五生鲜收货准.docVIP

第六节 生鲜验货标准 生鲜收货标准是门店控制与确保质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、创造业绩。 1、验收标准制定原则： 1.1质量：力求品质保持一定水平以上，而且要求数量稳定供应。 1.2规格：严格限制规格大小，个头重量趋于一致化。 1.3包装：不同包装，成本结构不一，因此务必制定限制。 1.4产地：农产品地不同，价格亦不同，应制定标准。 2.蔬果收货标准 2.1蔬菜类的收货标准 2.1.1根茎类：茎部不老化，个均匀，未发芽、变色。 2.1.2叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺面不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。 2.1.3花；果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。 2.1.4菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。 2.2水果的收货标准 2.2.1柑橘类（脐橙、蜜橘、芦柑、西柚、蜜柚等）： 果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。 2.2.2脐橙：果实圆球状，果皮橙红色，单果重300—400克。 劣质品：外皮有疤良至霉，手捏变软，无弹性，果皮失水萎缩，受挤压而严重变形。 2.2.3蜜橘：果实呈扁圆形，果皮橙红色，单果重150—250克。 劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，皮肉剥离，果皮易 陷，无弹性。 2.2.4芦柑：果实扁圆，果皮此橙黄色，单果重100—150克。 劣质品：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。 2.2.5橘子：果实扁圆，果皮松软易剥、色泽浅黄金黄至金红色。单果重100—150克。 劣质品：果皮萎缩、变形，霉烂有褐班。 2.2.6金橘：果实小呈椭圆。单果重15—35克。 劣质品：腐烂、挤压开裂，果皮干皱。 2.2.7蜜柚：果实梨形，果皮浅黄色。单果重1500—2000克。 2.2.8西柚（青皮、黄皮）：果实大而扁圆，果皮浅绿或黄色（部分呈红色）。 劣质品：外皮变干，有褐班。 2.2.9柠檬：果实卵形，两端有凸起，果皮鲜黄（也有绿色品种）。 劣质品：外皮枯干，果肉失水变轻，有黑班或疤痕。 2.2.10胡柚：果实圆形，外皮橙色，单果重400—600克。 劣质品：干皱萎缩，挤压过软，腐烂、冻伤。 2.2.11苹果类（蛇果、青苹果、红富士、黄金帅等）： 结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。 2.2.12蛇果：果实和圆，果肩高，蒂深缩，果皮深红有光泽。 劣质品：腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，外表失去光泽。 2.2.13青苹果：果实圆形，果皮青绿略带白点，光滑。结实有光泽。 劣质品：表面无光泽，口感不脆，有疤痕、压伤。 2.2.14加丽果：果实圆形，果皮亮而光滑，红色中略带白点。 劣质品：无光泽，口感不脆，表皮有疤痕或开裂、压伤。 2.2.15红富士：果形略扁园，果皮粉红带紫红色条纹，底部淡黄、结实。 90#红富士，单果重300—450克。 劣质品：有压伤、疤痕，口感粉而不脆，果皮变干发皱，变软。 2.2.16黄香蕉苹果：果实扁圆，果皮浅黄色，单果重150—200克。 劣质品：有奢伤、疤痕，口感粉而不脆，果皮变干发皱，变软。 2.3梨类（鸭梨、啤梨、水晶梨、雪梨、贡梨、香梨等） 结实、甜而多汁，个均匀、不变色、干皱，无压伤。 2.3.1鸭梨：果实为倒卵形，果皮黄色，薄而光滑，个均匀。 劣质品：果身变软，无光泽，有冻压伤，失水干皱，果皮发黑或切开中心变黑。 2.3.2雪梨：果实倒卵形，皮黄而厚，颗粒粗，个大均匀。 劣质品：有霉斑、压伤，切开梨心发黑。 2.3.3啤梨：果皮草绿色，成熟后果肉变软。结实，手掂有重量感。 劣质品：过软，开裂出水，无光泽，有压伤，果皮变色、腐烂。 2.3.4水晶梨：果皮黄色，有光泽、平滑，个均匀。 劣质品：变软无光泽，有压伤，失水干皱，果皮变黑，切开梨心变黑。 2.3.5香梨：果皮 黄色,有红色晕或条纹,平滑而薄,果柄鲜绿,个均匀,单果重100—120克。 劣质品：有压伤，失水干皱。 2.3.6酥梨：果皮黄色，果肉细而脆，单果重150—250克。 劣质品：有压伤，失水干皱，果皮变心发黑。 2.3.7贡梨：皮淡黄，结实，个均匀。 劣质品：变软，压伤，疤痕、干皱、果皮变黑。 2.3.8丰水梨：果皮咖啡色，较粗糙不光滑，形状扁圆，个均匀。 劣质品：变软，失去光泽，压伤，失水干皱、果皮变黑。 2.3.9砀山梨：果皮黄绿色，果肉颗粒较粗，单果重150-270克。 劣质品：果身变软，压伤，变色。 4水蜜桃：果皮粉红带绒毛，不过熟略硬。 劣质品：有压伤，开裂出水，变软过熟，腐烂。 2.5樱桃（进口称车厘子）：果形圆而小，大小均匀，带鲜绿果柄，有弹性。 劣质品：疤痕、萎缩、破裂、过熟、冻伤。 2.6杏：果皮黄色或白色带绒毛，果圆形，成熟后软。 2.7浆果类（提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草