[凉拌桔梗.doc

佐粥小菜-凉拌桔梗 （小菜是晚上在灯光下拍的，颜色不正，不好意思）凉拌桔梗在饭店里常见，超市里也有卖成品的。但自己做，还是头一回。上周末我在小市上看到有卖新鲜桔梗的，一开始我并不认识，好奇地请教了卖菜的大叔，才知道这就是我们平日常吃的桔梗的真实面目，方言有叫“光乎头”或“光乎头根”。 当天桔梗价格贵的有卖15元1斤的，我买的这份10元一斤，都是从山里面刨来的新鲜货，平常并不多见。我感到新奇，于是买了一把，六两，想尝试自己做道凉拌菜。据说我买的这大株的桔梗至少是五六年生，大概25至30厘米长。那棵带叶子的小株，起码也是两年生的。看样子和参长得很相像。 新鲜的桔梗苦味很重，需要浸泡一段时间才可入菜。我是学着先用盐把桔梗揉搓了一阵，这样更有利于苦味的淅出，然后又浸泡了两小时。凉拌的桔梗吃起来特有嚼头，其本身的味道是清甜微苦，加上自己喜欢的调味，是一道很不错的配饭佐粥小菜。 小菜，不小。 原料： 新鲜的桔梗300克、大蒜一头、辣椒粉、芝麻、盐、糖、味精、香油。 做法： 1、新鲜的桔梗洗净，刮皮； 2、先切成寸断，然后切成薄片，然后再手撕成条； 3、用盐拌匀桔梗条，然后反复手搓去苦味； 4、把错过的桔梗条在清水中浸泡两小时候，中间换两次水； 5、捞出桔梗条，挤干水分，用盐拌匀腌制10分钟； 6、大蒜剁成碎末后添加，然后同时调入糖和味精拌匀； 7、撒上辣椒面和芝麻； 8、起锅热油，油热后，趁热浇在辣椒面和芝麻上，然后拌匀即可。 桔梗知识介绍： 1、桔梗为桔梗科植物桔梗的根。桔梗为多年生草本，生于山地草坡、林缘，有栽培。分布于全国各地。 2、播种2年或栽培当年秋季采挖，割去茎叶，挖出全根，洗净泥土，乘鲜用碗片或竹片刮去外皮，放清水中浸2至3小时，捞起，晒干；或去芦切片，晒干。 3、桔梗根呈圆柱形或纺锤形，长6至20厘米，直径1至2厘米。表面淡黄白色，微有光泽，有纵沟纹、皮孔、及支根痕；顶端根茎长0.5至4厘米，直径约1厘米，茎痕排列呈盘节状。质硬脆，断面可见放射状裂隙，皮部类白色，形成层环棕色，木部淡黄色。气微，味微甜、苦。 4、以根肥大、色白、质实、味苦者为佳。 桔梗营养分析： 1、除含糖量较高外，还含较丰富的维生素B1、维生素C以及多种桔梗皂甙、远志皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等。 2、桔梗皂甙祛痰作用，并能降低胆固醇的含量，增加胆酸的分泌。此外还有解热、镇痛、抗炎、镇静等作用。 3、桔梗具有祛痰排脓等功效。可作为咳嗽痰多、咽喉肿痛、肺痈吐脓等病症的辅助食疗。 桔梗适合人群： 阴虚久咳及咳血者禁服；脾胃虚弱者慎服。 桔梗食疗作用： 1、桔梗味苦辛、性平，归肺经； 2、升中有降；具有宣肺祛痰，下气利咽，消痈排脓的功效； 3、主治咳嗽痰多，咽喉肿痛，失音，胸满肋痛，痢疾腹痛，小便癃闭，肺痈吐脓。 桔梗食物相克： 桔梗畏白及、龙眼、龙胆；忌猪肉。