[凉拌花生黑木耳.doc

将黑木耳泡开后放入加了点盐水中焯一下 将焯过水的黑木耳捞出来 直接将洗净的花生倒入， 再加入点盐 就八角，花椒，桂皮， 香叶， 干辣椒和小茴香放入调料球中 将调料球放入锅中和花生一起煮上五分钟 关火， 盖上盖， 一起泡上三个小时以上 再将泡过的水沥干， 取出调料球 将准备好的黑木耳， 花生和香菜末放入一大碗中 在小碗中用醋，胡椒， 蒜末， 香油和小米椒末搅拌均匀 将调好的调料汁倒入准备好的菜中 搅拌均匀 装入盘中 1、黑木耳不易煮的时间过长， 因此先焯黑木耳， 焯时加入点盐， 第一次加盐不要加多。 2、在焖花生时， 加入五香的调味料， 由于有些料颗粒较小，为了减轻麻烦，将所有调味料装入钢球中或自制调味包中，方便一次性取出；焖时再加入盐， 以便更入味。 3、将花生大火煮开后只煮上五分钟， 就加盖焖熟，时间三小时以上， 这样不仅节省能源，而且更入味；如果方便，待凉后连水和调料包都放入容器中， 一起放在冰箱中过夜更好。 4、拌菜的口味随意， 多加些香菜， 小米椒末和醋味道绝对错不了。 5、一次可以多做点， 放入冰箱中， 每次吃时拿出来些。 ????????随着天气越来越热，凉拌菜也开始受到人们的欢迎。凉拌不但清脆爽口，而且能最大限度保存蔬菜的营养，更加绿色健康。今天给大家推荐的这道菜---凉拌花生木耳，是一道夏季养生的佳品。 ???????? 黑木耳口感清爽，而且具有清肠排毒的功效；花生含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸含量很高，花生可以强健肠道，有养胃醒脾、滑肠润燥的作用，它还能降低胆固醇，延缓人体衰老，被誉为“长生果”。 ???????? 这样的好东东我们应该经常做着来吃， 但这看似简单的菜品， 要做好须注意以下二点： ???????? 第一 清洗及泡发黑木耳。如果黑木耳含的杂质多就加一些干淀粉搅拌一下再浸泡；但一定要用冷水浸泡黑木耳，能跟更好的保持木耳的营养成分，如果用开水浸泡木耳，虽然节省泡发的时间，但泡好的木耳会失去弹性，免得黏软，影响口感， 那就得不偿失。 ???????? 第二? 卤制五香花生， 要使得花生有味道， 就需在凉拌前将花生入味。其实说起来有个窍门与大家分享，就是加入自己喜欢的调料后大火一起煮花生上五分钟， 然后加盖后焖熟； 让花生多浸泡几个小时，这样不仅节省煤气， 而且更入味。 ???????? 后面就简单了，加入自己喜欢的调味料， 我强烈建议用到香菜和香醋， 它可是对于这道凉拌菜起到画龙点睛的作用； 如果喜欢辣口，用辣椒油替代香油；我是吃不了辣椒， 于是加了点小米椒来点缀。 做多一些放在冰箱中， 平时拿出来下酒或配粥都很舒服。