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怎样做好餐饮业？ How do restaurant best？ （Economic AND Management College OF Yichun University 2011/Justin） 饮业是一种特殊的服务性行业，它的服务形式由无形与有形并存。那么什么是有形的呢？就是可以看得到、摸得着的，在酒店里具体是指：餐具、桌椅、灯，但最重要就是菜肴，因为这是体现一个酒店档次与服务功能的最重要的标志。但在现代酒店设施大致相同的硬件基础上，一个酒店的服务质量和服务水平就只能取决于下面两个因素：一个是服务人员自身素质和服务技能；另一个就是酒店管理者的规范化、创新的管理。 酒店服务人员所要具备的素质 酒店服务的直接提供者是服务员和相关后勤人员。所以酒店服务人员的自身形象和素质很重要。通过这次实践我归纳了酒店服务人员服务客人的几个要点： 用餐环境的整洁； 毛主席曾经说过：打扫干净屋子再请客。虽然这是那个时期的政治话语，但是搁在这里是很有意义的。古人云：来而不往，非礼也。如果你不把屋子打扫干净，规整的迎接客人，那么就是对别人的不尊重。 在酒店这个行业中用餐环境的整洁更是不容忽视。如果你连你酒店的用餐环境都难以保障，那么你的食品安全就不堪想象了。 所以，在酒店服务中用餐环境的整洁很重要，这也是客人享受美食、体味生活的前提条件。服务员是餐厅环境的组成部分和维护者，所以服务员对于餐厅环境的责任是直接的。 另外，一个服务员自身的卫生也十分重要，上面说了：服务员也是酒店环境的组成部分。所以，服务员时刻保持整洁的衣着、干净轻松的外貌。只有这样才能进一步和客人进行轻松愉快的交流与合作。 以微笑迎客； 现在许多行业都打出了微笑服务的服务旗帜，可是真正能做到微笑服务的少之，但是在现代礼仪交流中微笑是必不可少的。微笑是提供上乘服务的前提，在微笑的基础上我们才能更好的提供优质的餐饮服务。 注重细节，提供良好的餐中服务； 俗话说：态度决定一切，细节决定成败。在顾客享受餐饮的过程中，要细微知躇。对客人的指示、眼神能够及时的捕捉，不放过顾客的每一个实际的需求，在服务过程中，要轻手轻脚、细致有佳。在服务用语方面应该多用——“不好意思，打扰一下！” “请慢用！”等词语。看到客人骨碟杂物堆满（堆放过多）时，应当及时为顾客撤换骨碟，及时为客人提供纸巾等用品。客人随叫随到，比较忙时应当和客人说好（“不好意思，请您稍等一下！”），然后及时为客人服务。 善始善终，微笑送客； 为客人用餐完毕后，通知要埋单的，应该立刻带领客人到酒店吧台结账，结帐之前应该认真的核对菜单，确定所有的菜肴和酒水等与电脑结算系统中的吻合（将没有上的菜和酒水等，在结帐之前都退单）。结完帐，应当带领客人回到包厢，问客人是否要打包，及时为客人打包。客人起身要离开之前，应该提醒客人带好随身物品，不要落下东西，并仔细为客人检查确定。结束后，带领客人乘坐电梯，在乘坐电梯的同时可以向客人询问一些诸如：“今天的菜怎么样，合你胃口吗？”“你对我们的服务还有什么宝贵的意见和建议吗？”等的问题。（对这些问题应该及时反馈给上级，做到及时更正。）最后将客人送至酒店门口，微笑送客。同时应当说：“再见，欢迎下次再来！”“你慢走！”“晚安！”等话语。 酒店管理人员的所要具备的素质 作为酒店的管理人员，首先要有规整的人际关系、伦理道德，这是其行使管理权的前提条件。 1、制定酒店的管理制度、经营策略、发展计划； 在酒店建立后，企业管理者应当适时设置一系列管理部门，对各个部门同时要有配套的管理细则。已提高高层管理者管理者管理效率和管理质量，保证酒店事务有条不紊的进行。 同时在经营中要不断的调查经营策略，适应市场的变化和需求，所以在市场营销这一块，酒店应该多下功夫。我们用酒店市场特点作为一个样本来分析酒店营销需要注意哪些。据一些权威专家分析，酒店市场有已下几个特点： ①异地性：酒店客人，一般都是出门在外，对住宿设施有需求的人群。 ②季节性：存在淡季与旺季。 ③市场前景不明晰：容易受到波动。 ④脆弱性：容易受到外界条件的影响。 对于以上特点，结合我个人知识和自我实践经验。我得出几个能扩大市场的经营方式。 针对酒店异地性特点。首先，酒店应全面了解客人信息（个人隐私除外），做到有备无患。根据客人特点制定特殊的服务套餐，如民族特有地域特点、个人偏好（爱吃什么菜，有什么口忌）等。还有尽量提高服务人员服务质量，努力为客人营造良好的食住氛围，使宾至如归。 酒店市场使季节性波动较大，旅游旺季时生意就比较红火，平常就平平淡淡。如何在淡季中走出红火来？我想这是每位酒店管理者所共同求索的。旅游旺季时，不宜使用低价策略来吸引顾客，应多在酒店特色、品味和食住环境上下功夫。这样既可以赢得利润、又可赢得市场口碑。在淡季时应打低价牌，实施促销手段，同时加大广告投放力度为旺季