”老字号和“鉴湖”是浙江省著名商标。 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司，是我国最大的黄酒企业，年生产能力11万吨。拥有国内一流的黄酒生产工艺设备和全国唯一的省级黄酒技术中心，聚集多名国家级评酒大师。 沈永和酒厂创业于清代康熙三年(1664年)，是绍兴黄酒行业中历史最为悠久，很早就拥有“行销中外，驰名遐迩”的金字招牌，沈永和意指“永远和气生财”，历经六代人的努力，1910年沈永和代表绍兴黄酒在“南洋劝业会”上，为绍兴酒争得第一枚金牌。 南京南洋劝业会获清政府颁发的特别金奖-1910年 美国巴拿马太平洋万国博览会上荣获金奖-1915年 识酒有方 1.观色泽：优质酒色橙黄，清澈透明，允许有少量蛋白质沉淀。而浑浊不清、有杂质等为劣质产品。2.闻香味：优质酒醇香浓郁，无其他异杂味；而劣质酒由于是用酒精等配制而成，没有原料香味，有酒精、醋酸杂气。3. 尝味道：真品黄酒口感醇厚爽口，味正纯和，无杂异味；而假劣酒一般口味较淡，用酒精配制的有较强的酒精味；而以次充好者则口味不清爽，不醇厚，常有杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。4. 试手感：倒少量酒在手心，酿造的酒有十分强烈的滑腻感，干了后非常粘手；而勾兑的酒触手就是水的感觉；5. 看价格：用纯糯米酿造的黄酒，经过三、五年甚至更长时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意。 黄 酒 有人说起生鱼片旁的清酒宜人。有人赞叹冰天雪地里烈火一样的伏特加。酒如同是一个民族的血。当问起中国人的醉血，所推陈的不外乎江北的白干与江南的黄酒这两样。 黄酒源于先民酿制的粮谷酒，后逐渐发展而来，是我国最古老的酒种，已有六千多年的悠久历史。与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。 黄酒的“黄”不仅指酒的颜色，其内涵相当广泛：黄酒的“黄”是哺育华夏子孙的母亲河－黄河的“黄”；是生养炎黄子孙的大地－黄土地的“黄”；是中国人之肤色的“黄”。可以说，黄酒是中华民族的“国粹”。 黄酒的颜色 黄酒的英文表示法 “Yellow Wine”表示黄酒并不恰当。在古代，因酒的过滤技术并不成熟，酒呈混浊状态，当时称为“白酒”或“浊酒”。 黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。 黄酒是谷物酿成的，北方以粟，南方用稻米，尤以糯米为最佳，用酿造原料表示其名称较恰当。现在通行用“ Rice Wine＂表示黄酒。 现在国际上酒类消费趋势是：低度、营养、保健。 我国酒类发展四个转变：蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向果实酒转变，高度酒向低度酒转变，普通酒向优质酒转变。 黄酒酒度低12~18度，又是酿造酒，营养价值高，含有20多种氨基酸，含量多且易于被人体吸收，被誉为“液体蛋糕”；另外科研发现，黄酒中含有调节营养的多酚、低肽和γ－氨基丁酸，其中多酚、低肽可以清除自由基，延缓衰老，γ－氨基丁酸可以降低胆固醇，防止血管硬化，所以黄酒也具有保健功能。众所周知黄酒还能作为传统中药的药引子。 有人预言，今后唯一能与“洋酒”抗衡的酒种，必定是黄酒。 黄酒的分类 按原料区分：糯米、粳米、籼米、黍米，玉米黄酒 按糖化发酵剂区分：酒药加麦曲、红曲、乌衣红曲，黄衣红曲 按口味区分：福建的蜜沉沉和江西水酒 按含糖量区分：干型、半干、半甜、甜型和浓甜 按酿造工艺区分：淋饭酒、摊饭酒和喂饭酒 按地名区分：绍兴酒，各地仿绍酒和山东即墨老酒。 干黄酒：“干”