[凝聚润滑在炸东西的时候过上鸡蛋炸出来的时候会比较嫩.doc

7凝聚 润滑 在炸东西的时候过上鸡蛋 炸出来的时候会比较嫩 做汤羹或者做菜，鸡蛋都是可以搭配的 蛋黄含卵磷脂，所以具有乳化性，可以促进油和水的融合，所以蛋糕、面包里面常常添加。 蛋清有起泡性，经过搅打可以混入空气，增大体积——这也是做蛋糕的原理 蛋清拌在生肉里可以是肉便嫩是因为蛋清中含有蛋白酶，可以水解部分肉中的蛋白质，使其嫩滑 蛋白（蛋清或卵白），蛋白质，主要作用：保护胚胎，做缓冲剂，并提供一定胚胎成长所需蛋白质和水分。 胎盘中的受精卵才是发育成小鸡 赞同 13 | 评论 　蛋黄对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。 胚盘 种皮 蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质 在烹饪里，鸡蛋的作用很广泛。 一、作为基本的菜肴原料，可以入菜，例如：青椒炒鸡蛋、肉沫蒸鸡蛋、香椿涨蛋等等 二、在烹饪前准备工作中，鸡蛋也起到不少的作用，例如可以用来上浆，就是将肉丝加鸡蛋清拌匀，可以起到保持肉质鲜嫩，色泽亮丽 三、在制作过程中，如果是炸制类菜肴，鸡蛋也起到上色的作用。使菜肴更加金黄诱人 鸡蛋的作用还有很多。不一一例举，呵呵， 蛋白质高温下会变质，就好像鸡蛋清在热水中变成白色的物质一样、、 鸡蛋清 求助编辑百科名片 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩，还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。 中文名： 鸡蛋清 外文名： Egg 适宜人群： 一般人群均可食用 主要成分： 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物 营养功效： 易经补气，润肺利咽，补充蛋白质 　富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。 编辑本段注意事项 　　一般人群均可食用 　　患咽喉疼痛、高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好；婴儿不宜吃鸡蛋清。 编辑本段食物相克 　　鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 编辑本段制作指导 　　需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。 编辑本段食疗作用 　　1、　鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。 　　食疗药膳：取白糖50克，鸡蛋清2个；用鸡蛋清将白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次，治疗慢性咽炎。 　　2、取鸡蛋清一个，白矾些许，调匀，去泡沫后服用，可以清痰，止咳 编辑本段每100克的营养成分 　　能量60千卡 　　蛋白质11.6克 　　脂肪0.1克 　　碳水化合物3.1克 　　硫胺素0.04毫克 　　核黄素0.31毫克 　　烟酸0.2毫克 　　维生素E0.01毫克 　　钙9毫克 　　磷18毫克 　　钾132毫克 　　钠79.4毫克 　　镁15毫克 　　铁1.6毫克 　　锌0.02毫克 　　硒6.97微克 　　铜0.05毫克 　　锰0.02毫克 鸡蛋黄 求助编辑百科名片 蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。 中文名： 鸡蛋黄 主要食材： 鸡蛋 目录 相关人群 食物相克 制作指导 食疗作用 备注 每100克的营养成分 生物体结构 编辑本段相关人群 　　一般人均可食 ?? 鸡蛋黄 用 　　1. 适宜婴幼儿、老人、病人； 　　2. 哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄；胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。 编辑本段食物相克 　　鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 编辑本段制作指导 　　需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；还可以把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。 编辑本段食疗作