一3馒头发霉了素材.ppt

发霉的鞋 发霉的纸币 发霉的馒头 发 霉 的 桔 子 桔子 发霉了 发霉的墙 发霉的葡萄 想一想 你们见到过这种现象吗？ 这些现象在哪个季节最常见，春天、夏天、秋天、还是冬天？ 今天咱们就一起来学霉，霉是什么样的，有什么特点，对人们的生活有哪些影响，如何防止发霉等等 1.霉是一种微生物，它非常小，用眼睛很难直接看清，必须借助显微镜，所以叫它微生物。 2.霉有不同的颜色。有青绿色、黄色、黑色、白色等，形状有绒毛、蛛网状、棉絮状等． 3.霉是有生命的，因为它会生长。 馒头上的霉是由酵母菌引发的； 水果上的霉则是由腐败菌导致的。 不同物品上的霉，有什么相同或不同？ 哪种条件下馒头容易发霉？ 馒头在潮湿，温度恒温较高的环境下容易发霉.反之在保鲜冰箱中，用保鲜膜密封可以长期保存达数十天之久 馒头一般在潮湿的环境下发霉，在干燥的环境下由于没有了水分，会变成馒头干。 引起食物变质的主要原因有3方面： 1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。 2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。 3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。 变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。 防止食物发霉的方法： １．真空包装 　　（隔绝氧气，细菌无法繁殖 ） ２．放干燥剂 　　（霉菌喜欢温暖、湿润、阴暗的环境） ３．低温保存 　　（霉菌在５℃以下就不能繁殖．） ４．太阳曝晒 　　（霉菌怕阳光，特别害怕太阳光中的 　　　紫外线） 针对霉的“四怕”原理（怕光、怕氧、怕冷、怕燥） 　　人们利用霉菌制酱、做腐乳以及生产农药、发酵饲料等．