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黑龙江东方学院 食品厂课程设计说明书 题目：日产120吨复合型果蔬汁的饮料厂设计 学生姓名 徐 强 学 号 专 业 食品科学与工程 班 级 2009-1 指导教师 钱 镭 学 部 食品与环境工程 答辩日期 2012年9 月20日 千万不要删除行尾的分节符，此行不会被打印。在目录上点右键“更新域”，然后“更新整个目录” 目　　录 第1章 产品方案及工艺流程论证 4 1.1 产品方案 4 1.2 具体产品方案 4 1.2.1 草莓胡萝卜汁 4 1.2.2 苹果胡萝卜汁 5 1.3 车间生产过程设计 6 第2章 工艺流程 8 2.1 工艺流程确定 8 2.1.1 草莓胡萝卜汁的工艺流程 8 2.1.2 苹果胡萝卜汁的工艺流程 9 2.2 果蔬汁饮料的配方 9 2.2.1 草莓胡萝卜汁的最佳配方 9 2.2.2 苹果胡萝卜汁的最佳配方 10 2.3 工艺论证 10 2.3.1 草莓汁的制取 10 2.3.2 胡萝卜汁的制取 11 2.3.3 苹果汁的制取 11 2.4 混合汁的制取 11 第3章 物料衡算 13 3.1 草莓胡萝卜汁的物料衡算 13 3.1.1 果蔬汁的物料衡算 13 3.1.2 原料的物料衡算 13 3.2 苹果胡萝卜汁的物料衡算 14 3.2.1 果蔬汁的物料衡算 14 3.2.2 原料的物料衡算 15 第4章 热量衡算 17 4.1 草莓胡萝卜汁的热量衡算 17 4.2 苹果胡萝卜汁的热量衡算 17 第5章 设备选型及辅助部分设计 19 5.1 选择设备的原则 19 5.2 设备选型 19 5.3 设备一览表 20 千万不要删除行尾的分节符，此行不会被打印。在目录上点右键“更新域”，然后“更新整个目录” 产品方案及工艺流程论证 产品方案 品种及产量设定 根据配套设备生产能力及市场情况，设计日产复合型果蔬汁120吨。全年生产方案如下（表2-1）： 表2-1 产品的品种及产量设定 名称 年产量 月产量 日产量 草莓胡萝卜汁 12000吨 120吨 40吨 苹果胡萝卜汁 24000吨 240吨 80吨 产品规格及包装设计 根据从优化工艺以及合理探究果蔬汁饮料厂车间配置来看，选择日产量120吨复合型果蔬汁的生产规模，产品的产量设计情况见表2-2，其中一年按10个月计算，每 月按30天计算。 表2-2 产品的产量及规格设计 名称 规格 日产量 包装形式 备注 草莓胡萝卜汁 500ml 40t 聚酯瓶 原汁含量在25%左右 苹果胡萝卜汁 500ml 80t 聚酯瓶 原汁含量在25%左右 具体产品方案 草莓胡萝卜汁 主要采用草莓、胡萝卜两种果蔬经加工成汁液后，混合添加糖、酸等物质调配而成，原汁含量在25%左右。 产品技术要求 参照中华人民共和国行业标准GB1687-93，制订产品技术要求。本产品加工中所使用的原辅材料应符合GB10791的规定。感官要求应符合表28的规定（见表2-3），理化指标应符合29规定（见表2-4），微生物指标应符合表30规定（见表2-5）。 表2-3 果品清汁感官要求 项目 指标 色泽 草莓胡萝卜汁呈橘红色，久置后稍许变深 外观形态 呈透明状，无明显沉淀物、悬浮物 香气及滋味 具有新鲜果实固有的滋味与香气，无异味 杂质 不允许有肉眼可见的杂质 表2-4 果品清汁理化指标 项目 指标 可溶性固形物（20℃折光计）% ≥ 10 乙醇g/kg ≤ 10 吸光度（苹果汁、鸭梨汁） 0.15--0.7 透光率% ≥ 90.0 果胶 无 淀粉 无 铜（以Cu计）mg/kg ≤ 5.0 铅（以Pb计）mg/kg ≤ 0.3 砷（以As计）mg/kg ≤ 0.3 表2-5 果品清汁微生物指标 项目 指标 细菌总数（个/ml） ≤100 大肠菌群（个/100ml） ≤6 致病菌 不得检出 车间生产方案 产品为草莓胡萝卜复合型果蔬汁，生产车间内，一条草莓汁生产线，一条胡萝卜汁生产线，最后汇总为一条，出来产品草莓胡萝卜汁。每天工作两班制，每班实际工作8小时，日产量40t，班产量为40/2=20t，每小时产量为20/8=2.5t。 苹果胡萝卜汁 主要采用苹果、胡萝卜两种果蔬经加工成汁液后，混合加糖加酸及其他物质调配而成，原汁含量在25%左右。 产品技术要求 参照中华人民共和国行业标准GB1687-93，制订产品技术要求。本产品加工中所使用的原辅材料应符合GB10791的规定。感官要求应符合表28的规定（见表2-6），理化指标应符合29规定（见表2-4），微生物指标应符合表30规定（