我国优质鸡的发展现状.doc

我国优质鸡的生产现状及发展趋势 / 2011-11-1 河南畜牧兽医 、 　　1优质鸡的概念和发展历程 　　1.1优质鸡的概念 　　“优质鸡”一词，在我国最早源于20世纪60年代时的计划经济时代，是在广东地区收购地方鸡销往港澳地区的过程中产生的，是对肉鸡按等级分类制定标准时的提法，是相对于国外快大白羽肉鸡来说的，但一直没有明确的定义。 邱祥聘(1989)从消费者的角度出发认为．优质鸡的内涵应包括：风味、外观、保存性、纯洁度、嫩度、营养品质和价格等项目。其中，风味主要体现在肉的气味和滋味两方面；外观主要体现在羽色、肤色、屠体组成；保存性主要体现在加工、储藏、运输等过程中能承受外界因素的能力：纯洁度是指肌肉中不能有任何有毒有害物质、微生物及其他外物(包括吸收水分等)。赵河山(1998)从品种的角度出发，认为优质鸡除了肉质优良外，还须有较好的符合某地区和民族喜好的体型外貌(如特定的羽色、肤色等，活鸡市场尤其如此)，及较高的生产性能，以降低生产成本，扩大消费面。 目前，业界对优质鸡达成的基本共识是：具有一定比例地方鸡种血缘，须经饲养到一定日龄，肉质鲜美、风味独特、营养丰富、符合某一地区烹调方法的要求，具有较好的符合该地区和民族喜好的体型外貌和较高的生产性能． 　　1.2优质鸡的发展历程 　　20世纪60年代初，广东中山市食品部门向香港、澳门供应本地品种石歧鸡，同时香港地区也从中山市引进石歧鸡饲养。20世纪70年代初，香港鸡农为提高石歧鸡的生产性能，开始采用外来品种新汉夏、狄高、红波罗等鸡种与之杂交，生产所谓的石歧杂鸡。70年代末，我国就开始了以石歧杂鸡以及一些地方鸡种或其他外来鸡种为素材而进行的优质鸡育种和生产。20世纪80年代，中国农科院畜牧研究所、江苏省家禽科学研究所、广东省家禽科学研究所、上海市农科院畜牧研究所等科研单位联合攻关，先后育成优质肉鸡专门化品系11个，自别雌雄配套系8个，如“苏禽”85、京星黄鸡、海新、海红等。20世纪90年代，先后将矮小基因和隐性白基因引入优质鸡的育种与生产中，显着改良了优质肉鸡的体形和肉质，也为生产经营者带来了显着的增产效应，期间，种鸡全程笼养技术以及人工授精技术的应用和发展．进一步提高了优质鸡育种和生产的技术水平。90年代中后期，我国初步建立了优质鸡的良种繁育体系和生产经营管理体系，优质鸡育种和生产从此进入了快速发展的阶段。 　　2优质鸡的品种分类 　　我国地域辽阔，各地经济、人文环境不同，烹饪方法不同。口味不同，不同地区对优质鸡的要求也不同，导致优质鸡的类型繁多。 目前优质鸡主要存在以下几种分类方法：①按羽色分为黄羽、麻羽、黑羽以及白羽。其中黄羽优质鸡按黄色的深浅又分有浅黄、深黄和米黄色等类型：麻羽又分麻黄羽、麻褐羽等类型，从羽型又分有片羽型和丝羽型。②按腿胫色又分为青腿和黄腿。③按皮肤和肌肉颜色又分为黄皮黄肉和黑皮黑肉。④按生长速度进行分类，一般分为快速型、中速型和优质型。这也是目前优质鸡市场上最常见的分类方法。 　　3优质鸡的发展现状及存在问题 　　3.1 品种资源丰富，育种成效显着 　　农业部公布的中国畜禽遗传资源目录中有81个地方鸡种，还有数十个未列入国家目录的省级地方鸡种资源，育种素材非常丰富。 育种公司和科研院所利用我国丰富的地方品种资源，培育出多个优质鸡配套系，其中经过国家审定的优质肉鸡配套系有35个，包括：康达尔黄鸡128、江村黄鸡JH一2号、江村黄鸡JH一3号、新兴黄鸡Ⅱ号、新兴矮脚黄鸡、新兴竹丝鸡3号、新兴麻鸡4号、粤禽皇2号、粤禽皇3号、岭南黄鸡I号、岭南黄鸡Ⅱ号、岭南黄鸡3号、金钱麻鸡1号、南海黄麻鸡1号、弘香鸡、新广铁脚麻鸡、新广黄鸡K996、墟岗黄鸡l号、京星黄鸡100、京星黄鸡102、鲁禽1号麻鸡、鲁禽3号麻鸡、皖南黄鸡、皖南青脚鸡、皖江黄鸡、皖江麻鸡、邵伯鸡、苏禽黄鸡2号、雪山鸡、大恒699肉鸡、良凤花鸡、金陵麻鸡、金陵黄鸡、凤翔青脚麻鸡、凤翔乌鸡。优质蛋鸡配套系1个，即新杨绿壳蛋鸡。 山东、河南、安徽等省市肉杂鸡发展速度很快，市场占有率不断增加，年上市10亿只左右，是优质肉鸡行业发展的一个新特点。 　3.2 区域市场分布明显，饲养模式多样 　　3.2.1 区域市场分布明显 　　我国的优质鸡根据不同地区的消费习惯及市场需求，可划分为四种类型，即快大型、仿优质型、优质型和淘汰老母鸡型。①快大型：以长江中下游省市，如上海、江苏、浙江、安徽市场为代表，要求49日龄公母平均上市体重达l.3～1.5千克。由于受消费习惯的影响，一般公、母混养，所以要求黄羽肉鸡公母混合饲养的出栏体重差别不能太大，该市场对生长速度要求较高，对外貌和体形要求一般。②仿优质型：以香港市场和广东珠江三角洲地区为代表，要求母鸡在70～90天上市，体重达到1.5～2.0千克，“三黄”特